Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови Страница 16

Сгущенное молоко. Это просто коровье молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Это сладкий жирный продукт, применяемый в десертах, таких как лаймовый пирог. Меня очаровывает то, что эта форма молока остается свежей – я думаю, вот лучшее слово для этого – около 2 лет! Сгущенное молоко придумал Гейл Борден-младший в 1856 году.

Что в молоке? Рекомендуется родительская осмотрительность

Давайте ближе рассмотрим то, что содержится – наряду с клетками гноя, о которых я упоминала в начале главы, – в наиболее популярных марках молока.

Микробы. Молоко приходится пастеризовать с целью разрушить определенные микроорганизмы. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 65 °C приблизительно на 30 мин (а по русским стандартам – на час при нагреве до 60 °C, на полчаса – до 70–80 °C. К тому же сейчас есть процессы супернагрева – на 10 сек до больших температур). Это убивает большинство бактерий в молоке, но также разрушает и полезные энзимы и витамины, в нем содержащиеся. Пастеризация разрушает витамин С и йод. Также процесс делает кальций молока нерастворимым.

Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)

Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, которые могут напитать организм, – вещества, которые укрепляют кости, тогда как пастеризованное молоко в целом мертвое. В действительности многие производители молока пастеризуют его дважды или трижды, чтобы убить все потенциальные микробы. К моменту, когда все микробы сдохли, вы потеряли и всех хороших ребят. Поэтому это «уловка-22», заколдованный круг.

Казеин (или казеиноген). Это основной белок коровьего молока и сыра. Также обнаруживается во множестве соевых продуктов. Казеин в организме превращается в казоморфин, что инициирует высвобождение гистамина. А что делает гистамин? Вспомните об аллергиях, проблемах с синусами носа, возможной астме, аллергиях на продукты и диабете.

Когда люди чихают после еды или если у них закладывает нос после того, как поели блюда и соусы, содержащие молочные продукты, это больше вас не будет удивлять. Многие специалисты в области здравоохранения обнаружили, что для некоторых людей соблюдение безмолочной диеты может разрешить проблему астмы и аллергии. Если хотите избежать казеина, который есть в молочных продуктах, чтобы справиться с диабетом или аллергией, вы должны знать другие его прозвища:

• казеинат кальция;

• казеинат натрия;

• гидролизованный казеинат;

• молочный белок.

Лактоза. Лактоза – это сахар, который обнаруживается в натуральном сыром молоке, а также в некоторых тропических цветах. При рождении у нас много лактазы – энзима, который помогает нам расщеплять лактозу. С возрастом наши запасы лактазы быстро сокращаются. Когда молоко пастеризовано, процесс превращает лактозу в бета-лактозу – сахар, который быстро абсорбируется в кровоток, легче, чем обычная старая добрая лактоза. Эта быстрая абсорбция означает, что ваш ребенок может стать голодным быстрее, поскольку не так насыщен, что может означать прибавку в весе.

Многие взрослые знают, что они не переносят лактозу, что означает, что у них нет энзима (лактазы), который нужен для расщепления лактозы молока. Бактериям у вас в кишечнике приходится размножаться как сумасшедшим, чтобы помочь организму расщепить молоко. Это может привести к разного рода проблемам пищеварения, которые начинаются в интервале от 30 мин до 2 часов после поглощения молочных продуктов (молоко, масло, сыр, йогурт). Эти типы молокопродуктов в действительности имеют более концентрированное количество сахаров и белков молока по сравнению с молоком. Симптомы непереносимости лактозы бывают разной степени тяжести – от жидкого стула, урчания в животе, бульканья, запора, метеоризма, вздутия живота до спазмов и тошноты.

У меня много раз спрашивали, содержит ли безлактозное и обезжиренное молоко казеин. Ответ – да. Тем не менее люди, которые пьют эти продукты в попытке не получить лактозу, все же получают казеин и могут столкнуться с медицинскими проблемами. Лактоза и жировой компонент молока не имеют ничего общего с белковыми компонентами.

Если вы на самом деле планируете придерживаться безмолочной (бесказеиновой) диеты, то обработанные молочные продукты – не ответ. Миндальное, рисовое, конопляное или овсяное молоко – более правильный выбор.

Шокирует, но это правда: казеин также обнаруживается во множестве соевых продуктов. К сожалению, множество людей с аллергией на молоко выбирают безмолочную диету, начинают есть соевый сыр или соевое молоко и не осознают, что получают молочный белок в любом случае и их связанные с потреблением молокопродуктов проблемы остаются. Если вы хотите полностью избежать казеина или если вы веган, начинайте читать то, что написано мелким шрифтом на этикетках, чтобы убедиться, что вы держитесь в стороне от этого белка.

Молочный список

Если даже вы прикладываете все усилия, чтобы избежать молочных продуктов, тем не менее может статься, что вы ими перекусываете, если только вы не в самом деле бдительны. Посмотрите на эти продукты и составляющие, в которых скрывается молоко:

Карамельный краситель. Чаще всего лактоза (сахар молока) используется, чтобы помочь получить глубокий, насыщенный цвет.

Натуралоза. Это новый подсластитель на рынке, его химическое название – тагатоза. Он производится из сыворотки, а сыворотка – из молока. Этот низкокалорийный подсластитель обнаруживается в продуктах, напитках, сладостях, энергетических батончиках, зубной пасте, ополаскивателе для рта и многих других продуктах.

Консервированный тунец. Многие марки содержат казеин, спрятавшийся под названием гидролизованный казеинат. Читайте этикетку – убедитесь сами.

Куриный бульон. Не спрашивайте меня, почему молоко содержится в курином бульоне, но зачастую оно там есть. В составе консервов или бульонных кубиков оно также обычно имеется.

Вино. Казеин иногда применяется для удаления примесей из вина. Это называется очисткой.

Жвачка. На самом деле прочитайте внимательно этикетку и обнаружите молочные продукты.

Так что же с зерновыми?

Если вы условились избегать молока, встает большой вопрос: а что вы можете использовать взамен?

Я не рекомендую соевое молоко, поскольку так много людей, кажется, имеют аллергию на сою, и, кроме того, соя немного действует как эстроген. Поскольку соя демонстрирует активность как женский гормон – в смысле, что оказывает эстрогенное действие, – это может стать топливом для развития эстроген-управляемого рака, например, опухоли груди или простаты.

Вы можете пить рисовое молоко, если хотите. Продается в магазинах здорового питания и бакалеях. Мне же больше всего нравится миндальное молоко или молоко из лесных орехов.

Другая возможность – кокосовое молоко. Еще вариант – козье молоко. Я думаю, что оно несколько чище коровьего, но в нем тоже содержится немного казеина. Чувствительные к казеину лица должны знать, что белок казеин содержится в молоке любого млекопитающего, хотя последовательность аминокислот различается от вида к виду. Возможно, этим объясняется, почему люди, которые чувствительны к молочным продуктам, зачастую спокойно употребляют козье молоко и козий сыр.

В главе с рецептами у меня есть идея намного вкуснее – делать домашнее молоко из миндаля или конопляных семечек. Вы можете делать такое молоко сами или покупать его в магазинах. Во многих своих рецептах я использую такое здоровое молоко. И уясните: такие виды молока не только не содержат казеин и лактозу, но способствуют здоровью, обеспечивая ваш организм эссенциальными жирными кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.