Евгения Сбитнева - Сад для лентяя Страница 29

Малину промыть, дать воде стечь. Затем высыпать малину в большую стеклянную или фарфоровую миску, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день уложить малину в банки, залить образовавшимся соком, банки укупорить и стерилизовать 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.

Ингредиенты:

1,5 кг пюре из крыжовника, 0,5 кг малинового пюре, 1 кг сахара.

Способ приготовления:

Промытый крыжовник положить в кастрюлю, добавить немного воды, разварить и размять. Добавить размятую малину и все вместе проварить. Всыпать сахар и при непрерывном помешивании варить до загустения. Разлить в приготовленные банки.

Ингредиенты:

На 5 литровых банок: 3,5 кг крупной отборной малины, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.

Способ приготовления:

Малину промыть в сите, дать воде стечь. Слоями, пересыпая каждый сахаром, уложить малину в банки, залить холодной водой, банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю для стерилизации на 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.

Ингредиенты:

3 кг малины, 1 л воды, 750 г сахара.

Способ приготовления:

Малину промыть в сите, дать воде стечь. Приготовить сироп. Малину засыпать в банки, залить охлажденным сиропом на 3/4 банки, плотно закрыть. Банки поставить в кастрюлю и стерилизовать 3 минуты с момента закипания воды в ней. Банкам дать остыть в кастрюле.

Смородина

Ингредиенты:

На 5 литровых банок: 3 кг красной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления:

Крупные ягоды промыть холодной водой, очистить от плодоножек, уложить слоями в банки, пересыпав сахаром. Банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю с водой, стерилизовать смородину 4 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.

Ингредиенты:

3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахара.

Способ приготовления:

Промытую, но не очищенную от плодоножек смородину целыми гроздями уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным сахарным сиропом, закрыть крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации на 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.

Крыжовник

Ингредиенты:

2 л сока крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

Недоспелый промытый крыжовник положить в чистую эмалированную кастрюлю, варить до размягчения, процедить и отстоявшийся сок уварить наполовину, непрерывно снимая пену. Затем добавить сахар, варить до загустения. Готовое желе разлить в банки.

Ингредиенты:

3 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара, ром.

Способ приготовления:

Ягоды промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем уложить крыжовник в банки, охлажденным сиропом залить ягоды до половины банки. В каждую банку налить 2 чайные ложки рома и закрыть. Стерилизовать в кастрюле 5 минут с момента закипания воды. Банкам дать остыть в кастрюле.

Виноград

Ингредиенты:

1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Для этого рецепта нужно отобрать виноград с крупными мясистыми ягодами. Ягоды снимите с кисти, положите на полчаса в кипящий сахарный сироп. Для придания лучшего вкуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа или щепотку ванилина. Ягоды в правильно сваренном варенье должны быть целыми. Разлить в сухие банки и укупорить.

Ингредиенты:

2 л виноградного сока, 800 г сахара.

Способ приготовления:

Промытый виноград снять с кисти, положить в чистую эмалированную кастрюлю, доверху залить водой. Хорошо проварить, процедить, дать стечь соку. После того как сок отстоится, отмерить его и варить до тех пор, пока не останется половина, после чего добавить сахар и варить при непрерывном помешивании до полного загустения.

Во время варки все время удалять пену. Готовое желе разлить в небольшие банки.

Облепиха

Ингредиенты:

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 700 г воды.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение нескольких часов. Затем вынуть ягоды шумовкой, сироп прокипятить и остудить. В остывший сироп снова опустить ягоды и варить на слабом огне до готовности.

Ингредиенты:

1 кг облепихи, 2 кг сахара.

Способ приготовления:

Перебранные и промытые ягоды протереть через сито. 1 кг пюре смешать с сахаром, полученную массу уложить в банки до шейки. Оставшееся до крышки место засыпать сахаром. Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Глава 8

Природная аптечка

Яблоки

В яблоках содержится более 50 биологически активных веществ – микроэлементов, витаминов, антибактериальных веществ и пр. В плодах, выращенных в средней полосе России, содержится больше витамина С, чем в южных. Считается, что сорта яблок Ренет и Антоновка обладают лечебными свойствами. В семечках содержится довольно много йода.

В народной медицине применяют яблоки при мочекаменной болезни, ревматизме, подагре, кашле и охриплости, болезнях горла. Кашицу из свежих яблок накладывают на потрескавшиеся соски кормящих женщин, а также на ссадины и небольшие раны. В старинных лечебниках упоминается о том, что печеные яблоки применяли при кашле, а свежие – при аритмии и затрудненном дыхании.

Абрикос

Абрикос считается очень полезным продуктом благодаря содержанию в нем каротина (провитамина А), минеральных солей и пектиновых веществ.

Мало кто знает, что в абрикосе содержится очень много железа. Врачи советуют съедать около 100 г абрикосов в день – это будет способствовать процессу кроветворения примерно так же, как и 300 г говяжьей печени или 40 г концентрированного железа.

Абрикосы (или сушеные абрикосы – курага) помогают в борьбе с запорами. Абрикосовый сок рекомендуют давать малышам: 100 г сока достаточно для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в провитамине А.

Содержащиеся в мякоти соли калия позволяют использовать плоды для питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Вишня

Вкусны и ароматны вишни, созревшие под жарким южным солнцем. Кажется, будто от них исходит тепло солнца. Однако такие вишни содержат меньше витамина С, чем ягоды северных и более морозоустойчивых сортов.

Вишня стоит примерно на третьем месте после граната и красной смородины по концентрации витамина К, ответственного за свертываемость крови. Именно поэтому, наряду с гранатовым соком, больным гемофилией рекомендуют выпивать около 2 стаканов вишневого сока в день.

По содержанию пектинов вишня стоит на втором месте после апельсинов. Пектины помогают выводить холестерин и вредные продукты обмена веществ из организма, связывают и выводят даже ртуть и свинец. В вишне содержатся соли железа, фолиевая кислота и медь, поэтому ее рекомендуют для лечения практически всех видов анемии.

Отвар из вишневых веток назначают при детских поносах и для регулирования пищеварения.

Груша

В плодах груши содержатся витамины группы В, С, каротин, клетчатка и фитонциды – вещества, защищающие от вредного воздействия болезнетворных микроорганизмов. Печеные и вареные плоды применяют для лечения бронхита, туберкулеза легких и удушья, свежие регулируют работу желудочно-кишечного тракта. Густой отвар из плодов в виде примочек помогает при сильной мигрени.

Грушевый кисель и овсяный отвар с кусочками груши применяют при расстройствах пищеварения. Пюре из свежих плодов, в которых больше витаминов, а также биологически активных веществ, используют в косметологии.

Земляника

В землянике содержатся белки, фосфор, комплекс витаминов, сахара, масла. Например, солей железа в ней в 4 раза больше, чем в яблоках или винограде.

Свежие и высушенные ягоды земляники назначают для лечения гипертонии, запоров, поносов, язвы желудка, подагры, печени и почек. С помощью кашицы из свежих ягод можно вылечить и экзему. Для этого на чистую марлю укладывают слой земляники и прикладывают к больному месту. За несколько дней можно полностью избавиться от струпьев и несколько подсушить кожу. Потом в течение недели делают примочки из земляничного отвара, а затем применяют мази.

Ягодная кашица помогает избавиться от веснушек и юношеских угрей. Землянично-белковая маска (1 ч. ложка земляничного сока + 1 яичный белок) очищает, тонизирует кожу и сужает поры.

В некоторых старинных лечебниках говорится о том, что при помощи спелых ягод земляники можно избавиться и от глистов. Предварительно нужно съесть репчатый лук с селедкой, а затем около 2–3 кг ягод.