Замените химию на еду - Юлита Батор Страница 13

Клубника в шоколаде

30-35 промытых ягод клубники с цветоносами, 1 плитка горького шоколада (100 г)

Шоколад измельчить и растворить на водяной бане. Клубнику замочить в растворенном шоколаде. Положить на пергамент для застывания.

Фруктовый коктейль

Свежие или замороженные мелкие ягоды (клубника, малина, черника), кефир (простокваша или натуральный йогурт), натуральный заменитель рафинированного сахара

Фрукты смешать с кефиром (простоквашей или натуральным йогуртом) и подсластить.

Карамельные конфеты

0,5 стакана сиропа из коричневого риса (продается в магазине органических продуктов)

Солод варить в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут (пока масса не начнет тянуться). Ложкой нанести массу на выложенный бумагой противень и дать остыть. Карамельки затвердеют уже через несколько минут.

Леденцы

Сироп из коричневого риса

Леденцы готовим так же, как карамель из коричневого риса. После нанесения массы на бумагу положите в центр зубочистку и дождитесь, пока масса не застынет.

Фруктовые кусочки

Свежие фрукты (на выбор: груши, бананы, манго) и мед

В миску налить несколько столовых ложек меда. Вымытые и очищенные фрукты нарезать кубиками со сторонами около 2 см и положить в отдельную миску. Кусочки фруктов накалывать на зубочистки и погружать в мед.

Нут в меде

Приготовленный нут поджарить на сковороде, добавить мед. Постоянно помешивая, еще немного обжаривать.

Запеченные яблоки

Несколько средних яблок, корица, гвоздика

В посыпанные корицей яблоки воткнуть по два бутончика гвоздики. Выложить фрукты на противень и выпекать при температуре 210 °C около 20 минут. После выключения духовки яблоки могут еще какое-то время в ней оставаться, чтобы стать полностью мягкими. Вкусны как горячие, так и холодные.

Торт из овсяных хлопьев

175 г овсяных хлопьев, 175 г муки из коричневого риса (или гречневой муки, ржаной и т. д.), 250 г сливочного масла, 125 г нерафинированного сахара, 50 г измельченного изюма, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка домашнего разрыхлителя, 5 столовых ложек домашнего варенья

Все ингредиенты, кроме варенья, замесить до образования однородного теста. Отложить четыре столовые ложки теста, остальное тесто положить на противень размером 32 см х 32 см, покрытый смазанной маслом бумагой для выпечки. Верх торта смажьте вареньем, а затем посыпьте отложенным измельченным тестом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 минут. Торт хорошо режется на следующий день. (Вдохновение: «Ваша победа над аллергией».)

Резюме

• Вместо того, чтобы покупать вредные для здоровья сладости, мы делаем их дома самостоятельно, либо иногда покупаем органические сладости.

В) Перекус

Пролистывая всевозможные учебники в поисках здоровых перекусов для детей, я непреодолимо прихожу к выводу, что самым здоровым было бы дать ребенку в одну руку экологически чистую морковку, а во вторую – стакан минеральной или фильтрованной воды. И, казалось бы, нет проблем. Не знаю, как другие дети, но мои на такое предложение отреагировали бы, наверное, вопросом, все ли со мной в порядке.

Какие, следовательно, закуски можно предложить детям, чтобы они почувствовали себя чуть более отличающимися от морской свинки, которая на морковку и чистую воду каждый раз точно будет реагировать с настоящей радостью? Итак, что вы можете использовать в качестве перекуса в случае «легкого голода»:

• горький шоколад с самым высоким процентом содержания какао;

• очищенные семена подсолнечника, тыквенные семечки, поджаренные на сковороде (время от времени нужно встряхивать ее, чтобы семечки не подгорели);

• сладости без диоксида серы (Е 220) – органические абрикосы, финики, сушеные яблоки, изюм;

• орехи (грецкие, фундук, кешью, миндаль);

• яблочные чипсы;

• леденцы из рисового или солодового сиропа;

• домашнее печенье и десерты;

• сваренный до мягкости нут;

• хрустящие хлебцы, например, рисовые, кукурузные, ржаные;

• кукурузные хлопья (если кукуруза не ГМО).

Эти закуски я предлагаю своей семье вместо магазинных сладостей или сладких молочных десертов. Я, конечно, знаю, что не все перечисленные перекусы абсолютно безопасны для здоровья. В своем потребительском выборе я стараюсь, главным образом, руководствоваться принципом: помимо устранения синтетических веществ, не давать семье рафинированного сахара, пшеницы и промышленно обработанного молока (особенно сухого).

Я с осторожностью отношусь к продуктам, помеченным как fit, light, или «легкие». Они вызывают непроизвольные ассоциации со словом «диета», и поэтому чем-то правильным. Но это не совсем так, потому что, например, хлебцы или хлопья, несмотря на то, что они являются цельнозерновыми и не содержат сахара, прошли довольно сложную термическую обработку, в результате чего образуется акриламид – канцерогенное вещество.

Что мы можем сделать, чтобы устранить чрезмерное воздействие акриламида, помимо, конечно, избегания продуктов, которые содержат его в больших количествах? Один из способов уменьшить количество акриламида при выпечке или жарке – сократить время этих манипуляций и снизить температуру, при которой мы их проводим. Это означает использование принципа, приведенного ранее: не готовить пищу «до смерти».

Акриламид образуется при термической обработке пищи. Это может быть жарка, запекание или топление. Акриламид не был найден в вареных продуктах. Как оказалось, акриламид мы употребляем ежедневно. Его содержат не только чипсы, картошка фри, печенья, крекеры, мюсли или хрустящие хлебцы, но и обычный хлеб или жареное мясо.

В таблице показана концентрация акриламида от самого большого до наименьшего в следующих продуктах питания:

Г) «Без сахара» не всегда значит именно это

«Без сахара» не всегда означает то, что бы мы хотели, а именно: здоровую, безопасную для зубов и желудка пищу. На слоган «без сахара» мы должны автоматически реагировать как породистые собаки и охотники: «без сахара» – это значит «с чем конкретно»? После просмотра списка добавок к продуктам с таким описанием оказывается, что место сахара в составе продукта занимают, например, глюкозный или глюкозно-фруктозный сироп, глюкоза, сорбит. Йогурт light вместо сахара может содержать более вредный аспартам или ацесульфам К. Конечно, место опального сахара могут занимать и природные подсластители, такие как патока, фруктоза, ячменный сироп или кукуруза и даже инулин.

Привычки, стиль жизни, реклама и невежество отвечают за то, что неоднократно, даже имея возможность выбора как можно более полезного продукта, мы хватаем то, что не является для нас здоровым. Так, например, происходит с какао. Мы привыкли, что оно должно