Светлана Баранова - Волшебный быт Страница 8

Заведи красивую хлебницу для хранения хлеба. Если в хлебнице вдруг появится специфический запах несвежего хлеба, то помой её с чистящим средством либо протри стенки уксусом.

Пространство между рабочей поверхностью и подвесными шкафчиками используй максимально рационально. Повесь здесь кронштейны для кухонной утвари, которая постоянно должна быть под рукой, или узкие полочки.

• Очень удобно хранить все ножи на магнитной доске, прикреплённой к стене.

• Размести в удобном месте держатель для фольги и плёнки.

• Повесь под настенными шкафами прихватки для горячего, полотенца и небольшие декоративные предметы для украшения интерьера.

Холодильник

От того, как хранятся продукты в холодильнике, во многом зависит качество пищи, которую ты готовишь. Принцип рациональной и аккуратной организации пространства полезен и в холодильнике.

• Раздели все продукты на группы: молочные продукты, яйца, овощи и фрукты, соусы и приправы, напитки и консервы.

• У каждого вида продуктов должны быть своя полка и место на полке. Определи, где у тебя будут находиться овощи и фрукты, где будет молоко, масло, сыры, йогурты и т. д. Отведи специальное место яйцам – на дверке или в контейнерах на полке. Размести соусы и приправы так, чтобы они были легкодоступны, хорошо видны и все в одном месте – например, на дверке холодильника.

• Некоторые продукты и блюда обладают острым и сильным запахом. Поэтому храни их в закрытой посуде – контейнерах или кастрюлях с крышками, чтобы запах не восприняли другие, находящиеся в холодильнике продукты.

• Не храни варёные или жареные продукты в полиэтиленовых пакетах. Используй для этих целей пластмассовые пищевые контейнеры или фольгу. В контейнерах также хорошо хранится зелень: лук, петрушка, салат, укроп. В полиэтилене можно держать хлеб.

• Если у тебя в холодильнике хранятся лекарства или косметика, определи им особое место, на нижней полке и в хорошо закрытой коробке. Всё-таки у них может быть специфический, не продуктовый запах.

• Регулярно, как минимум раз в неделю, проводи ревизию в холодильнике. Отслеживай сроки хранения и не закупай скоропортящихся продуктов больше, чем необходимо, чтобы они не уходили в мусорное ведро. Это большой грех. И вообще, не создавай завалов продуктов, особенно если у тебя большой холодильник.

• Поддерживай порядок и в морозильной камере!

• Регулярно мой холодильник и по мере необходимости размораживай морозильную камеру.

Кухонная утварь

Уважаемая Волшебница, на твоей кухне, должно быть, найдётся как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвентаря, необходимых для комфортного приготовления пищи, а также дополнительные инструменты, облегчающие кухонные работы. Полный же список, включающий красивые кухонные «штучки», купленные по принципу: «Хочу! Не знаю зачем, но хочу!», может составить и сотню с «хвостиком».

Конечно, можно всё приготовить в одной-двух кастрюлях и с помощью одного ножа, но сколько это займёт времени и сил?

Что же желательно иметь на кухне? Чаще всего это определяется в процессе освоения кулинарного искусства. Но с чего-то нужно начинать…

• Число кастрюль и сковородок не зависит от величины семьи. Чем больше семья, тем больше должен быть объём кастрюль. Число же их зависит от количества блюд в дежурном меню хозяйки. Среднестатистический комплект содержит:

– одну литровую кастрюлю;

– две двухлитровые;

– две трёхлитровые;

– одну пятилитровую;

– в очень больших семьях одну семилитровую.

Часто кастрюли продаются в комплектах. Если сразу не приобретать комплект, то с течением времени определится перечень кастрюль, необходимых именно для твоей кухни.

Сковороды тоже должны быть разных размеров в количестве как минимум 2–3 штук. Плюс две одинаковые, специальные блинные.

•  Ножи тоже можно приобрести в наборе. Осваивая кухонное мастерство, ты выявишь свои предпочтения и, может быть, будешь приобретать по одному, по мере проявления потребности в нём.

Для начала в комплекте пусть будут 4–5 ножей разной ширины и длины и нож-пила для хлеба.

Очень удобны самозатачивающиеся ножи с пилящей кромкой.

Ножи удобнее и безопаснее всего держать на специальной магнитной доске , закреплённой на стенке.

•  Ножницы на кухне нужны для разрезания упаковок и т. п.

Для поддержания режущих инструментов в рабочем состоянии обязательно приобрети затачивающее приспособление.

 Скалки нужны даже хозяйке, покупающей готовое тесто, которое необходимо раскатывать. Скалки тоже бывают разные:

– монолитные с одной или двумя ручками;

– «русские скалки», сделанные из одного куска дерева;

– западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня;

Разделочные доски

Всегда считалось, что доски должны быть деревянными.

Действительно, большинство изделий из теста разделывается только на деревянной доске. Оптимальный размер такой разделочной доски для теста 50 х 75 см. Дерево упруго и податливо, чем и помогает раскатывать тесто.

Для разделки овощей также традиционно использовались деревянные разделочные доски. Но у них есть некоторые неудобства:

• с течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина), становится вогнутой;

• дерево не очень гигиенично, так как впитывает сок овощей и фруктов (вместе с их цветом), и содержать в чистоте деревянную доску, как и прочую деревянную кухонную утварь, сложно. Их необходимо ошпаривать кипятком до и после работы, счищать острым ножом, а в посудомоечную машину загружать любые деревянные предметы не рекомендуется, так как от моющих средств, применяемых в машинах, дерево портится.

Поэтому для разделки овощей лучше использовать разделочные доски из специального стекла. Они хорошо моются (и в посудомоечной машине), не ломаются и не бьются.

Пластмассовые разделочные доски тоже удобны, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут. Стеклянные и пластмассовые разделочные доски бывают разноцветными, что делает кухню нарядной и позволяет не путать доску для сыра с доской для овощей.

Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне

• Кухонный комбайн – вещь удобная, и чтобы пользоваться им регулярно, отведи ему специальное место на рабочей поверхности кухни. Если же комбайн надо каждый раз доставать из кухонного шкафа, собирать для работы, то поленишься – поленишься, да и сделаешь всё вручную;

• дуршлаги двух-трёх размеров, удобнее всего – в виде кастрюлек с двумя ручками;

• тёрки и шинковки разные;

• лопаточки, шумовки, половники;

• толкушка для пюре;

• венчики (весёлки);

• деревянные ложки для размешивания варений;

• мельницы ручные или электрические для растирания пряностей и толчения орехов. Если ты придирчивая хозяйка, для этого у тебя, конечно, будет несколько ступок;

• немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания яиц, сливок, растирания кремов;

• различные мерные приспособления – весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра;

• открывалка может быть универсальной, для вскрытия различных видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный;

• пресс для чеснока;

• специальный нож-овощечистка;

• противни, для любителей печь и запекать;

• сотейники или горшки для приготовления блюд в духовке. Обрати внимание – этот способ приготовления пищи не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом;

• казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре;

• алюминиевая фольга и специальные пакеты для запекания.

Посуда

Ещё в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней готовить другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскалённый на костре камень. Позже он выдалбливал в камне углубление и получал каменную кастрюлю, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.