Коллектив авторов - Современные биотехнологии в сельском хозяйстве Страница 4

Сыворотка молочная обогащенная – предназначена для скармливания в целях профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Раскисленную пастеризованную сыворотку сквашивают закваской из чистой культуры ацидофильной палочки штамма 126. После охлаждения расфасовывают и хранят при температуре 8 °C не более двух суток. Ценность этой сыворотки обуславливается наличием ацидофильной палочки, которая легко приживается в желудочно-кишечном тракте животных и обладает антибиотическими свойствами по отношению к возбудителям желудочно-кишечных заболеваний. Она также способна расщепить до 20 % лактозы с образованием связанной и свободной молочной кислоты. Молочная кислота и лактаты в желудочно-кишечном тракте стимулируют соковыделение и угнетают развитие гнилостной и другой вредной микрофлоры. Продукт можно вводить в рацион всех видов сельскохозяйственных животных из расчета 20-30 мл. на 1 кг живой массы. Применение обогащенной сыворотки увеличивает продуктивность животных и птиц, сокращает на от 10 % до15 % число случаев желудочно-кишечных заболеваний у молодняка [22, 70, 72, 83, 116, 139].

Целесообразно применять в кормлении птицы дрожжевую сыворотку, приобретающую качественно новые свойства и резко отличающуюся от исходного продукта. По содержанию основных компонентов дрожжеванная сыворотка приближается к обезжиренному молоку. Белок дрожжей, выращенных на молочной сыворотке, сходен с белком молока не только по номенклатуре незаменимых аминокислот, но и по их содержанию [25, 128, 138].

Работами М.В. Залашко с сотрудниками получен целый ряд продуктов с использованием дрожжеванной сыворотки – это прежде всего БИО-ЗЦМ, «Промикс» и «Провилакт» [22, 30, 85].

«Промикс » представляет собой жидкость слегка кисловатого вкуса с выраженным дрожжевым запахом, «Провилакт» – мелкий гигроскопический порошок. Оба они предназначены для использования в рационах сельскохозяйственных животных взамен обезжиренного молока, что снижает себестоимость выращивания и откорма [6, 22].

В настоящее время распространено приготовление на сельхозпредприятиях ацидофильного молока из сыворотки и обрата с использованием сухой бактериальной культуры ацидофильной палочки, для производства которой организована спецлаборатория при учебно-опытном заводе Вологодского молочного института. Для заквашивания сыворотки применяется АБК (ацидофильная бульонная культура) и ПАБК (пропионово-ацидофильная бульонная культура). Препараты применяются с лечебной, профилактической целью и как стимуляторы роста [60, 61, 68].

E. Cobczak (Варшавский с. – х. университет) проводил работу по ферментации молочной сыворотки пропионовыми бактериями и добавки к ней винмассы спиртовой промышленности. Продукт характеризуется высокой концентрацией летучих жирных кислот, витамина B12 и используется для кормовых целей, из-за высокого содержания пропионовой и уксусной кислот является устойчивым [124].

При производстве бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов высвобождается культуральная среда – бактофурат (БФ), содержащая определенное количество питательных веществ и продукты метаболизма молочнокислых организмов [125, 127].

Из промывных вод от производства молочного сахара или молочной сыворотки вырабатывается продукт "ПВ-1". Он является высококонцентрированным молочным продуктом. По химическому составу представляет собой сложный биологический компонент с наличием почти всех составных частей молока, за исключением жира и белка. В результате исследования под руководством П.Ф.Ведяшкина было установлено, что препарат "ПВ-1" обладает биологической активностью и может быть использован как регулятор процессов живого организма и применяться в виде добавки в корм для улучшения роста, развития и продуктивности бройлеров [10].

Благодаря достижениям биотехнологической науки разработана технология производства бифидогенной кормовой добавки "БИКОДО" из мелассы молочного сахара, которая может выпускаться в жидком, сгущенном, сухом и блочном видах. Она содержит бифидус-фактор – лактозу, способствующую достижению нормального уровня естественной микрофлоры в кишечнике сельскохозяйственных животных. Применение "БИКОДО" в рационах цыплят способствует снижению случаев желудочно-кишечных инфекций, падежа на от 5 % до 8 %, увеличению прироста на 6 % (106).

По данным С.А. Рябцева, лактоза – дисахарид, состоящий из остатков молекул галактозы и фруктозы, который не переваривается в переднем отделе желудочнокишечного тракта, а проходит в толстый кишечник, где и используется для развития бифидобактерий [76].

Вместе с тем, постоянно изыскиваются все новые, более рациональные и эффективные направления производства и использования кормовых продуктов из нежирного молочного сырья.

Исследованиями П.Г., Нестеренко, В.В. Москаленко установлена возможность производства гранулированных кормов долговременного хранения на основе молочной сыворотки и кормовых добавок растительного происхождения (травяная мука, шрот, отруби, углеводно-белковые добавки и др.). В Великолукском СХИ разработана технология получения сыпучей кормовой добавки с использованием молочной сыворотки и природных цеолитов и т.д. [57].

Перспективным направлением является использование ее в качестве среды для молочно-кислых организмов и производства новых фармакологических препаратов – пробиотиков [129, 130, 131, 132].

Пробиотики обладают разносторонним фармакологическим действием. Их положительный эффект обусловлен участием в процессах пищеварения и метаболизма организма – хозяина, биосинтезом и усвоением белка и многих других биологически активных веществ, обеспечением резистентности микроорганизмов [92, 93, 118, 139, 143]. По мнению А. Холлистера, действие пробиотиков включает: угнетение процессов размножения бактериальных патогенов молочно- кислыми бактериями, предохранение от углеводной перегрузки, способствуюшей размножению патогенной флоры, усвоение углеводов с помощью ферментов, конкурирующую ингибицию, адсорбцию токсинов патогенных бактерий [140 ].

Пробиотики являются эффективным и лечебно- профилактическим и ростостимулирующими препаратами. Их применяют для нормализации экологических систем животных, особенно в условиях промышленного ведения животноводства. Это экологически чистые препараты, они физиологичны по своему действию, безвредны для животных, просты в наработке, дешевы, технологичны для группового применения [4, 130, 142, 143].

Применение пробиотиков в птицеводстве получило широкое распространение как за рубежом, так и в нашей стране, и считается особенно необходимым при выращивании молодняка [144, 145, 146].

Одним из современных способов утилизации молочной сыворотки, включающей гидролиз содержащихся в ней белков и лактозы, является ее микробиологическая переработка, в частности, молочнокислыми бактериями и стрептококками. Ферментативно-гидролизованная сыворотка, обогащенная лактатами (СГОЛ-1), представляет собой один из продуктов, полученных таким способом.

Используемый в наших исследованиях кормовой продукт СГОЛ-1 (сыворотка сгущенная, гидролизованная, обогащенная лактатами) – продукт, полученный из сыворотки коровьего молока, прошедший специальную подготовку и биотехнологическую обработку по разработанной и запатентованной технологии, в основе которой лежит глубокая ферментация с помощью молочнокислого брожения бактериями Str. lactis и Str. thermophilus и дальнейшее сгущение творожной, подсырной или казеиновой сыворотки, с нейтрализацией образующейся молочной кислоты гидрокарбонатом натрия.

СГОЛ-1 получают путем выращивания на сыворотке молочнокислых микроорганизмов, которые используют труднопереваримую лактозу. В результате в сыворотке накапливается молочная кислота, которая обладает бактериостатическим действием, витамины группы В и аскорбиновая кислота, а также биологически активные пептиды, обладающие стимулирующим действием [94].

Молочнокислые микроорганизмы, попадая в желудочно-кишечный тракт, размножаются и подавляют вторичную, условно-патогенную микрофлору. Ферменты, содержащиеся в СГОЛе, способствуют лучшему перевариванию питательных веществ у молодняка с первых дней жизни. Кроме того, продукт способствует повышению устойчивости живых организмов к радиационному облучению.

В состав СГОЛ-1 входят ценные компоненты: витамины А, В1 В2, Вз, В4, В6, С, Е, Н, К, РР; аминокислоты, продукты гидролиза белков и нуклеиновых кислот; соли молочной кислоты, углеводы, олигосахариды и молочнокислые бактерии. Солевой состав препарата скоррелирован организмом коровы и содержит все компоненты, необходимые для нормального развития млекопитающих. Высокое содержание пробиотических компонентов сообщает препарату СГОЛ-1 лечебнопрофилактические свойства. Препарат обладает широким спектром действия, стимулирует работу пищеварительного тракта, нормализует моторно-секреторную деятельность желудка и кишечника, профилактирует возникновение воспалительных процессов в них.