Герберт Шелтон - Ортотрофия: основы правильного питания и лечебного голодания Страница 44

Нервы и мозг богаты фосфором. А полированный рис — эта классическая „причина“ болезни бери-бери — практически лишен растворимого фосфора. По словам доктора Берга, „Чемберлен, Блумберг и Килнборн указывали на то, что все пищевые элементы, которые известны как вызывающие болезнь бери-бери, бедны фосфором и калием“. Доктор Шуман обнаружил, что сразу после начала эксперимента с диетой соотношения азотистого осадка и особенно фосфора и кальция становятся заметно негативными и по мере усугубления „болезни“ все более неблагоприятными. „Доктор Скала, — пишет Берг, — упрекает физиологов, исследующих в опытах причины „болезней недостаточности“, за некритическое приписывание всех их проявлений витаминам, забывая при этом, что органические экстракты, используемые ими в экспериментах, содержат кроме этого и сравнительно большое количество неорганических веществ (минеральных солей), которые также имеют сильное влияние“.

Апельсиновый сок добавляется для обогащения пастеризованного молока. Полагают, что он обеспечивает витамином С, разрушенным в молоке пастеризованием. Но апельсиновый сок содержит и некоторые соли и органические кислоты, и в пастеризованном молоке эти соли также разрушены. Так снабжает лишь апельсиновый сок этими солями и витаминами? Одним лишь добавлением излишнего крахмала или крахмала вместе с жирами к натуральной пище, богатой так называемыми витаминами, доктор Маккэрисон сумел вызвать у обезьян, которых он кормил этой пищей, ди арею, дизентерию, диспепсию, расширение желудка, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, инвагинацию, колит и нарушения функций толстого кишечника. Таким образом, крахмалистое отравление вызвало состояния, обычно приписываемые авитаминозу, несмотря на присутствие там того, что принято считать избыточным количеством витаминов. И если бы простое добавление небольших количеств витаминов в дефектную пищу было бы достаточным для объявленных целей эксперимента, это питание не имело бы подобных последствий. Маккэрисон также показал, что „нельзя отделять результаты дефектной и плохо сбалансированной пищи от деятельности тех микробов и простейших микроорганизмов, вредоносные последствия которых стали возможными благодаря этой неправильной пище“.

Но это то же самое, что сказать, что недостаточность питания и токсемия столь неразрывно связаны, что их нельзя отделить друг от друга. Как писал Берг, „прежде всего мы должны помнить, что при экстрагировании из некоагулируемого материала (невареной пищи) основания (щелочные соли) в основном превращаются в раствор, в то время как при экстрагировании из материала, где вследствие нагревания произошла коагуляция белка, в растворе преобладают кислоты. Этот факт частично объясняет поведение термолабильных витаминов, о которых имеются сообщения“.

Иными словами, когда нам говорят, что нагревание разрушает витамины, мы должны понимать, что растворы из-под вареной пищи богаты кислотами. Многие случаи недостаточности легко могли быть результатом лишения организма щелочей, избытком кислот, как, например, утраты кальция костями и недостаточного снабжения кальцием растущих костей. Согласно наблюдениям доктора Олде, при нехватке кальция или избытке кислоты в пище витамин А не действует. Ученые Макколум, Абдерхолден, Миллер и Харт — все они установили, что авитаминоз (неспособность к усвоению витаминов) вызывается излишком кислоты в пище. Доктор Пекхем выявил, что минералы и витамины обладают ценностью только при взаимном присутствии. Олде утверждает, что кальций усваивается лишь в присутствии витамина А. Подобные факты отмечали многочисленные исследователи в отношении и витамина В и других витаминов. Многие ученые рассматривают витамины В и D как идентичные. Многие патологические проявления цинги, особенно костные заболевания, отеки, мышечная дряблость, склонность к кровоизлияниям указывают на присутствие сильного ацидоза. Вызывающая цингу диета безусловно испытывает дефицит щелочей, в то время как противоцинготная диета богата основаниями (щелочами). Утверждают также, что соли не усваиваются в отсутствие витаминов. Но это говорит только о том, что неорганические соли, разрушенные варкой, организмом не усваиваются.

Эксперименты, о которых писал Сильвестр Грэхем, показали, что добавление древесных стружек, промокательной бумаги и других видов несъедобного грубого материала в пищу животных, которых кормили дефектной пищей, было достаточным для преодоления у них патологических состояний и восстановления здоровья. Грэхем относил пороки такого питания на счет отравления организма гниением в желудочно-кишечном тракте животных. И это имеет место определенно при большинстве, если не всех случаях авитаминоза.

Множественность факторов питания делает его трудным для лабораторного исследования учеными, чтобы оценить практическую пользу такого исследования, в то время как его ограниченное видение, похоже, заставляет ученого переоценивать важность такого аспекта питания, над которым он работает. И „витаминная недостаточность“ может оказаться для него почти всем.

Животные, привязанные к питанию без минералов, слабеют; вялые, инертные, склонные к судорогам погибают. Они доходят до такого состояния, что отказываются есть. И если их насильно принуждают к той же самой пище, они быстрее умирают, чем животные, которым вообще не давали пищу. При таких опытах больше всего страдает нервная система животных. У собаки, которую кормили подобным же образом, появлялись внезапные приступы бешенства, она делала неопределенные движения, дрожала, проявляла все признаки нервозности, ослабела до того, что могла лишь еле ползать. И любой человек может умереть от истощения столь же наверняка и так же быстро, если он попытается жить на пище, состоящей из одного Или лишь двух элементов питания, как если бы он совсем отказался от пищи. Диета из белой муки и воды или сахара и воды приведет к смерти быстрее, нежели при потреблении только одной воды. Последнее объясняется тем, что при отсутствии вообще пищи организм живет за счет собственных сбалансированных пищевых ресурсов, в то время как у него нет соответствующего резерва для чрезвычайной ситуации, созданной длительным существованием на односторонней диете.

Молоко коровье и материнское женское может быть опасным соответственно для телят и младенцев.

Коровы, которых кормят коммерческой пищей, производят молоко, вызывающее у телят слепоту, судороги и гибель. Курицы, которых держат на подобном питании, несут яйца с бледным или вовсе бесцветным желтком, лишенным железа и прочих минералов, неспособны к воспроизводству потомства или имеют нежизнеспособное. Львята от цирковых львиц, питающихся только мясом, из-за нехватки кальция рождаются с небными трещинами. Доктор Маккэрисон определенно сказал, что пища или пищевые сочетания, неадекватные и неудовлетворительные для животных, в равной мере являются неадекватными и неудовлетворительными также и для человека. Если наше питание не содержит достаточно нужных видов минеральных солей, мы просто доводим себя до смерти от истощения. Неважно, сколько много „хорошей питательной пищи“ (как ее обычно представляют) мы потребляем, но если названные соли не присутствуют в достаточном количестве, то мы страдаем от медленного истощения при гормональном дисбалансе, дисфункциях, пониженной сопротивляемости к „болезням“ и прочих проявлениях упадка. В 1914 году четыре тысячи человек, занятых на строительстве железной дороги Медина-Мамора в Южной Америке, умерли от ацидоза, бери-бери и туберкулеза, вызванных кислотообразующей пищей из мяса, белой муки, полированного риса, сахара, сладкого сиропа, лярда, консервов, лепешек, варенья, тапиоки (крупы). В результате от строительства дороги были вынуждены отказаться. А повсюду „лесные рабочие“ — обезьяны — существовали на фруктах и орехах, кото рые росли там в изобилии. Они были сильными и здоровыми, не страдали болезнями, от которых там же умирали строители. Но эти люди с презрением отвергали обезьянью пищу. Равно как современный цивилизованный человек отказывается потреблять сельдерей или салат-латук, считая их травой и кормом для скота. Из этой команды строителей спаслись лишь те, которые питались кислыми фруктами и рассказали об этой истории.

В 1925 году двенадцать заключенных тюрьмы в Миссисипи согласились стать объектом эксперимента доктора Голдбергера, который захотел доказать, что пеллагра вызывается углеводистой пищей. Этих людей кормили злаковыми (кукурузными продуктами), лишенными минералов во внешней оболочке. В результате все эти люди заболели, перенося тяжелые страдания. Некоторые из них даже пытались покончить жизнь самоубийством. Но затем их вернули к обычному нормальному питанию, благодаря чему они уже вскоре восстановили свое прежнее здоровье. Этих людей кормили денатурированными, неестественными углеводами. Очень сомнительно, что указанные результаты были бы получены, если бы им давали пищу из естественных, природных углеводов, хотя и цельный злак не является совершенным питанием и в качестве единственной пищи он со временем вызвал бы „болезнь недостаточности“. Но для этого потребовалось бы больше времени. Чтобы вызвать смерть человека от цинги, достаточно от до 20 до 40 дней его пребывания только на одной белой муке и на воде, что сопровождалось бы мучениями с кровоточащими деснами, опухшими суставами и разными болезненными симптомами. Нам могут возразить, что мы не ограничиваем свое питание одной лишь белой мукой и злаковыми продуктами, а потребляем разнообразную пищу. Но просто разнообразной диеты, как показано на примере строителей в Латинской Америке, недостаточно. Приведем еще один поразительный случай, показывающий, что даже разнообразная пища, но из денатурированных продуктов, ведет к таким же результатам, что и монодиета из таких продуктов, что имело место во время Первой мировой войны. Немецкий крейсер „Кронпринц Вильгельм“ после плавания в океане в течение 255 дней, по топив 14 французских и английских судов, был вынужден зайти в Нью — Порт, поскольку 110 моряков команды были больны болезнью бери-бери и ежедневно ею заболевали еще два человека. У всех больных были проявления слабости, раздражительности, мышечной атрофии, паралича, расширение сердца и боли при давлении на кожу.