Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры - Реджинальд Аллуш Страница 20

Конечно, вы можете печь домашний хлеб без глютена сами по рецепту Зерновой хлеб без глютена (см. стр. 267) или Хлеб с псиллиумом без глютена (см. стр. 266).

Если у вас частичная непереносимость глютена

• Отдавайте предпочтение хлебу на закваске, который обладает тем существенным преимуществом, что его не обогащают так называемым «жизненно важным» или витальным глютеном для улучшения вкуса. К тому же, при употреблении хлеба на закваске переваривание глютена начинается в желудке, что облегчает задачу тонкому кишечнику. Спросите предварительно у пекаря, не использует ли он витальный глютен в ходе приготовления хлеба на закваске (могут добавляться любые улучшители).

• Вы также можете выбирать хлеб с минимальным количеством глютена, например, с использованием муки из пшеницы-однозернянки или полбяной муки, а также ячменной, овсяной или просяной муки.

> Я мучаюсь от запоров

Хлеб с глютеном (при запорах)

Рекомендуется покупать хлеб на основе обычной муки или хлеб на закваске. Чтобы приготовить вкусный домашний хлеб от запоров, вам нужны пищевые волокна (хлопья), дрожжи или закваска и вода. К этим ингредиентам можно добавить зерна. Желательно использовать муку органического происхождения с минимальным количеством глютена (типа Т80, Т110 или Т150).

Хлеб без глютена (при запорах)

Для улучшения перистальтики кишечника замените традиционный багет 50 граммами хлеба с большим количеством пищевых волокон. Вы можете купить такой хлеб в пекарнях или специализированных диетических магазинах или сделать его сами по одному из этих рецептов: Цельнозерновой хлеб с овсяными хлопьями (см. стр. 265), Хлеб с псиллиумом без глютена (см. стр. 266), Зерновой хлеб без глютена (см. стр. 267).

СОЮЗНИК ПО БОРЬБЕ С ЗАПОРАМИ: ПСИЛЛИУМ

Помочь в борьбе с запорами вам может псиллиум – богатая растительной клетчаткой пищевая добавка, сделанная из шелухи семян яйцевидного подорожника. Это растительное вещество, которое разбухает при контакте с водой и превращается в вязкую смесь, помогающую бороться с запорами.

Порошок псиллиума можно добавлять в муку без глютена для слабительного эффекта. В этом случае следует не забывать об обильном питье для достижения максимального эффекта.

ТИПЫ МУКИ

От муки с наибольшим содержанием глютена к муке с наименьшим содержанием глютена:

• Мука Т45: для слоеного теста, саварена и ромовой бабы, кексов, блинов, бриошей, десертной выпечки, круассанов, булок с изюмом, кремов и соусов.

• Мука T55: для обычного хлеба, песочного теста, сдобного теста, рассыпчатого теста, заварного теста, теста для пиццы, пирожных типа классического французского бисквита.

• Мука T65: для хлеба из белой муки, деревенского хлеба, традиционного хлеба. Она также подходит для рассыпчатого теста и теста для пиццы.

• Мука T80: для хлеба из ржано-пшеничной (пеклеванной) муки, для пирожных типа «рустик».

• Мука T110: для цельнозернового хлеба.

• Мука T150: для цельного хлеба и хлеба из пшеничных отрубей.

В продаже можно найти многие другие виды хлеба, проблема заключается только в их повышенном гликемическом индексе. Не существует никакой достоверной маркировки с указанием реального гликемического индекса того или иного хлеба. Поэтому всегда нужно помнить и заботиться о своей печени. Я рекомендую гречишный хлеб. Он больше всего напоминает самый обычный хлеб, к которому вы привыкли.

Для всех увлекающихся и интересующихся этой темой существуют и другие виды хлеба:

– ячменный хлеб;

– хлеб из каштановой муки;

– хлеб из муки киноа;

– хлеб из кукурузной муки;

– хлеб из нутовой муки (мука из турецкого гороха);

– хлеб из соевой муки;

– хлеб из чечевичной муки (мука из красной чечевицы).

Тем не менее, чтобы добиться приятного вкуса, напоминающего пшеничный хлеб, пекарям приходится добавлять растительные масла с высоким содержанием Омега-6 и жирными кислотами, которые скорее способствуют развитию воспаления.

Традиционное сливочное масло

Традиционное сливочное масло делает бутерброд более вкусным. Во Франции его употребление стало почти культурной традицией. Рекомендуемое мной сливочное масло на завтрак обладает рядом преимуществ:

• Прежде всего, сливочное масло – 100 % натуральный продукт (в отличие от маргарина), потому что оно не подвергается переработке. Его выпускают в неизменном виде на протяжении многих веков, и если у вас есть возможность и желание, то вы можете покупать сливочное масло органического происхождения.

• В сливочном масле много насыщенных жирных кислот, которые способствуют здоровому насыщению. Жирные кислоты насыщают рецепторы нашего центра вознаграждения – вышеупомянутое и ставшее хорошо известным прилежащее ядро.

• В нем много витамина A, который способствует обновлению и росту клеток. Витамин A также участвует в борьбе с инфекциями, и он необходим для нормального функционирования клеток сетчатой оболочки глаза. Благодаря витамину A вы хорошо видите в темноте.

• В сливочном масле также немало витамина D, который позволяет насыщать кости кальцием. Витамин D также влияет на настроение.

• Наконец, в сливочном масле есть витамин E, который укрепляет клеточные мембраны, таким образом защищая их от старения.

Сливочное масло практически не взаимодействует с печенью. В отличие от широко распространенного мнения, употребление сливочного масла не оказывает воздействия на уровень триглицеридов крови.

Зато согласно данным ряда исследований, большие дозы витамина E могут улучшить состояние печени людей, страдающих неалкогольной жировой болезнью печени[34].

> Количество

Приблизительно 10 граммов (то есть эквивалент двух чайных ложек без горки).

Рекомендуемое мной количество сливочного масла очень незначительное. Оно гораздо ниже тех допустимых пределов, которые могли бы привести к проблемам. Дело в том, что в сливочном масле содержится много пальмитиновой кислоты. Это жирная кислота, которая в случае ее неумеренного употребления может быть опасной для ваших артерий.

Остается только добавить, что традиционное сливочное масло гораздо полезнее для здоровья по сравнению с топленым сливочным маслом. Но никогда не используйте сливочное масло для жарки и тушения, отдавайте предпочтение растительному маслу.

> Почему традиционное, а не соленое или полусоленое сливочное масло?

У соленого сливочного масла есть один существенный недостаток: оно соленое! Молекула соли «цепляет» к себе две молекулы воды (впрочем, то же самое относится и к сахару). Поэтому соленое масло приводит к легкому увеличению объема. Более того, соль стимулирует аппетит, что не является целью разработанной мною диеты.

Добавим к этому, что в случае заболеваний печени начинаются нарушения осмотической регуляции, то есть контроля водного баланса в организме. По этой причине соль – это враг людей с заболеваниями печени.

> Почему сливочное масло, а не маргарин?

Маргарин – это практичный заменитель сливочного масла, который, к тому же, удобно намазывать на бутерброды. Вот