Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев Страница 26

3. Верните говядину в сковороду и перемешайте. Подавайте с рисом из цветной капусты, украсив петрушкой.

29. ЛОСОСЬ С ФЕТОЙ И ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

1 большое филе лосося (около 600 гр.)

3/4 ч. л. соль

1/4 ч. л. свежемолотый черный перец

1/4 гр. майонез

1 1/2 гр. раскрошенная фета (около 210 гр.)

1/4 гр. нарезанная свежая петрушка

2 ст. нарезанный свежий укроп

1 ч. л. мелко натертая цедра лимона

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Дольки лимона, для подачи

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200°. Застелите большой противень фольгой и смажьте кулинарным спреем.

2. Разложите лосося на подготовленный лист мякотью вверх; приправьте мякоть солью и перцем. Нанесите майонез на мякоть.

3. В средней миске перемешайте фету, петрушку, укроп, цедру лимона и чеснок, чтобы они смешались, оставив фету в крошках. Полейте майонезом.

4. Запекайте лосось до полной готовности, а мякоть легко отслаивается вилкой, около 25 минут. Подавайте теплым с дольками лимона.

30. ФРИКАДЕЛЬКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриного фарша

5 зубчики чеснока, измельченные и разделенные на части

1 большое яйцо, взбитое

1/2 гр. тертый пармезан и еще немного для украшения

2 ст. л. нарезанная петрушка

1/4 ч. л. измельченные хлопья красного перца

соль

Свежемолотый черный перец

2 ст. л. оливковое масло первого отжима

4 ст. л. масло

500 гр. зудли (спагетти из кабачков)

Сок 1/2 лимона

ШАГИ

1. В большой миске смешайте куриный фарш, 2 зубчика чеснока (2 чайные ложки измельченного), яйцо, пармезан, петрушку и хлопья красного перца. Приправьте солью и перцем, затем сформируйте фрикадельки размером со столовую ложку.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло и обжарьте фрикадельки до золотистого цвета со всех сторон и до готовности, около 10 минут. Переложите на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

3. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте оставшийся измельченный чеснок. Готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте зудли в сковороду, перемешайте с чесночным маслом и добавьте лимонный сок. Верните фрикадельки в сковороду и нагрейте, пока они не прогреются.

4. Перед подачей украсьте пармезаном.

31. КЕТО-МАК И СЫР

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ MAC И СЫРА

Сливочное масло для формы для запекания

2 цветная капуста средних размеров, разрезанная на соцветия

2 ст. оливковое масло первого отжима

соль

1 ст. жирные сливки

180 гр. сливочный сыр, нарезанный кубиками

4 ст. тертый чеддер

2 ст. тертая моцарелла

1 ст. л. острый соус (по желанию)

Свежемолотый черный перец

ДЛЯ НАЧИНКИ

120 гр. свиных шкварок, измельченные

1/4 гр. тертый пармезан

1 ст. оливковое масло первого отжима

2 ст. л. нарезанная петрушка для украшения

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. В большой миске перемешайте цветную капусту с 2 столовыми ложками масла и приправьте солью. Разложите цветную капусту на два больших противня и запекайте до мягкости и слегка золотистого цвета, около 40 минут.

2. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте сливки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте сыр, пока он не расплавится. Снимите с огня, добавьте острый соус, если используете, приправьте солью и перцем, затем добавьте жареную цветную капусту. При необходимости попробуйте и приправьте еще.

4. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки. В средней миске перемешайте свиные шкварки, пармезан и масло. Посыпьте смесь ровным слоем поверх цветной капусты и сыра.

5. Выпекать до золотистого цвета, 15 минут. При желании включите духовку на жарку, чтобы поджарить начинку еще, около 2 минут.

6. Перед подачей украсьте петрушкой.

32. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 болгарских перца, разрезанный пополам

1 ст. л. растительное масло

1 большая луковица, нарезанная

599 гр. грибов, нарезанных

соль

Свежемолотый черный перец

750 гр. стейк из филе, тонко нарезанный

2 ч. л. итальянской приправы

16 ломтиков проволоне

Свежая нарезанная петрушка для украшения.

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите перцы в большую форму для запекания и запекайте до готовности, 30 минут.

2. Тем временем в большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте до мягкости, 6 минут. Добавьте стейк и приправьте еще солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, 3 минуты. Добавьте итальянские приправы.

3. Добавьте проволоне в нижнюю часть запеченного перца и сверху выложите смесь для стейков. Сверху положите еще один кусочек проволоне и поджарьте до золотистого цвета, 3 минуты.

4. Перед подачей украсьте петрушкой.

33. КЕТО-КУРИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КУРИЦЫ

6 куриные грудки с костями и кожей (около 2 кг.)

соль

Свежемолотый черный перец

2 больших яйца

1/2 гр. жирные сливки

3/4 ст. Миндальная мука

1 1/2 гр. мелко измельченные свиные шкурки

1/2 гр. натертый пармезан

1 ч. л. чесночный порошок

1/2 ч. л. паприка

ДЛЯ ОСТРОГО МАЙОНЕЗА

1/2 гр. майонез

1 1/2 ч. л. острый соус

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200° и застелите большой противень пергаментной бумагой. Обсушите курицу бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.

2. В неглубокой миске взбейте яйца и густые сливки. В другой неглубокой миске смешайте миндальную муку, свиные шкурки, пармезан, чесночный порошок и паприку. Приправить солью и перцем.

3. Работая по одному, окуните курицу в яичную смесь, а затем в смесь миндальной муки, прижимая, чтобы она покрылась. Поместите курицу на подготовленный противень.

4. Запекайте, пока курица не станет золотистой, около 45 минут.

5. Тем временем приготовьте соус для макания: в средней миске смешайте майонез и острый соус. Добавьте еще острого соуса в зависимости от предпочитаемой степени остроты.

6. Подавайте курицу теплой с соусом для макания.

34. КЕТО-ГОВЯДИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. жареной говяжьей вырезки, нарезанная кусочками толщиной 2,5 см.

соль

Свежемолотый черный перец

2 ст. оливковое масло первого отжима

250 гр. грибы, нарезанные ломтиками

1 маленькая луковица, нарезанная

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кружками

2 стебли сельдерея, нарезанные

3 зубчики чеснока, измельченные

1 ст. л. томатная паста

6 ст. говяжий бульон с низким содержанием натрия

1 ч. л. свежие листья тимьяна

1 ч. л. нарезанный розмарин

ШАГИ

1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и хорошо приправьте солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Партиями добавьте говядину и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавляя еще масла.

2. В ту же кастрюлю добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она покрыла овощи.

3. Добавьте в кастрюлю бульон, тимьян, розмарин и говядину, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, от 50 минут до часа.

35. ЛОСОСЬ СО СПАРЖОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. пучок спаржи, обрезанной

1 средний красный лук, разрезанный пополам и нарезанный вдоль на дольки толщиной 1/2 дюйма.

2 ст. л. оливковое масло первого