История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников Страница 63
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Прочее домоводство
- Автор: Глеб И. Ситников
- Страниц: 63
- Добавлено: 2024-04-11 21:16:11
История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников» бесплатно полную версию:Хлеб всему голова — гласит народная мудрость. Он — один из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Так что такое хлеб? У каждого народа своё понятие об этом продукте, но представить без него стол и трапезу невозможно. И неважно, душистый ли это французский круассан, горячая тандырная лепёшка или тончайший армянский лаваш. А может быть, пышный каравай или свежий калач… У людей разных культур под словом «хлеб» могут пониматься достаточно разные вещи. У одних народов это выпечка буханок или батонов из ржаной или пшеничной муки, у других — дрожжевые или пресные лепёшки из муки самых разных злаков: риса, овса, кукурузы, ячменя, гречихи, киноа, сорго, проса, дагуссы, могара, пайзы, чумизы, амаранта, маниоки… Абсолютно у всех народов Земли есть свой вариант хлеба, без которого они не представляют себе сытной еды.
Читайте эту небольшую, но очень увлекательную книгу, и вы узнаете, что на Руси правда пекли колобки, что название «батон» произошло от французского слова baton, которое переводится как «посох», что самая древняя известная находка хлеба, сделанная археологами в Северной Иордании, имеет возраст около 14 000 лет и ещё много-много интересного.
История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников читать онлайн бесплатно
Соевая мука входит в состав детского питания и хлопьев для завтрака. Она служит загустителем при приготовлении кремов, мороженого, йогурта, майонеза, овощных и фруктовых соусов.
Особенной популярностью пользуются изделия из соевой муки в Китае, Японии и Соединённых Штатах Америки. В Японии соевую муку называют кинако. Она используется при приготовлении сладостей и напитков.
Выпускается соевая мука необжаренной и обжаренной.
Необжаренная соевая мука содержит очень активные энзимы, полезные в приготовлении дрожжевого хлеба, однако добавлять её надо в очень небольшом количестве (0,5 %), иначе изменится в худшую сторону вкус и текстура продукта. Эта мука обладает почти снежной белизной, улучшает цвет корочки и позволяет хлебу дольше не черстветь.
После обжарки соевая мука приобретает более выразительный вкус.
Чечевичная мука
Наибольшее применение она имеет в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет. Добавление её к пшеничной в количестве 15–20 % повышает содержание белка в хлебе на 3–4 %. Чечевичная мука используется также в кондитерской и гастрономической промышленности при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас.
Ячменная мука
В ней очень мало клейковины, поэтому из неё одной печь нельзя. Ячмень смешивается с другими видами зерна: с пшеницей, спельтой, реже с рожью. Обладает умеренным ароматом и лёгким ореховым вкусом. Придаёт выпечке мягкость. Хлеб с примесью ячменя отличается терпковатым вкусом. Целые зерна ячменя, которые предварительно замачивают в воде, также можно смешать с хлебным тестом, они придают хлебу зернистый привкус.
Ячменная мука хорошо работает в блинах, печеньях и «быстром хлебе».
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.