А. Пряжникова - Новый месяцеслов. Книга советов и рецептов на каждый день Страница 30

Рецепт дня

Пшенный суп с фрикадельками

Мясной фарш – 250 г, вода или бульон – 1,5 л, картофель – 4–5 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., специи, соль, перец. Лук с морковкой спассеровать на масле. Из фарша слепить маленькие фрикадельки. Пшено промыть, залить кипятком и процедить (чтобы убрать горчинку). Поставить кастрюлю с водой или бульоном на огонь, дать закипеть и положить целый картофель. Варить, пока он не станет мягким. Всыпать пшено и положить фрикадельки. Как только суп опять закипел, вынуть картофель, размять в миске вилкой и отправить обратно в суп. Добавить поджарку, дать покипеть еще несколько минут и снять с огня. Дать настояться примерно 15 минут и подавать с зеленью.

28 февраля

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Если ты будешь уступать своим порочным помыслам и уверять себя, что ты победишь завтра, а завтра скажешь то же самое, то ты этим доведешь себя до такой слабости и болезненности, что на будущее время перестанешь даже замечать свои ошибки, а если и заметишь, то у тебя всегда найдется готовое оправдание для всех твоих порочных поступков.

Эпиктет

Народное название: Онисим, Онисим-овчар, Онисим-овчарник, овчарницы, Анисим-зорник, зимобор, окличка, семенное.

Традиции. Онисим считается покровителем овцеводства, и в этот день овчары окликали звезды для обильного плодородия овец. Вечером, когда на небосводе становились видны первые звезды, хозяин овец и овчар выходили за околицу и клали на все четыре стороны по три поклона. Овчар становился на руно и произносил следующие слова: «Засветись, звезда ясная, по поднебесью на радость миру крещеному; загорись огнем негасимым на утеху православным. Ты загляни, звезда ясная, на двор к рабу Божьему (имя). Ты освети, звезда ясная, огнем негасимым белояровых овец у раба Божьего (имя). Как по поднебесью звездам несть числа, так бы у раба Божьего (имя) уродилось овец более того». После окликания хозяин приводил овчара к себе в избу, угощал его вином и наделял подарками. Продолжали морозить семена, готовя их к посеву: собирали в амбарах разные семена, выставляли на три утренние зори на мороз и откладывали к посеву. Продолжали и зорнить пряжу: первый моток, лучший из всей пряжи, выставляли на утреннюю зорю, чтобы вся пряжа была белой, чистой и крепкой.

Приметы

Большая прибавка воды предвещает хороший сенокос.

На Онисима зима с весной спорят: кому идти вперед, а кому вспять повернуть.

На Онисима-овчарника зима становится безрогой (теряет свою силу).

Частые восточные ветры в конце февраля – начале марта предвещают песочные бури летом.

Именины празднуют: Арсений, Алексей, Афанасий, Иван, Михаил, Николай, Петр, Софья.

Имя дня – Арсений. В переводе с древнегреческого означает «мужественный». Это имя попало в нашу страну из Византии, но очень долго не было распространенным. Святой покровитель имени – преподобный Арсений Комельский. Этот человек происходил из дворянского рода, но во всем себя ограничивал, соблюдал строгий пост, живя в монастыре. Был игуменом, но вскоре удалился в Комельский лес, став безмолвным отшельником. Молитвою святой отшельник, стремящийся к безмолвной жизни вдали от людей, усмирял диких зверей. Проведя долгую иноческую жизнь в посте, молитве и непрестанных трудах, старец мирно предал дух свой Господу в 1550 году. Арсений добр по характеру, обычно он никому не причиняет хлопот. Это человек неконфликтный, общительный – но другом назовет не каждого. Он раним и чувствителен, любит животных, держит в доме собак, но ленится ухаживать за ними. Арсений, родившийся в феврале, стремится к тому, чтобы делать только то, что ему нравится, а для этого может и приврать. Он часто попадает в нелепые и двусмысленные ситуации, которые сам же и создает.

Рецепт дня

Ленивые голубцы

Для начинки: мясной фарш – 1 кг, отварной рис, лучше круглый – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., капуста – 1 небольшой кочан, соль, перец.

Для поджарки: репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры – 2 шт. или томатная паста – 2 ст. ложки, сладкий перец – 1 шт., перец горошком, лавровый лист, сухая аджика или аджика в банке.

Фарш тщательно вымешать, выбить, чтобы он был однородным, слепить из него небольшие котлетки. Капусту нашинковать. Лук, сладкий перец мелко нарезать, морковь натереть на терке и все обжарить на масле, добавить томатную пасту или помидоры, натертые на терке, тушить под крышкой примерно 10 минут. В утятницу уложить слоями половину нашинкованной капусты, котлетки, вторую половину капусты. Сверху выложить поджарку, положить специи, соль, залить водой на ¾ объема. Накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать со сметаной. Если хотите, чтобы соус был погуще, – за пять минут до готовности влейте столовую ложку муки, размешанную в полстакана воды. Эти же голубцы можно сделать в духовке, но форму для запекания надо накрыть фольгой.

29 февраля

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Человек приходит в мир со сжатыми ладонями и как бы говорит: весь мир мой, а уходит от него с открытыми ладонями и как бы говорит: смотрите, ничего не беру с собой.

Талмуд

Народное название: Касьян-високос, Касьян грозный, Касьян-перекос, Касьян-завистник, Касьян косоглазый, Касьян завистливый, злопамятный, недоброжелатель, немилосердный, остудный, корыстник, скупой.

Традиции. Святой Кассиан считается в народе строгим и недобрым, поскольку память его совершается 29 февраля, в високосный год. Такие годы считаются несчастливыми, ибо именно в них «прилучаются» всевозможные беды и несчастья: и скот падает, и деревья засыхают, и повальные болезни являются, и сельские раздоры заводятся. Говорили, что Касьян зол на весь свет, потому что его память празднуется один раз в четыре года. Этот святой считался «приставленным» на стражу ада, и Господь отпускал его на отдых на четвертый год; в его отсутствие ад стерегли двенадцать апостолов. Касьяну, по народным представлениям, подчинялись все ветры, которые он держал на двадцати цепях, за двадцатью замками. Но он мог выпустить их, дать выйти на волю из впадин болотных и поглумиться на белом свете, наслать на людей и на скотину две самые страшные болезни, от которых не было спасения, – чуму и холеру. Чуму, или моровую язву, представляли в виде женщины огромного роста с распущенными косами и в белой одежде. Она разъезжала по свету в повозке или заставляла какого-нибудь человека носить себя по городам и селам. Своей костяной рукой она веяла на все четыре стороны красным (кровавым) или огненным платком, вслед за взмахом которого все кругом вымирало. Она могла предстать в облике животного – кошки, лошади, коровы, птицы; иногда – предмета: мотка пряжи, куска полотна. Видеть ее могли только животные: там, где она показывалась, начинали выть собаки, кружить над домом вороны, прилетать филины. Считали, что чума боится собак и петухов и отнимает у них голос. Холеру представляли в образе старухи со злобным, искаженным лицом, одетой в белое. Считали, что она носит красные сапоги, может ходить по воде, беспрестанно вздыхает и по ночам бегает по селу с криками: «Была беда – будет лихо!» Во время эпидемии ни в коем случае нельзя было пускать переночевать чужих людей, ибо под их видом в дом могла проникнуть болезнь. Тогда к утру в живых никого не останется.

Приметы

День корыстника, скупого завистника, на что он ни взглянет – все вянет.

Злится февраль, что ему мало дней дадено.

Зол Касьян на крестьян.

Касьян все косой косит.

Касьян на народ – народу тяжело, Касьян на траву – трава сохнет, Касьян на скот – скот дохнет.

От Касьяна косоглазого хороните все – живо сглазит, да так, что потом ни попы не отчитают, ни бабки не отшепчут.

Растение дня – бузина. Цветки этого растения – эффективное средство при воспалительных заболеваниях. Для полоскания горла при ангине или стоматите использовали такое средство: взять столовую ложку цветков бузины, залить стаканом воды, варить пять минут, дать немного остыть и процедить. Полоскать горло теплым отваром каждый час. Как потогонное средство при простуде, ревматизме и болезнях дыхательных путей, которые сопровождаются повышением температуры, применяют такой настой: взять две чайных ложки сухих цветков бузины, положить в стакан кипятка и настаивать 10–15 минут. Принимать теплым, по 100 г два раза в день (пить необходимо медленно, небольшими глотками, с достаточными по времени перерывами). Хорошие результаты дает применение цветков этого растения при простудах. Взять столовую ложку сухих цветков бузины, залить стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Настой принимать по четверти стакана (лучше всего с медом) тричетыре раза в день за 15 минут до еды. Или можно использовать такой сбор: в равных частях взять цветки бузины, липовый цвет, цветки ромашки аптечной, цветки коровяка, цветки терновника, кору ивы, измельчить, перемешать, столовую ложку сбора заварить стаканом кипятка, настоять 15 минут и процедить. Настой нужно пить горячим по два-три стакана ежедневно.