Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга Страница 16

Из семян горчицы производят горчичное масло. Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.

Применение: добавляется в супы и компоты за 3–5 минут до готовности; в тесто – перед тепловой обработкой; в маринады – в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами; молотая гвоздика добавляется в мясные блюда и в блюда из морепродуктов.

Предостережение: при кипячении аромат гвоздики слабеет, усиливаются ее охлаждающие свойства, вкус блюда становится горьким.

Горчица

Вкус: жгучий, острый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие семена, желательно поджаренные.

Показания: болезни ветра.

Действие: усиливает перистальтику при запорах и вялости кишечника; является профилактическим средством при простудных заболеваниях; вызывает приток крови к коже, согревает.

Применение: применяется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд; используется в виде горчичного порошка или пасты (порошок, растертый с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом).

Кориандр

Вкус: сладкий.

Свойства: легкие охлаждающие.

Используемые части: свежая зелень (кинза) сохраняет свои свойства в течение 7 дней, сухие семена.

Показания: болезни желчи.

Действие: эффективен для улучшения пищеварения при повышенной желчи, когда применение других специй противопоказано или ограничено; лечит жар слизи в желудке (гастриты с повышенной кислотностью); снимает воспаление почек и мочевого пузыря.

Применение: применяется для ароматизации супов, салатов, мясных блюд и хлебных изделий.

Кардамон

Вкус: острый, вяжущий.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие семена (в стручках или молотые).

Показания: комплексные расстройства трех дош.

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк.

В эпоху географических открытий (XV–XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию

Корица произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.

Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светложелтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.

Действие: гармонизирует все три доши; благотворно действует на нервную систему; снимает напряжение и выводит из состояния депрессии; стимулирует работу мозга; выводит слизь; лечит болезни холода почек; очищает дыхание; улучшает работу желудка и селезенки.

Применение: применяется в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий; зерна добавляются при приготовлении в жидкие блюда, рыбные блюда, мясные фарши и запеканки.

Корица

Вкус: горьковато-острый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: молотая кора внутреннего слоя стебля.

Показания: холод ветра в желудке и печени.

Действие: освежает дыхание, помогает при мышечных спазмах, астме, кожных болезнях; облегчает пищеварение, предотвращает скопление газов в кишечнике, снимает колики; полезна при болезнях мочеполовой системы; хороший антисептик, способствует заживлению ран.

Применение: добавляется в блюда в конце приготовления, чтобы аромат не улетучился, а пища не стала излишне горькой; используется при приготовлении плова, блюд из птицы, баранины, мучных изделий, каш, блюд из рыбы, соусов.

Кунжут

Вкус: горьковато-сладкий.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сырое и прожаренное семя, масло из семян.

Показания: болезни ветра.

Действие: улучшает пищеварение, укрепляет кости и зубы.

Применение: семена кунжута иногда добавляются к хлебу, ими посыпают изделия из теста перед выпечкой; кунжутное масло используется в качестве приправы к салатам и для жарки овощей.

Куркума

Вкус: горьковато-жгучий. Свойства: согревающие.

Все виды кунжута встречаются главным образом в Африке.

Один вид – кунжут индийский – в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

В диком виде тмин произрастает на всей территории Европы, в умеренном климате Азии, заходит в субтропические районы Индии и Пакистана. Культивируется повсеместно.

В России естественно произрастает в лесной и лесостепной зонах европейской части, на Кавказе, в южной части лесной зоны Западной и Восточной Сибири, реже на Дальнем Востоке.

Растёт по опушкам разреженных лесов, на суходольных и пойменных лугах, как сорное у жилья.

Используемые части: сухое очищенное и молотое корневище.

Показания: болезни ветра.

Действие: природный антибиотик (не нарушает состояния желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень), лечит отравления, отторгает омертвевшие ткани; улучшает обмен веществ; повышает активность кишечной флоры и улучшает пищеварение; лечит экземы, фурункулез (паста из куркумы); снижает уровень сахара в крови при диабете, обладает мочегонным действием.

Применение: добавляется в куриный бульон для усиления вкуса; используется при приготовлении блюд из яиц и морепродуктов, соусов, салатов, супов-пюре.

Предостережение: молотая куркума быстро теряет свой аромат, но долго сохраняет способность окрашивать блюда в желтый цвет.

Тмин

Вкус: жгучий.

Свойства: согревающие.

Используемые части: свежая зелень, сухие семена.

Показания: холодные расстройства.

Действие: отвар из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин; чай из семян пьют как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство.

Применение: добавляется в мясные блюда за 5-ю минут до готовности; улучшает вкус блюд из капусты и картофеля, молочных продуктов; используется в молотом виде в домашней выпечке (пироги, лепешки, ватрушки); свежая зелень добавляется в салаты.

Лавровый лист

Вкус: горький, острый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие листья.

Показания: болезни ветра.

Действие: успокаивает избыточный ветер; нормализует работу нервной системы; обладает вяжущим и мочегонным действием; улучшает пищеварение и аппетит.

Применение: используется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд (кладут при приготовлении за 5-10 минут до готовности); лавровое масло (молотый лист, смешанный с маслом гхи) наружно втирается при чесотке, ревматизме, опухолях.

Лавр считали священным деревом, его венками украшали головы победителей в Древней Греции.

Родина лавра благородного – Средиземноморье.

На территории России произрастает в юго-западных районах Краснодарского края. Широко культивируется в субтропиках обоих полушарий.

В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло.

Лук

Вкус: сладко-жгучий.