Иван Дубровин - Огород Черноземья России Страница 8

Антракноз. Болезнь поражает стебельки, семядоли. Проявляется в виде вдавленных пятен округлой или неправильной формы коричневого цвета. На листьях буреют жилки, вдоль них возникают мелкие пятна бурого или коричневого цвета. Лист становится дырявым.

Фасоль страдает и от бактериозов – угловатого и бурого. Бурый бактериоз поражает листья и семена фасоли. Листья, пораженные заболеванием, скручиваются, разрушаются, опадают, растение погибает. На семенах появляются желтые пятна разных размеров, они становятся как бы отполированными, сморщиваются. При угловатом бактериозе на бобах образуются маслянистые пятна, которые постепенно буреют. Зараженные семена имеют пятна различной величины в виде язвочек, цвет которых варьирует от кремового до желтого.

Меры борьбы с болезнями фасоли. Семена фасоли надо брать только со здоровых растений. Они должны быть хорошо просушенными, без всяких следов плесени. Хранить их надо в прохладном месте.

Семена следует сажать в указанные сроки, заделывать на указанную глубину – не более 3–5 см. После высева и появления всходов почву необходимо рыхлить для обеспечения корней кислородом, что предупреждает возможность поражения корневыми гнилями.

Кислые почвы надо известковать. Необходимо вносить в почву достаточное количество калийных и фосфорных удобрений.

Больные кусты следует вырывать и не допускать загущенности растений. Сорняки обязательно следует пропалывать и уничтожать переносчиков болезней – тлей.

После сбора урожая участок необходимо перекопать.

Фасоль богата белками, минеральными солями, много в ней калия. Белок фасоли по своему составу близок к белку животных, по качеству он приравнивается к диетическим куриным яйцам. Ее используют при заболевании желчного пузыря и печени как диетический продукт. Она полезна больным сахарным диабетом. Фасоль оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. При водянке рекомендуется пить чай из стручков фасоли и употреблять фасолевые супы. Чай из стручков фасоли эффективен при заболевании мочевых каналов, скоплении в организме мочевой кислоты, при подагре, полиневрите, ревматизме. Фасолевую муку используют для лечения мокнущих экзем, при запущенных кожных заболеваниях.

ФАСОЛЬ С ЧЕСНОКОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 стакана белой фасоли, 3 головки репчатого лука, 4–5 ст. л. раст. масла, 2–3 зуб. чеснока.

Фасоль перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 3–4 часа. Отварить до готовности, откинуть на сито, охладить и посолить. Заправить чесноком, посыпать репчатым луком, обжаренным в растительном масле.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ

ПРИГОТОВИТЬ: на 1 л воды – 20 г соли, 1/2 ст. л. уксуса на пол-литровую банку.

Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 минут, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, добавить уксус. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые 25 минут, литровые – 30 минут. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном до охлаждения.

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ!

Воде, в которой варились или мокли сухие овощные бобы, есть отличное применение. Она прекрасно выводит всевозможные пятна с ткани. Для этого загрязненное место погрузите в охлажденную после замачивания или варки бобов воду и хорошо простирайте. При этом необходимо учесть, что вода не должна быть соленой и мыло для отстирывания не нужно.

Если эту воду слегка подогреть, можно отлично отстирать любую ткань – шелковую, хлопчато-бумажную, шерстяную.

СОЯ

В последнем десятилетии соя становится важнейшим растением планеты. Большинство ее видов – многолетние вьющиеся растения семейства бобовых, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Астралии до Океании. Бобы сои – стручки длиной 8– 18 см содержат семена, разнообразные по форме, величине и окраске. У сахарных сортов сои нет пергаментного слоя с внутренней стороны бобов, в то время, как он есть у лущильных сортов. В каждом бобе находится по два—три семени с желтой, коричневой, зеленой, черной, соломенно-желтой, золотисто-соломенной окраской. Соя – ценное растение: содержание белка составляет в семенах 35–50 %, жира – 13–14 %. Для сои характерно самоопыление.

Большинство видов сои пришло к нам из Китая. Долгое время вропейцам об этом бобовом растении ничего не было известно, первые сведения пришли в Европу в конце XVI века. Начиная с конца XX-го века и особенно во время второй мировой войны соя находит широкое распространение в Америке. Во многих странах ее культивируют как кормовое растение.

Специфические вещества, существующие в сое, придают семенам не очень приятный вкус, который пропадает при варке.

Соя – растение короткого дня. Для ее посадки годятся сроки посева картофеля. Из почвы она выносит много питательных веществ. Сеют ее семенами, которые заделывают на глубину 5 см.

Почву готовят с осени: перекапывают, вносят удобрения – навоз, суперфосфат. Некоторые огородники суперфосфат смешивают с борной кислотой. Весной вносят нитрофоску. После появления всходов почву в междурядьях рыхлят, выпалывают сорняки. Когда у сои появляется 6-й лист, она зацветает. В это время можно подкормить ее нитрофоской, проделав бороздки в междурядьях и внеся в них удобрение.

Признаком созревания плодов является их побурение и опадение листьев. Растения подсушивают на солнце и обмолачивают, пока не началось растрескивание створок бобов. Их ссыпают в мешки, деревянные кадочки, ящички.

В отличие от других бобовых, соя устойчива к болезням и вредителям.

В сое содержатся витамины группы В, D, есть соли калия, фосфора, провитамин А. В ростках содержится много витамина А.

Блюда из сои полезны пожилым людям, страдающим атеросклерозом, ожирением, с нарушением обмена веществ. В сое есть вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому их включаают в состав препаратов от рака. Эти вещества также замедляют развитие диабета, выводят радионуклиды.

В последнее время взгляды на питание изменились самым коренным образом. Сначала западные, а вслед за ними и наши ученые-диетологи пришли к выводу о вреде мясных блюд для нашего организма. Перенасыщение белком может привести к заболеванию сердечно-сосудистой системы и раку. Ученые-диетологи обратились к пище крестьян – простой, здоровой, вкусной, питательной, которая растет на огороде, в поле, под солнцем, впитывая его живительную энергию. Они нашли замену мясу – бобовые растения, и среди них главное место по питательности и содержанию белков занимает соя. Она считается идеальным источником полноценного белка, а его в сое содержится в полтора раза больше, чем в мясе.

По вкусу и структуре продукты, приготовленные из сои, практически не отличаются от мясных и с успехом заменяют его во многих блюдах. Что касается пользы для организма, ее намного больше, чем от мяса, так как продукты из соевых бобов легко усваиваются. Клетчатка, содержащаяся в сое, прекрасно очищает кишечник, выводит шлаки.

В азиатских странах люди ежедневно потребляют сою в виде соусов или паст. В Японии такие пасты называют miso, их приготавливают по особой технологии в течение длительного времени, с добавлением риса, и они являются излюбленной едой японцев.

У нас соевые бобы едят вареными и жареными, консервированными и тушеными, употребляют в сушеном виде. Прекрасный продукт – соевое масло. В нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты, витамины F и Е. Соевое масло используют в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Из соевых зерен готовят суррогатный кофе, делают крупу и варят супы. Соевую муку можно добавлять в корм скоту. Ее смешивают с пшеничной мукой при выпечке хлеба, печенья, других кондитерских изделий.

Смешав соевую муку с водой в пропорции 1:7, получают соевое молоко, из которого можно приготовить творог и сыр. На корм скоту идет и соевый жмых. Сою используют также как зеленый корм для скота.

В России с некоторых пор появился новый продукт – гуляш из соевых бобов. Вот как о его достоинствах заявляет реклама:

Витамины есть в нем и белки:

Для работы органов легки.

Лучше мяса и грибов

Для борщей и для супов

Наш гуляш из соевых бобов.

От него желудок не болит.

Он болезни наши исцелит!

Диабета, веса враг.

Силы соберет в кулак –

Убежит из организма рак.

Можно добавлять в лапшу и щи.

Химикатов в нем ты не ищи!

Вместо мяса гуляши

Можно класть и в беляши.

И пельмени с ними хороши.

ЧЕСНОК

По значимости и распространению чеснок занимает второе место после лука репчатого. Его выращивают во многих странах, но более всего он распространен в Индии. Родиной чеснока является Средняя Азия. Его возделывали древние греки и египтяне, римляне. У нас в России выращивают чеснок в основном в южных районах. В других зонах культивируются местные сорта чеснока. Он любит плодородную, заправленную перегноем структурную почву. Лишь при правильной агротехнике чеснок может дать хороший урожай за сравнительно короткий вегетационный период.