Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями - Коллектив авторов Страница 6

3. Свяжите основания стеблей травы бечевкой, резинкой или нитью.

4. Выберите хорошо проветриваемое, сухое и темное помещение для сушки трав. Стремитесь предотвратить попадание прямых солнечных лучей на травы и избегайте слишком высокой температуры или влажности.

5. Повесьте травы вверх стеблями на горизонтальную леску, веревку или на плечики, распределяя пучки с равными интервалами, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха между ними.

6. Для защиты трав от света и пыли можно накрыть их воздухопроницаемой тканью.

7. Регулярно проверяйте травы в течение процесса сушки. Как правило, он занимает от 1 до 3 недель в зависимости от толщины стеблей и условий сушки. Травы будут готовы, когда стебли будут легко ломаться, а листья без труда можно будет растереть в порошок.

8. Снимите высушенные травы с веревки, разделите их на стебли и листья, удалив толстые стебли (если это возможно).

Сушка трав на воздухе – экологичный и экономичный способ сохранения полезных свойств и аромата трав, который не требует использования специального оборудования или тепла.

Сушка на сушилке или дегидраторе

Сушка трав на сушилке или дегидраторе является одним из наиболее эффективных и популярных методов сохранения трав. Вот пошаговая инструкция по сушке трав на сушилке или дегидраторе:

1. Сначала отсортируйте травы. Отделите листья трав от стеблей, удалите слишком грубые или деревянные стебли и обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы убрать грязь, насекомых и пыль. Затем обсушите травы, аккуратно промокнув их полотенцем или позволив им самостоятельно обсохнуть на воздухе.

3. Разделите травы на равные порции. Это обеспечит равномерную сушку.

4. Подготовьте сушилку согласно инструкции изготовителя. Установите нужную температуру, обычно 35–40 градусов Цельсия, для сохранения эфирных масел.

5. Распределите травы по лоткам сушилки, выравнивая их в один слой. Убедитесь, что листья не накладываются друг на друга, и оставьте небольшие промежутки между ними для лучшей циркуляции воздуха.

6. Включите сушилку или дегидратор и позвольте травам сушиться в течение 12–24 часов (в зависимости от видов трав и их толщины).

7. Регулярно проверяйте травы на готовность. Они должны быть сухими и хрустящими на ощупь. Если травы еще влажные, продолжайте сушку до тех пор, пока они не станут сухими и будут легко крошиться.

8. Позвольте травам полностью остыть, прежде чем убирать их в контейнеры.

Сушка трав в духовке

Альтернативный метод, который подойдет в случае, если у вас нет специальной сушилки или влажность в помещении слишком высокая.

1. Отделите листья трав от стеблей (или, если предпочитаете засушивать растение целиком, оставьте их на стеблях), обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы смыть грязь, насекомых и пыль. После промывки, обсушите их полотенцем или расположите травы на сухом полотне, чтобы то впитало избыток воды.

3. Определите размер порции, которую вы хотите высушить, и разделите травы на несколько равных частей.

4. Выровняйте травы на противне, покрытом пергаментной бумагой. Убедитесь, что они распределены равномерно и листья не накладываются друг на друга.

5. Разогрейте духовку до минимальной температуры – от 40 до 50 градусов Цельсия. Использование низкой температуры нужно для того чтобы предотвратить подгорание трав и сохранить более высокое содержание эфирных масел.

6. Поместите противень в духовку и следите за тем, чтобы дверца духовки оставалась чуть приоткрытой для выхода влажного воздуха. Это обеспечит лучшую циркуляцию воздуха, позволяя травам хорошо высохнуть.

7. Переворачивайте травы каждые 30 минут или каждый час, чтобы обеспечить равномерную сушку.

8. Сушка трав займет от двух до четырех часов в зависимости от температуры и относительной влажности, а также от количества и типа трав, которые вы сушите. Вы поймете, что сушка завершена, когда листья станут хрустящими и начнут легко крошиться при трении руками.

9. Позвольте травам полностью остыть прежде чем перемещать их в контейнер.

Сушка трав на солнце

Такой способ может быть менее предпочтительным, поскольку прямые солнечные лучи могут разрушить некоторые активные вещества и ароматы. Однако этот метод может быть удобен для корней, массивных стеблей или в условиях отсутствия доступа к специальному оборудованию для сушки. Вот как сушить травы на солнце:

1. Тщательно промойте и обсушите травы. Если вы сушите корни или массивные стебли, предварительно нарежьте их на меньшие кусочки для лучшего просушивания.

2. Расположите травы на чистом листе бумаги или натуральной ткани (хлопок, лен). Избегайте использования пластика или металла, которые могут задерживать влагу или отдавать травам нежелательные запахи и вкусы. Убедитесь, что травы расположены в один слой и не накладываются друг на друга.

3. Выберите хорошо освещенное и относительно ветреное место для сушки. Это может быть веранда, балкон или терраса, куда попадает достаточное количество естественного света.

4. Вы можете накрыть травы сверху легкой тканью, чтобы защитить их от пыли, насекомых и других загрязнений. Однако, необходимо убедиться, что материал не слишком плотно прилегает к травам, давая им возможность сушиться.

5. Регулярно переворачивайте травы, чтобы обеспечить равномерное и быстрое просушивание.

6. Сушка трав под солнечными лучами может занять от 1 до 3 дней, в зависимости от вида трав, их влажности и погодных условий.

7. Когда травы легко крошатся и хрустят, они готовы к упаковке в контейнеры для хранения.

Помимо разрушения некоторых полезных веществ, сушка на солнце может вызвать потемнение трав, что снижает их визуальную привлекательность. Если возможно, лучше отдать предпочтение другим методам сушки, таким как сушка на воздухе в темном помещении, на дегидраторе или в духовке.

Правила хранения трав

Соблюдение несложных правил положительно влияет на аромат, текстуру и ценные свойства трав. Используйте непрозрачные, воздухонепроницаемые контейнеры. Стеклянные банки с завинчивающимися крышками или с закрывающимся замком идеально подходят, потому что сделаны из нетоксичных материалов и хорошо защищают содержимое от контакта с воздухом. Если желаете использовать пластиковые контейнеры, выбирайте плотно закрывающиеся или пластиковые пакеты с замком. Непроницаемые контейнеры также предотвращают попадание влаги и защищают травы от посторонних запахов.

Храните сушеные травы в прохладном месте. Желательно при комнатной температуре или ниже, но не в холодильнике, так как это может увлажнить травы.

От длительного воздействия света, особенно солнечного, травы теряют свой цвет и аромат. Храните контейнеры с травами в темном месте, например, в кухонном шкафу или специальном ящике. Если контейнеры прозрачные, можно обернуть их бумагой или фольгой, чтобы защитить от света.

Не добавляйте свежие сушеные травы к старым запасам, потому что это может сократить срок их хранения. Разделяйте партии трав по дате сушения и, если возможно, храните каждую партию в разных