Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев Страница 19

варить, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте томатильо (или зеленые помидоры) и готовьте, время от времени помешивая, пока они не начнут разрушаться, около 5 минут. Добавьте шпинат и воду; варить, помешивая, пока не завянет, около 1 минуты. Добавьте петрушку, кинзу, мяту и соль.

2. Разбейте яйца поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и посыпьте фетой; накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. При желании украсьте молотым перцем.

28. ЛОСОСЬ С ЙОГУРТОМ И САЛАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 гр. лосося, разрезанного на 4 порции

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

½ стакана нарезанного огурца

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

½ стакана нежирного простого йогурта

2 столовые ложки лимонного сока

¼ чайной ложки порошка карри

ШАГИ

1. Разогрейте гриль до средневысокого уровня.

2. Смажьте лосося 1 столовой ложкой масла и посыпьте по 1/4 чайной ложки соли и перца.

3. Смажьте решетку гриля маслом. Жарьте лосося, перевернув один раз, до полной готовности, около 6 минут.

4. Тем временем смешайте в средней миске огурец, кинзу и лук-шалот с оставшейся 1 столовой ложкой масла и по 1/8 чайной ложки соли и перца. Взбейте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, порошок карри и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца.

5. Подавайте лосося с йогуртовым соусом и салатом из огурцов.

29. КУРИНЫЙ СУП БОК-ЧОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

15 гр. (около 1/2 стакана) сушеных шиитаке или смеси сушеных грибов

3 стакана кипятка

1 столовая ложка арахисового масла или масла канолы

2 чашки нарезанного кубиками лука

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

6 ломтиков очищенного свежего имбиря

6 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия

¼ стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 палочка корицы размером 3 см.

1 цельный звездчатый анис

1 чайная ложка свежемолотого перца

1 кг. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на кусочки по 2,5 см.

1 Луковицу фенхеля очистить от сердцевины и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм.

зеленый лук, белки, нарезанные кусочками, и нарезанную зелень, разделенную на части.

500 гр. бок-чой, предпочтительно бэби-бок-чой, белые стебли нарезаны вдоль, а зелень нарезана и разделена на части

2 чашки (120 гр.) ростков маша

½ стакана нарезанной свежей кинзы

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

Дольки лайма для украшения

ШАГИ

1. Поместите грибы в жаропрочную мерную чашку и залейте кипятком. Выдержите не менее 30 минут или до нескольких часов. Достаньте грибы из воды, удалите и выбросьте ножки (если таковые имеются) и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма; отложить. Процедите жидкость для замачивания и оставьте.

2. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте оставшуюся грибную жидкость, бульон, соевый соус, палочку корицы, бадьян и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и добавьте курицу. Тушить 20 минут.

3. Добавьте фенхель, белки зеленого лука и сохраненные грибы и готовьте 5 минут. Добавьте стебли бок-чой, снова доведите до кипения и варите еще 3 минуты. Добавьте зелень бок-чой и ростки фасоли. Готовьте, пока зелень не завянет, еще около 2 минут.

4. Выбросьте палочку корицы и звездочку аниса. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте каждую миску зеленью зеленого лука, кинзой и капните 1/4 чайной ложки кунжутного масла. При желании подавайте с дольками лайма.

30. САЛАТ ИЗ ТУНЦА И НУТА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка каперсов, промытых и нарезанных

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого перца

1 банка (450 гр.) промытого нута без добавления соли

1 банка (210 гр.) тунца, наполненного масла, слить воду

1 чашка разрезанных половинками помидоров черри

1 чашка тонко нарезанного огурца

½ стакана раскрошенного сыра фета

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 чашки молодой шпината

ШАГИ

1. Смешайте лимонный сок, каперсы, лук-шалот, соль и перец в большой миске. Дайте постоять 5 минут.

2. Тем временем смешайте в большой миске нут, тунец, помидоры, огурцы, фету и укроп.

3. Взбейте масло со смесью лимонного сока до полного растворения. Выложите около 5 столовых ложек заправки в смесь нута; бросить в пальто.

4. Добавьте шпинат к оставшейся заправке в большой миске; бросить в пальто. Разделите шпинат поровну на 4 тарелки; положите на каждую тарелку 1 1/4 стакана смеси нута. Подавайте немедленно.

31. КАБАЧКИ С ТАКО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших кабачка

1 столовая ложка масла авокадо

350 гр. нежирного говяжьего фарша

1 средний помидор, нарезанный

1 пучок зеленого лука, нарезанный

1 столовая ложка порошка чили

2 чайные ложки молотого тмина

¾ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки чесночного порошка

¼ чайной ложки молотого перца

8 столовых ложек тертого сыра

1 чашка натертого салата ромэн

1 авокадо, нарезанный

4 столовые ложки мексиканского соуса

ШАГИ

1. Разрежьте каждый кабачок вдоль пополам. Отрежьте тонкий ломтик от нижней части так, чтобы каждая половина лежала ровно. Вычерпайте мякоть. Измельчите мякоть.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте говядину, помидоры, зеленый лук, порошок чили, тмин, 1/2 чайной ложки соли и чесночный порошок. Готовьте, разбивая говядину на небольшие кусочки, пока она не перестанет быть розовой, 5—6 минут. Добавьте измельченную мякоть.

3. Тем временем поместите подготовленные половинки кабачков в посуду, которую можно использовать в микроволновой печи; посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока она не станет нежной и хрустящей, 2—3 минуты. Раскрыть.

4. Установите решетку в верхнюю треть духовки. Разогрейте бройлер до сильного уровня. Выложите половинки кабачков на противень. Разделите говяжью начинку на половинки кабачков и посыпьте каждую половину 2 столовыми ложками сыра. Жарьте, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Подавайте с салатом, авокадо и пико де галло по желанию.

32. КОРЕЙСКАЯ МИСКА С ГОВЯДИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка оливкового масла

500 гр. цветной капусты (замороженной или свежей)

1/2 чайной ложки морской соли

1/8 чайной ложки черного перца (по желанию)

ГОВЯДИНА

1 столовая ложка оливкового масла

500 гр. говяжьего фарша

1/2 чайной ложки морской соли

4 зубчика чеснока (измельченных)

1/4 стакана кокосовых аминокислот

1/4 стакана говяжьего бульона

2 чайные ложки кунжутного масла

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

ГАРНИР

1/4 стакана зеленого лука (нарезанного)

1 чайная ложка семян кунжута

1 небольшой огурец (около 250 гр., нарезанный, по желанию)

ШАГИ

1. Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большом воке на средне-сильном огне. Добавьте рис с цветной капустой. При желании приправьте морской солью и черным перцем. Обжаривать 3—5 минут до готовности.

2. Снимите рис с цветной капустой с огня, отложите в сторону и накройте крышкой, чтобы он оставался теплым.

3. В небольшой миске смешайте кокосовые аминокислоты, говяжий бульон, кунжутное масло, молотый имбирь и хлопья красного перца. Отставьте соус в сторону.

4. Снова включите огонь до среднего. Добавьте в вок еще одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Добавьте говяжий фарш и приправьте морской солью. Готовьте около 8—10 минут, разбивая лопаткой и время от времени помешивая, до румяного цвета.

5. Сделайте в мясе углубление и добавьте измельченный чеснок. Обжарьте около минуты, пока не появится аромат, затем смешайте с говядиной.

6. Вылейте соус на говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3—4 минуты, пока соус не уварится и не загустеет. Жидкости останется не так много.

7. Разложите рис с цветной капустой по тарелкам. Сверху выложите говяжий