Наталия Степанова - Диета отменяется! Вкусно о полезном Страница 4

Кабачки порезать кружочками, посолить, оставить на время, слить жидкость и обжарить на сковородке с двух сторон. Откинуть на бумажное полотенце, а тем временем приготовить творожный паштет. Творог смешать со сметаной, рублеными оливками, чесноком и зеленью, посолить и поперчить, перемешать. Хлеб тонко порезать, подсушить в духовке или на сковородке. На гренки положить кружочки кабачка, на кабачки выложить творожный паштет.

Можно взять оливки, фаршированные лимоном или паприкой.

Закуска из кабачка и томата

Молодой кабачок 1 шт., томат 1—2 шт., морковь 1 шт., сыр белый (сулугуни, адыгейский) 100 г, сметана 100 г, чеснок и зелень по вкусу, много муки, соль.

Кабачок и томаты порезать кружочками. Кабачки посолить и оставить стекать. Слить жидкость с кабачков, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, откинуть на бумажное полотенце. Морковь, сыр, чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить. Все смешать, заправить сметаной, попробовать на соль. Обжаренные кабачки выложить на блюдо в один слой, сверху на каждый кабачок положить кружок томата и морковно-сырную смесь.

Закуска а-ля капрезе

Это мой ответ знаменитому салату капрезе. Вкус сильно удивит и впечатлит. Выглядит очень нарядно, может занять место и на праздничном столе, а сколько в нем пользы!

Свекла, сыр сулугуни, авокадо, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, арахис, петрушка.

Свеклу рекомендую запечь в фольге. Готовую свеклу и сулугуни порезать кружочками. Авокадо почистить и, по возможности, тоже порезать кружочками. Авокадо сбрызнуть соком лимона, чтобы не начало активно темнеть. Петрушку и арахис измельчить. Собираем закуску. На тарелку выкладываем по кружочку свеклы, сулугуни и авокадо друг за другом, немного внахлест. Сбрызгиваем всю закуску оливковым маслом, солим и перчим. Посыпаем рубленой петрушкой и арахисом.

Лучше всего брать морскую соль и перец в мельнице. Солить и перчить с большой высоты, чтобы кристаллики соли и перца как брызги разлетелись по всей тарелке.

Соленые лимоны

Соленые лимоны придумали в Марокко. Есть такое знаменитое блюдо – курица в тажине с солеными лимонами. Для засолки берут целые лимоны и солят их очень долго. Я предлагаю экспресс-рецепт засолки, лимоны готовы к употреблению уже через сутки. Как потом использовать соленые лимоны? Можно потушить с ними курицу, можно запечь рыбу, положить в салаты, в гарниры, на бутерброды с рыбой. Это очень интересная приправа, не бойтесь фантазировать!

Лимон 1 шт., 2—3 зубчика чеснока, оливковое масло, петрушка, соль, черный молотый перец.

Лимон помыть, обсушить и порезать тонкими кольцами, удалить все семечки. Петрушку измельчить, чеснок порезать тонкими пластинками. На дно контейнера выложить лимоны в один слой, посыпать петрушкой, чесноком, солью, свежим перцем, слои повторить. Залить лимоны оливковым маслом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Эти лимоны очень любят мои гости, употребляющие крепкий русский напиток. Специально для них я готовлю эти лимоны как закуску, выкладываю на красивое блюдо и посыпаю измельченным ялтинским луком.

Салаты

Я большая любительница салатов и считаю их лучшим ужином. Вот уж где можно фантазию проявить! И важно выбрать правильную заправку, которая дополнит или оттенит вкус блюда. Натуральный йогурт, маложирная сметана, легкая эмульсия из растительного масла, соевого соуса и горчицы или просто лимонный сок… А настоящей находкой для меня стал наршараб. Этот гранатовый соус обычно едят с мясом, но в салате он «звучит» не хуже. Я вообще очень люблю, чтобы в салате что-то хрустело, чтобы был баланс сладкого, острого и соленого. В моей копилке салаты на любой вкус: овощные, мясные, рыбные. Они самодостаточны и не требуют никаких дополнений. На обед или ужин, в качестве гарнира или перекуса, здесь вы найдете все возможные варианты.

Правильный винегрет

Винегрет был и остается одним из самых популярных салатов. Состав продуктов обычный, но есть нюансы в приготовлении. Приготовив винегрет по этому рецепту, вы не будете больше его готовить по-другому.

Свекла, картофель, морковь, зеленый горошек консервированный, зеленый лук, соленые огурцы, квашеная капуста, растительное масло, 1 ст. л. винного или рисового уксуса, 1 ч. л. горчицы.

Количество овощей на ваше усмотрение, но принято считать, что свекла в винегрет кладется по количеству едоков, а картошки в 1,5 раза больше.

Главное – ничего не варить в мундире. Свежие овощи (морковь и картофель) очистить и нарезать одинаковыми кубиками. Отварить по отдельности до готовности. В воду с картошкой добавить соль и немного уксуса, так картошка гарантированно не разварится. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах около 40 минут. Остудить, снять кожу и нарезать такими же кубиками, облить растительным маслом и дать постоять. Это сделать необходимо, так свекла по минимуму окрасит другие овощи. С огурца снять кожу ножом-экономкой, нарезать кубиком. Лук и капусту измельчить, с горошка слить воду. Отдельно сделать заправку: растительное масло, горчица, уксус, взбить до легкой эмульсии. Все смешать и полить заправкой.

Кто-то не добавляет горошек и квашеную капусту, кому-то не нравится зеленый лук, а кто-то кладет еще кильку или селедку. Это не так важно. Выбирайте состав винегрета по собственному желанию. Главное – соблюсти нюансы и состав заправки, потому как вкус блюда меняется кардинально.

Цезарь

Это мой самый любимый салат. Его автор – повар Цезарь Кардини. По легенде, салат был изобретен Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. У него оставался только салат, хлеб и сыр пармезан. Он все это соединил и сделал мудреный соус. Я считаю своим долгом донести нормальный рецепт, ведь речь идет о салате, рецепт которого ну так перемудрили за последнее время! С китайской капустой, с оливками, с томатами черри, с курицей, с креветками, а сверху еще это все майонезом покроют и выпотрошат пакет покупных сухариков «со вкусом сыра»! Попробуйте хоть раз приготовить этот салат нормально, и вы поймете все мои эмоции. В этом разделе я дам только рецепт самого салата, а легендарную заправку вы найдете в разделе «Соусы».

Для самого салата: салат романо, пармезан (50 г в соус и 50 г в салат), хлеб для крутонов (желательно багет или чиабатту), оливковое масло, соль, чеснок.

Для крутонов хлеб рвется или режется на достаточно крупные кусочки, так чтобы в рот влезали. Уложить на противень, посыпать солью и полить оливковым маслом, посушить в духовке. Крутоны должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри, поэтому сушить надо на низкой температуре при 150—160°С минут 20. Натереть крутоны свежим срезом чеснока. Салатные листья промыть и обсушить, порвать на крупные кусочки. Сложить в глубокую миску листья салата, обильно полить соусом и очень осторожно двумя ложками или чистыми руками перемешать снизу вверх, чтобы все-все листики покрылись этим замечательным соусом! Выложить листья, пропитанные соусом, на порционные тарелки, сверху положить крутоны. С помощью ножа-экономки срезать тонкие лепестки пармезана и уложить сверху на крутоны. Все, подаем и едим немедленно!

В хороших ресторанах, если салат цезарь подан позднее чем через 5 минут после его приготовления, официантов штрафуют, а клиент имеет право не платить за такой салат.

Оливье лайт

Сколько споров вокруг этого салата! По количеству споров и разногласий оливье может сравниться только с салатом цезарь! В отличие от Цезаря Кардини, господин Оливье унес с собой загадочный рецепт своего салата. Известны лишь некоторые факты и составляющие. Со временем оливье стал новогодним советским салатом, и спор остался только один: что кладется в салат – мясо или колбаса? Я не буду начинать этот спор, в моем рецепте не будет ни того, ни другого, у меня оливье лайт.

Горошек зеленый 1 банка, морковь 1 шт., красный салатный лук 1 шт., картофель 3 шт., огурец свежий 1—2 шт., огурец соленый 1—2 шт., отварные яйца 3 шт., зелень укропа и петрушки по 1/3 пучка, соль, йогурт или мацони для заправки.

Все просто и обычно. С горошка сливаем воду, зелень и лук измельчаем, огурцы, яйца, картофель, морковь режем небольшим одинаковым кубиком. Картофель и морковь я советую отварить по принципу «правильного винегрета». Все соединяем, солим и заправляем йогуртом или мацони.

Если убрать яйца и заправить хорошим растительным маслом, то получится постный вариант. Когда я ем такой вариант салата, то понимаю, что вкус там задает не колбаса и не мясо.

Морковно-фруктовый салат