Иван Дубровин - Огород Нечерноземья Страница 25

Для зимней лежки берут недозрелые перцы. Их снимают за неделю до того, как они начнут краснеть. Перцы сортируют, отделяя крупные плоды от мелких, вырезают ножом плодоножку и удаляют семена. 2–3 раза перцы ошпаривают крутым кипятком и складывают в стеклянные банки, предварительно также прошпаренные кипятком. Перцы заливают горячим рассолом, приготовленным из 50 г соли, взятой на 1 л воды. Банки стерилизуют, при закипании их вынимают и закатывают. Банки охлаждают в перевернутом виде и ставят на хранение в прохладном сухом месте.

Для употребления перцы вынимают из банок. Можно перцы нафаршировать, сложить отверстиями вниз в кастрюлю, (чугунок) залить томатным соусом, добавить поджаренные лук и морковь, сметану и немного горького перца, затем потушить. Перцы едят в готовом виде, поливая соусом.

Картофель – скоропортящийся продукт. Поскольку клубни его содержат 75 % воды, они очень чувствительны к теплу, холоду и легко поддаются болезням, вызывающим гниение. Даже в самых хороших условиях хранения в клубнях происходит ряд изменений, ухудшающих его вкусовые качества и питательную ценность. Специалисты и огородники пробуют и находят способы хранения картофеля, позволяющие сохранять его вкусовые качества до самой весны.

Картофель на хранение можно закладывать мытым. Вымытые клубни следует тщательно просушить и уложить в ящики. Мытый и просушенный картофель хорошо сохранится до самой весны.

Семенной картофель некоторые огородники хранят также и в комнатных условиях. Сложив клубни в полиэтиленовые пакеты, их ставят на подоконник в более прохладной комнате. Там они могут стоять до марта. В марте их выносят на веранду или застекленный балкон, где высыпают в ящики и покрывают слоем торфа или земли, а затем пленкой. Периодически клубни надо слегка поливать. В апреле, при наступлении теплой погоды, пленку снимают. Картофель хорошо прорастет, легко вынимается из ящика и после высадки быстро идет в рост.

Чеснок, вовремя собранный и хорошо просушенный, хранят в стеклянных банках, пересыпав его мукой. Вверху должен быть слой муки толщиной – 1–2 см.

Согласно рекомендациям опытных огородников, лук-севок приблизительно до 20 февраля хранят в прохладном месте – подполе или погребе. После указанного срока его следует внести в комнату и хранить в домашних условиях до момента посадки, потому что так лук практически не высыхает и позже не дает стрелок.

Некоторые огородники выкопанный лук-севок хорошо просушивают и помещают в сухую 3-литровую банку. Закрывают крышкой и хранят в погребе.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Не выбрасывайте бытовой мусор, загрязняя окрестности: это прекрасное органическое удобрение. Отходы надо зарывать в землю. На участке для этой цели найдите каменистое, глинистое или сырое место, выройте яму и складывайте отходы. Периодически кучу посыпайте золой или суперфосфатом, заквашивая компост. Весной яму засыпьте. На месте компостной кучи посадите огурцы, тыкву и другие теплолюбивые овощи. На этом месте прекрасно растут цветы. Яму засыпьте.

Раздел IX

ВИТАМИННАЯ ЗЕЛЕНЬ

УКРОП

Родиной древнего растения, именуемого как укроп пахучий, а также окром, тимон, является Средиземноморье. Его издавна сеяли в огородах в любой местности нашей страны. Это однолетнее растение семейства Сельдерейные, достигающее высоты 2 м. У него прямостоячий стебель и ажурные голубовато-зеленые листочки. Мелкие зеленовато-желтые цветки собраны в соцветия в виде зонтика.

В пищу употребляют молодые листья и стебли. Это ароматное растение добавляют с салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда. Его используют при мариновании и солении овощей. Семена укропа используются в кондитерском, хлебопекарном, мыловаренном и парфюмерном производстве.

Укроп любит свет, влажные плодородные, рыхлые почвы. Под него отводят открытые места на огороде. Он холодостоек. Его семена могут прорастать при температуре 3 градуса, растет и и развивается уже при температуре 5...8 градусов. При недостатке влаги листья его грубеют.

В Нечерноземной полосе его высевают ранней весной, и в течение лета делают повторные посевы. С осени под укроп готовят землю, перекапывая ее на глубину 20–25 см. При этом вносят органические удобрения – компост или перепревший навоз из расчета 3–5 кг на 1 кв.м.

Весной почву рыхлят мотыгой или граблями. Перед посевом семена замачивают на 4–6 часов, затем подсушивают. Их заделывают обычными граблями и поливают. Сверху семена прикрываются тонким слоем торфокрошки. Можно посеять укроп рядами. На 1 кв. м высевают 3–5 г семян, заделывая их на глубину 1,5–2 см. При посеве семян можно внести 30–40 г комплексного минерального удобрения.

Всходы появляются через 12–14 дней после посева. Через 48–57 дней начинается цветение. Семена созревают через 92-110 дней.

Уход состоит в рыхлении и поливе. Зелень лучше собирать в утренние часы после высыхания росы. Вырывают укроп с корнем, связывают в пучки и хранят в хорошо проветриваемом месте. Семена хранят в стеклянных или металлических банках. Срок хранения 3 года.

Чтобы получить ранний урожай, укроп сеют под зиму в конце октября или начале ноября, высевая семена в подмерзшую землю. Посевы укрывают торфом или навозом.

Для ускорения прорастания семян весной посевы укрывают прозрачной пленкой, которую убирают при появлении всходов.

Укроп можно сеять в междурядьях капусты, помидоров, бобов. Рекомендуемые сорта – «Грибовский», «Армянский 269», «Узбекский 243», «Супердукат ОЕ».

В укропе содержатся эфирное и жирное масла, причем эфирного масла больше в семенах, чем в его траве. В семенах есть азотистые вещества, сахар, клетчатка, провитамин А. В траве содержится витамины С, РР, каротин и флавоноиды.

В качестве народного средства укроп применяется для уменьшения процессов брожения в кишечнике. Используя его в качестве ветрогонного средства, пьют настой из семян укропа. Настой применяют при заболевании верхних дыхательных путей, при метеоризме. С этой же целью принимают укропное масло, накапав 10–15 капель на кусочек сахара (принимают 3 раза в день).

Укропный настой дают больным как отхаркивающее средство. Его дают кормящим матерям для усиления выделения грудного молока. Его принимают при коликах в животе, неврастении и тревожном сне (1 стакан на ночь), при начальных стадиях гипертонии. При гнойничках на коже делают из настоя укропа примочки. Из укропа готовят препарат от вшей на свином сале. Настой плодов укропа применяют при конъюнктивите (заболевание глаз).

Приготовление отвара из укропа. 3 столовые ложки сухого измельченного укропа залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 15 минут, охладить, процедить, долить воду, чтобы сохранить первоначальный объем. Принимать по полстакана 3 раза в день до еды.

Укроп применяют и для лечения животных. Он снижает давление, расслабляет кишечник и увеличивает выделение мочи.

Приготовление настоя из семян укропа. 1 столовую ложку сухих семян залить стаканом крутого кипятка, охладить и процедить. Принимать по 1/3-полстакана до еды.

БУТЕРБРОД С УКРОПОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 пачку творога, 1 пучок укропа, 50 г молока или сметаны, 1 помидор, 20 г лука, 20 г петрушки, соль по вкусу.

Творог растереть с молоком или сметаной до однородной массы, посолить, добавить мелко нарезанные укроп, зеленый лук, петрушку, помидор. Смесью намазывать поджаренные ломтики хлеба.

САЛАТ ИЗ УКРОПА С ДРУГИМИ ТРАВАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: травы – укроп, крапиву, щавель, салат, огуречную траву, петрушку, 1 луковицу, 1–2 яйца, 1 зуб. чеснока, 1 стакан кефира, сок лимона, соль – по вкусу.

Нарезать равные количества листьев одуванчика, крапивы, щавеля, салата, огуречной травы, петрушки. Добавить репчатый лук, укроп, чеснок, сок лимона, 1–2 нарезанных яйца. Заправить 1 стаканом кефира. Перемешать. Соль добавить по вкусу.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

Нашинковать разную зелень – укроп, зеленый лук, петрушку, крапиву, кресс-салат, шпинат и т. д., промытую и предварительно ошпаренную кипятком, смешать с маслом, разровнять пластом, поставить на холод. Накладывать на хлеб, отрезая поперек.

ЗМЕЕГОЛОВНИК

Змееголовник – малораспространенное на огородах Нечерноземья растение – представляет собой однолетник, высота которого 40–60 см. Его листья с короткими черешками, зубчатые по краям, имеют более светлую окраску, чем другие растения. Цветки – кисти белого или бледно-фиолетового цвета. Их, как и листья, используют в свежем и сушеном виде в качестве ароматической добавки к блюдам. Змееголовник по вкусу напоминает лимон. Его кладут в салаты, борщи, мясные и рыбные блюда. Он придает неповторимый вкус чаю и квасу. В качестве пряности его применяют при засолке помидоров и огурцов.