Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов Страница 3

Горячая закуска из кабачков

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 100 мл куриного бульона

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 пучок укропа

• 1 ч. л. горчицы

• 2 ч. л. столового уксуса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Бульон довести до кипения. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Затем залить горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук и уксус. Все перемешать и оставить на 10 минут. Затем посыпать зеленью укропа, заправить растительным маслом и подать к столу.

Кабачок, фаршированный сыром

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок

• 200 г тертого сыра

• 100 г майонеза

• 15 маслин без косточек

• 3 зубчика чеснока

• 50 г зеленого салата

• Зелень сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть, посолить. Майонез смешать с очищенным и измельченным чесноком и мелко нарезанными маслинами. Все перемешать, добавить сыр, нарезанный сельдерей, поперчить.

Обе половинки кабачка нафаршировать полученной смесью и запекать в духовке в течение 15 минут. Перед подачей к столу кабачок разрезать на дольки и украсить листиками зеленого салата.

Кабачки, фаршированные творогом

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков

• 500 г творога

• 6 яиц

• 140 г сливочного масла

• 100 г тертого сыра

• 200 г сметаны

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, обрезать с обеих сторон и осторожно вынуть семена, затем промыть кипящей водой. Творог протереть, растереть с яйцами и сливочным маслом, добавить тертый сыр, соль, перец и хорошо перемешать. Подготовленные кабачки наполнить творожной массой, смазать сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Готовые кабачки полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью укропа и подать к столу.

Кабачки с редькой

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 редька

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок зелени кинзы

• Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на час. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Тщательно перемешать овощи с зеленью кинзы, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из кабачков с курицей

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 150 г отварного мяса курицы

• 100 г маринованных грибов

• 2 соленых огурца

• 1 помидор

• 4 ст. л. майонеза

• 100 г муки

• 40 мл растительного масла

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом, добавить майонез и перемешать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Кабачки тушеные с йогуртом

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 200 г натурального йогурта

• 60 мл растительного масла

• 2 ст. л. горчичных семян

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Кабачки положить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем смешать йогурт, горчичные семена, соль, перец и осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью укропа, подавать к столу в горячем виде.

Молочный соус

Ингредиенты:

• 1/2 л молока

• 175 г сливочного масла

• 140 г муки

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Постепенно, помешивая, ввести просеянную муку. Помешивая, нагревать пока масса не станет густой и однородной. Добавить молоко, довести до кипения. Перемешать, соус должен быть однородным, без комочков.

Кабачки под молочным соусом

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 30 г сливочного масла

• 100 г молочного соуса

• 50 г тертого сыра

• 2 ст. л. муки

• Петрушка, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Жареные кабачки разложить на противне, смазанном маслом, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 10–15 минут. При подаче к столу кабачки выложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки.

Сметанный соус

Ингредиенты:

• 200 г 20-процентной сметаны

• 200 мл воды

• 1 ст. л. пшеничной муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

В сметану влить 200 мл кипятка, хорошо перемешать. Добавить муку и снова хорошо перемешать. Посолить и поперчить. На маленьком огне, помешивая, довести соус до кипения.

Жареные кабачки с грибами и помидорами

Ингредиенты:

• 250 г кабачков

• 150 г белых грибов или шампиньонов

• 1 помидор

• 20 г сливочного масла

• 50 г сметанного соуса

• 2 ст. л. муки

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке и жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 2–3 минуты, затем нарезать их тонкими ломтиками и тушить со сметанным соусом до готовности. Помидор разрезать пополам, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности.

При подаче к столу кабачки выложить на тарелку, на них положить грибы, а сверху жареные помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из тушеных овощей

Ингредиенты:

• 200 г кабачков

• 2 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• 2 ст. л. растительного масла

• 1/2 лимона

• 2 зубчика чеснока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Готовые овощи выложить в блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона и подать к столу.

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета в столовой ложке растительного масла, добавить помидоры, зеленый лук и жарить 5 минут, затем влить немного воды, положить кабачки, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся растительное масло и тушить до готовности на слабом огне.

Кабачки, запеченные с луком

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 3 луковицы

• 100 г сыра

• 20 г сливочного масла

• 3 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. панировочных сухарей

• 1 ст. л. майонеза

• 2 ч. л. столового уксуса

• Укроп, черный молотый