Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Александровна Мишаненкова Страница 26

для того, чтобы приготовить еду. Можно предположить, что в этих сравнительно небольших населенных пунктах с «фастфудом» дела обстояли не очень хорошо. Но в Лондоне, куда они прибыли на четвертый день, Рэмси тоже почти не покупал готовых продуктов, кроме хлеба, вина, эля и приправ. Даже для рождественского ужина почти всё его прислуга готовила самостоятельно, хотя им все же пришлось договориться с владельцем печи, оказывающим услуги по запеканию еды из продуктов клиента, чтобы он запек для этого ужина 10 кур и каплунов и 26 пирогов.

Я не буду перегружать книгу многочисленными примерами, скажу только, что общая картина по поводу путешественников вырисовывается довольно ясно. В зависимости от возможностей и желания они либо везли продукты с собой, либо покупали их на месте, но это практически всегда были именно сырые продукты, которые надо было готовить. «Фастфудом» путешественники не увлекались, хотя иногда покупали что-то по мелочи, на перекус, причем скорее всего не для себя, а для слуг. Из готовой к употреблению провизии почти все приобретали на месте хлеб, эль, вино, пряности и приправы (уксус, горчицу и галантин). Готовые горячие блюда путешественники покупали в основном в тех случаях, когда им приходилось устраивать пир для большого количества людей.

Причиной такого отношения к готовой еде было ровно то же, что и сейчас — страх отравиться. Выдать испорченные сырые продукты за хорошие практически невозможно, а вот приготовить пироги из подпорченного мяса — проще простого. И это явно было распространенной проблемой, судя по многочисленным постановлениям властей разных городов, запрещающим продавать испорченное мясо, выдавать разогретые залежавшиеся пироги за свежие, готовить из несвежей рыбы, выдавать говядину за оленину и т. д. Периодически кого-нибудь на этом ловили, наказывали, были случаи, когда штрафовалась вся гильдия, но справиться с этой проблемой не удавалось. Да что там, с ней до сих пор не справились.

Путешественники, разумеется, особенно были в зоне риска. Местный житель, съев подпорченный пирог, мог и побить нечистого на руку повара. Или в суд на него подать — англичане всегда любили судиться. Путника обманывать удобнее и безопаснее — не факт, что он вообще когда-нибудь снова окажется в этом городе. Но путешественники это тоже понимали, поэтому богатые возили с собой поваров, а кто победнее — если не было возможности поесть в таверне, предпочитали обходиться сухим пайком из хлеба и эля.

Еда бедноты

Именно те, кто относились к самому дну общества и как бы не являлись частью системы, в Средние века и питались так, как любят изображать в произведениях массовой культуры. Речь о людях, которые не имели собственного куска земли, на котором они могли бы держать домашний скот и птицу или устроить огород, и при этом не владели такой профессией, которая стабильно приносила бы им хороший доход. То есть — маргиналы, городские и сельские бедняки, самая неквалифицированная прислуга, а также не имеющие собственного жилья и зависящие от сиюминутных обстоятельств бродячие артисты и торговцы (в те дни, когда дела у них шли неудачно).

Такие люди как раз, как пишут в романах и показывают в кино, довольствовались жидкой похлебкой, самым грубым хлебом и практически не видели мяса. Да и вообще не привередничали, а ели то, что удавалось добыть. В частности, хлеб раздавался после трапез в богатых домах и даже в монастырях — те самые тренчеры — плоские куски самого грубого хлеба, использовавшиеся вместо тарелок. С благотворительностью в целом в Средние века дела обстояли не слишком хорошо, но все же вот такие ежедневные подачки обеспечивали пропитанием целую толпу нищих и полумаргинальной бедноты.

В целом же беднейшая часть населения, так же как и люди более зажиточные, в плане питания сильно зависела от сезонности. Самыми голодными месяцами в средневековой Англии считались май и июнь, когда прошлогодние запасы уже иссякли, а новый урожай еще не начал созревать, да и в саду и огороде есть еще практически нечего. В конце лета созревал «подножный корм» — съедобные травы, ягоды, грибы, фрукты. Осенью — во время и после уборки зерновых — откормиться могли все. Зимой не умереть с голоду бедноте помогали сердобольные люди, основательно запасавшиеся припасами с учетом того, что надо будет помогать голодающим.

Разумеется, все это, как, впрочем, и описанное ранее, относится к периодам относительного спокойствия, без глобальных войн, катастроф и эпидемий, временно переворачивающих привычный уклад.

В XIV веке с ростом общего благосостояния улучшилась и система социальной поддержки беднейших слоев населения. По-прежнему этим занимались монастыри, епископы, местные сеньоры и религиозные гильдии, но самое главное — начала расти роль приходов. Кто читал или смотрел английские детективы, действие которых происходит хотя бы в середине XX века, те должны помнить, какую роль в деревне обычно играет священник, и как все дамы постоянно устраивают какие-то благотворительные ярмарки и концерты, ходят по домам собирать деньги на разные мероприятия и т. д. Все это — социальная работа прихода, и все эти мероприятия и сбор пожертвований имеют своей целью поддержку бедняков. Начало этой системе было положено еще в Средние века, а в XVI веке, после Реформации, приходы, которые начали патронировать местные землевладельцы, вообще остались фактически единственной силой, продолжавшей оказывать социальную поддержку, все остальные были разрушены и разогнаны.

Попытки упорядочить

Для того чтобы понять, как средневековое общество выглядело в действительности, а не в теории, я предлагаю посмотреть таблицу из книги Йена Мортимера «Средневековая Англия. Гид путешественника во времени», которая отображает общественную иерархию в Англии XIV века.

Ни о каком разделение на три сословия и речи нет, общество структурировано в зависимости от финансового положения людей и их рода занятий / местожительства. Получилась нормальная и достаточно понятная иерархическая лестница, включающая в себя и представителей клира, и феодалов, и крестьян, и горожан, и наемных работников.

Эта структура вполне официальная — государственные органы использовали ее для законов, требующих дифференцированного подхода. Например, в законах о роскоши дотошно и достаточно нудно расписаны всевозможные тонкости, что разрешено, а что запрещено разным группам населения. Вообще, средневековое общество было глубоко формализованным, и несмотря на то что его структура нам кажется крайне запутанной, на деле там каждый достаточно четко осознавал свое место.

Общественная иерархия

Причем даже внутри одной узкой социальной группы равенства не было и быть не могло. Например, возьмем графов. Может показаться, что они все были равны, ведь они имели одинаковый титул. Но на деле среди них тоже была строгая иерархия, зависящая от того, когда именно данный графский род получил этот титул.