Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры - Реджинальд Аллуш Страница 18

Преимущество употребления орехов на завтрак заключается в том, что они приносят энергию, необходимую для начала активного дня, и делают это гораздо лучше, по сравнению с сахарами. Разумеется, как и все масличные культуры, орехи калорийны, поэтому их следует употреблять в разумных количествах. Три грецких ореха или восемь орехов миндаля – идеальный вариант.

> Количество 3 целых грецких ореха (то есть 6 ядер)

Или на выбор:

– 8 орехов миндаля;

– 6 орехов кешью;

– 3 ореха пекана;

– 3 бразильских ореха (бертолетия);

– 3 ореха макадамия.

Что касается орехов, отдавайте предпочтение неочищенным гренобльским или перигорским грецким орехам с маркировкой AOP («наименование, защищенное по месту происхождения»), чистите их от скорлупы сами. Очищенные ядра в упаковке часто бывают прогорклыми, к тому же они теряют свою питательную пользу (Омега-3). Поэтому покупайте лучше орехи в скорлупе на развес, так как они содержат больше всего антиоксидантов. Лайфхак: вы можете заморозить ядра для сохранения их питательных свойств.

А ЧТО, ЕСЛИ…

> У меня аллергия на орехи

Вы можете на завтрак заменить орехи тремя каштанами и одним яйцом, сваренным вкрутую или в мешочек. За последние тридцать лет яйца приобрели плохую репутацию из-за того, что врачи слишком плотно занялись борьбой с холестерином. С тех пор ситуация заметно изменилась. Теперь известно, что яйца являются полезным для здоровья продуктом: они обеспечивают организм отличным белком (с большим количеством аминокислот) и ценными жирными кислотами. Рекомендуется их умеренное употребление. Нужно выбирать яйца органического происхождения от проверенных производителей.

В неделю можно употреблять 7–8 яиц на одного человека. Ваша печень любит яйца, так как они позволяют ей метаболизировать структурные белки отличного качества, столь необходимые для вашего организма. Не забывайте о том, что печень – это орган, который вырабатывает белки. Вот поэтому ей нужно качественное сырье, которое яйца обеспечивают ей в полной мере.

Французский традиционный багет

Зачем нужен хлеб утром? Для восстановления запасов гликогена, необходимого для энергии, которая, в свою очередь, нужна для начала нового дня в хороших условиях. Вот поэтому надо выбрать тот хлеб, в котором содержатся углеводы и который в то же время не вызывает слишком сильную секрецию инсулина. В хлебе также есть белки, обладающие низкой питательной ценностью, так как в них мало лизина. Тем не менее эти белки позволяют активировать сигналы насыщения, особенно если вы начинаете с хлеба.

В хлебе много волокон, которые обеспечивают нормальный транзит пищи.

Важно, что эти волокна замедляют скорость усвоения жиров и сахаров, способствуя таким образом сокращению секреции инсулина. Надлежащий контроль секреции инсулина помогает избежать накопления неиспользованных сахаров в печени, благодаря чему создаются благоприятные условия для ее нормального функционирования. Печень любит волокна.

Молоко также могло бы служить источником углеводов за счет лактозы, но оно имеет жидкую, а не твердую форму и поэтому почти не дает ощущения сытости, необходимое для того, чтобы не проголодаться к 11 часам. Добавление молока в чай или кофе практически никак не повлияет на работу организма.

> Количество 2 бутерброда на французском традиционном багете

– то есть приблизительно от 1/5 до 1/4 багета;

– или приблизительно от 50 до 60 граммов багета.

Примечание: французский традиционный багет весит около 250 граммов.

> Печень любит волокна

В хлебе есть волокна, как во фруктах и овощах. Между тем общая польза от волокон заключается в том, что они увеличивают каловые массы, создают чувство сытости и, главное, снижают гликемический индекс пищевого продукта. Кишечная микрофлора питается этими волокнами и предварительно переваривает поступающие в организм пищевые комки, облегчая таким образом работу печени. Так что волокна обладают всеми качествами, способными помочь вашей печени избавиться от жира.

Этап атаки соответствует цели употребления 25 граммов волокон в день, особенно, если вы выбираете фрукты и овощи, в которых содержится много волокон. Дело в том, что крахмалопродукты и бобовые с большим содержанием волокон не включены в состав продуктов этапа атаки.

> Почему именно французский традиционный багет, а не обычный багет?

Это два разных багета, характеристики которых отличаются.

«Традиционный французский хлеб», к которому относится французский традиционный батон – это хлеб, отвечающий очень строгим критериям качества:

– в процессе приготовления он не подвергался никаким видам заморозки;

– в его состав входят только хлебная пшеничная мука, дрожжи или закваска, питьевая вода и поваренная соль;

– в его состав может входить не более 2 % бобовой муки, 0,5 % соевой муки и 0,3 % солодовой муки по отношению к общему весу использованной муки;

– он не содержит никаких добавок (типа E300 – аскорбиновой кислоты), в отличие от классических видов хлеба, в которых они используются (например, для придания хлебу более выраженного вкуса, изменения текстуры или цвета или продления времени хранения);

– он ферментируется с помощью хлебных дрожжей и закваски или только одного из этих ингредиентов;

– он готовится на месте, и пекарь сам выбирает дрожжи и/или закваску, как и длительность брожения (для французского традиционного багета требуется от пятнадцати до двадцати часов брожения, в отличие от трех-четырех часов, необходимых для обычного багета).

Во Франции, если в хлеб добавляются хлопья или сухофрукты, то такой хлеб больше нельзя именовать «традиционным».

Для создания этого бренда мукомолам и пекарям пришлось провести настоящую исследовательскую работу. Они даже выполнили тесты для определения гликемического уровня выпекаемого ими хлеба. Им удалось получить муку и хлеб, которые обеспечивают низкую секрецию инсулина и, соответственно, меньшие запасы неиспользованных сахаров.

Более того, обычный классический хлеб может содержать все добавки, перечисленные в директиве Европейского союза. Список этих добавок включает более 100 пунктов! Назовем лишь уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, лецитины, моно- и диглецириды жирных кислот. Все эти добавки используются в ходе приготовления нашего белого хлеба, хотя никаких исследований по поводу безопасности их применения в долгосрочном плане так и не проводилось. Полученный продукт называется хлебом и имеет форму хлеба, но это не хлеб.

Теперь вы понимаете, почему я рекомендую именно традиционный багет.

> Почему багет, а не другой традиционный хлеб?

Ведь в конечном счете меняется только форма.

Я решил предложить вам традиционный багет для первого этапа вашей программы, а не традиционный хлеб любой другой формы (например тот же «кирпич» или «буханку»), прежде всего потому, что багет проще измерять. Так вы избавите себя от необходимости взвешивать хлеб или соблазна превысить допустимое количество. Хитрить с количеством не получится! Как правило, багет весит 250 граммов: разрезав его на четыре или пять более или менее одинаковых частей, вы