А. Панферова - Самый лучший семейный праздник Страница 43

Праздничный стол

Кажется, что сложного в сервировке стола для домашнего праздника? Ан, нет. Даже правильно подобрать скатерть – целое искусство. Учтите, что белая скатерть чаще всего применяют на различных праздниках и торжествах. Главным ее достоинством является то, что на ней хорошо смотрится любая посуда и разнообразные цветы.

Бокалы из хрусталя, серебряные подсвечники, старинный фарфор, розы и, несомненно, хорошее вино создадут ту самую атмосферу, которая должна царить при праздновании, к примеру, помолвки или годовщины свадьбы.

Скатерть светло-зеленых, голубых или розовых оттенков с белой вышивкой поможет создать отличное настроение. А весенние цветы, (тюльпаны, крокусы, ландыши, нарциссы или веточки вербы) будут превосходно дополнять картину. Жарким солнечным летом лучше всего использовать скатерть желтого цвета с вышивкой нежных оттенков охры. Прекрасным украшением стола также будут полевые цветы, фрукты в корзиночках, цветы из собственного сада и колоски пшеницы, которые являются символом лета. Спокойной тихой осенью лучше всего будет выглядеть скатерть цвета охры, а украсят стол блюда с фруктами, букеты осенних листьев. Красив сам по себе виноград: желтый, зеленый, красный, черный... Ну и какой праздник без цветов? А как прекрасен праздничный стол, со вкусом украшенный цветами! Но и тут могут возникнуть сложности, и мы поможем вам их избежать.

При украшении праздничного стола цветами не забудьте обратить внимание на вазы, имеющиеся у вас. У вас есть хорошая возможность проявит всю вашу фантазию и изобретательность, если ваши вазы отличаются по цвету и форме.

В полупрозрачных вазах нежных оттенков цветы смотрятся наиболее хорошо. Если вы имеете свой сад, то обратите внимание на цветы, которые вы в нем посадили и выберите их таким образом, чтобы они сочетались со скатертью и сервизом по цветовой гамме. Не забывайте, что в вазе лучше всего смотрятся цветы одного вида. А при использовании разных цветов для создания букета, главное – обратить свое внимание на его цветовую гамму. Если у цветов красивые, большие листья, то можно не использовать дополнительную зелень для украшения. Прежде чем ставить цветы в низкую вазу, имеющую специальные отверстия, или накалывать на «ежик», необходимо сначала подрезать их до определенной длины. Так как цветы, имеющие слабые стебли, плохо устойчивы, то рекомендуется связать 3–4 цветка, а затем уже насадить их на «ежик».

Перед тем, как накалывать цветок, имеющий полый стебель, в него вставляют кусочек более крепкого стебля. Не стоит забывать, что даже в очень низкой вазе должно быть достаточно жидкости для растения.

Нижнюю часть блюда можно также замаскировать листьями. Умение составлять букеты – большое искусство. Самое главное для этого – любовь к цветам. Но развитое чувство гармонии и эстетический вкус так же помогут вам в составлении букетов.

Ну и как же можно забыть о непременном атрибуте праздничного стола – салфетке! Кстати говоря, салфетка может выполнять не только гигиеническую функцию, она послужит превосходным украшением стола, правда, для этого вам придется потрудиться.

Существует много способов свертывания салфеток. Во время завтрака или обеда при сервировке стола обычно салфетки складывают вчетверо или пополам, а также в форме треугольника. В некоторых случаях салфетки заворачивают рулетом, несмотря на то что это не легко, для торжественных приемов необходимы более сложные варианты укладывания салфеток – парусом, колпачком, свечкой и др.

На закусочной тарелке каждого гостя должны лежать свернутые салфетки.

Если вы решили использовать полотняные салфетки вместо бумажных, не разрезайте их на части.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих большого времени и усилий.

Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе.

Сложить салфетку пополам сгибом от себя.

Свернуть салфетку гармошкой.

Сложить салфетку пополам сгибом вниз, складками наружу.

Поднять салфетку и правой рукой держать сторону со складками.

Гладкую сторону салфетки согнуть по диагонали вниз левой рукой, таким образом, чтобы спускалась вниз гладкая сторона. Спускающуюся часть салфетки необходимо снизу подвернуть на другую сторону.

Затем можно поставить салфетку, отпустив при этом складки (гармошки).

Положить развернутую салфетку на стол. Сложить ее пополам таким образом, чтобы сгиб находился в противоположной стороне от вас. Верхние углы салфетки опустить вниз, приблизив их к середине кромки, другими словами: сложить салфетку треугольником, не заминая сгибов (соединить оба нижних угла салфетки).

Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

Салфетку в развернутом виде поместить на столе, направляя ее углом к себе. Нижний угол соединить с верхним, не заминая при этом сгиба. По направлению к верхнему углу поднять правый и левый углы. Затем сложить их сзади «в замок», иными словами: держа в руках салфетку, заправить один ее угол в другой.

Поставить сложенную салфетку.

А теперь напомним вам основные правила сервировки стола при неофициальном обеде, а так же при дружеском застолье.

Принято ставить на стол первое блюдо еще до того момента, когда гости займут свои места. Обеденная салфетка должна находиться на мелкой тарелке, с левой стороны от столовых приборов.

Если обед не официальный, то чаще всего он состоит из двух блюд – первым является какой-то аперитив (салат, закуска), а вторым – чаще всего суп. На официальных обедах суп подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Проще всего подать салат одновременно с промежуточным блюдом. Выбор ножа осуществляется в соответствии с видом салата, а также он зависит от того, подан ли к нему сыр.

Иногда салат подается отдельно на четвертое блюдо; он также может быть подан вместо десерта, чаще всего в таких случаях вместе с ним подают различные сорта сыра.

Если обед не считается официальным, то приборы для десерта могут быть положены на стол заранее, но при этом их располагают перед мелкой тарелкой. В иных случаях их либо кладут на десертную тарелку либо приносят на десертной тарелке и передают гостям одновременно с десертом.

В тех случаях, когда сервировка десерта выполняется заранее и на наполненной тарелке лежат десертные приборы, перекладывать их не стоит.

А при расположении приборов на пустой десертной тарелке, на которой обычно стоит чаша для ополаскивания пальцев, слева должна лежать десертная вилка, а десертная ложка располагается справа от тарелки.

При сервировке десерта десертная вилка и десертная ложка должны быть расположены на десертной тарелке, а между ними на салфеточке или маленькой тарелке необходимо поставить чашу для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

Правила здесь следующие: салфеточку (а также чашу для ополаскивания пальцев) помещают с левой стороны перед тарелкой, вилку также располагают слева, а с правой стороны от десертной тарелки кладут ложку и ждут подачи десерта. Черный кофе в маленьких чашечках вместе с десертом часто подают в тех случаях, когда обед не считается официальным.

Шведский стол, накрытый для небольшого дружеского ужина. Стол должен быть обязательно накрыт скатертью, притом ее края должны свисать почти до пола. Лучше, если на круглом столе, предметы сервировки и приборы разложены по радиусу. Перегружать стол не следует. Центральную часть должны занимать холодные закуски, салаты.

По краям – бокалы для напитков, закусочные тарелки, салфетки. Вместо приборов можно использовать специальные шпажки. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

К столу можно подать фаршированные яйца, нарезанный бекон, сосиски, разнообразные салаты в корзиночках тушеное мясо, блинчики, порезанные овощи и соусы к ним, а также обязательно хлебо-булочные изделия, масло, сыр. Из напитков – кофе, чай, соки, вино.

Несомненно, обедать сидя за столом удобнее. Во время обеда сервировку стола выполняют обычным способом, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. Все необходимые приборы, солонки, пепельницы, салфетки, перечницы, бокалы для воды и вина должны быть размещены на столе, также на стол можно поставить канделябр, а иногда и положить именные карточки.