У гормонов на крючке. Где на самом деле искать причину твоих болезней и недомоганий - Роман Алексеевич Терушкин Страница 9

На этом забавное не заканчивается. Ниже приведена таблица, где указано процентное содержание глутамина и глутаминовой кислоты в разных продуктах питания.

И это далеко не полный список! Вкус глутаминовой кислоты, как и глутамата натрия, называют вкусом умами или мясным вкусом. Он сигнализирует мозгу, что пища богата белком.

В качестве приправы глутамат стали использовать с 1909 года. Дурная репутация закрепилась за ним в 1968 году после злополучного послания Роберта Хо Ман Квока, который описал онемение в задней части шеи, учащенное сердцебиение и общую слабость, возникшие у него после посещения китайского ресторана. Квок не знал, что именно вызвало недомогание, но предположил, что во всем виноват глутамат натрия.

СМИ подхватили эту историю, начались исследования с участием добровольцев, и вскоре идея о вреде глутамата укоренилась в массовом сознании. В 1970-х годах были проведены крупные двойные слепые исследования, которые не смогли подтвердить связь между пищевой добавкой и описанной симптоматикой. Если бы непереносимость существовала, люди должны были бы испытывать точно такое же недомогание и при употреблении обычных продуктов: овощей, мяса, хлеба.

Глутамат в бокале вина или кусочке сыра ничем не отличается от глутамата, полученного синтетическим путем.

Безопасность глутамата натрия изучалась и продолжает изучаться. Десятки исследований доказали, что он не вызывает головной боли, тахикардии и прочих неприятных вещей. Известный эксперимент на крысах, проведенный в японском университете Хиросаки, вызвал много вопросов и сомнений в своей научности. Подопытным животным давали неизмеримо большие дозы глутамата натрия в течение полугода, что привело к потере зрения и истончению сетчатки глаза. Поскольку такие количества многократно превышают объем глутамата натрия, находящегося в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей.

В России глутамат натрия разрешен к использованию при производстве пищи. FDA[4] также считает эту добавку безопасной. Это означает, что при употреблении в допустимых дозах глутамат никак не повлияет на организм. В России разрешенная доза – 10 г на 1 кг продукта (обычно используют еще меньше).

«Все взрослые не усваивают молоко»

Вокруг молока уже который год не утихают споры. Одно из главных предубеждений гласит, что молоко – это исключительно «детская» пища, которая не просто не нужна взрослым, но даже вредна для них. Наверняка ты слышал страшилки про хроническое воспаление, прыщи и «молочные лица».

Разговоры о вреде молока строятся вокруг непереносимости лактозы. Что это такое и почему она действительно существует у определенного процента людей?

У большинства представителей европеоидной расы присутствует ген, который на протяжении всей жизни человека кодирует производство лактазы – фермента, необходимого для расщепления лактозы, или молочного сахара. В младенческом возрасте лактаза вырабатывается практически у всех: она нужна для усвоения материнского молока. Изначально природой было задумано так, что по мере роста человека отвечающий за ее выработку ген «отключается», и фермент перестает вырабатываться, ведь взрослые не питаются грудным молоком.

Однако после того, как человек одомашнил животных для сельского хозяйства и начал пить молоко на протяжении всей жизни, ген эволюционировал таким образом, что выработка расщепляющего лактозу фермента прекращаться перестала. Благодаря этому мы получили способность усваивать молоко в любом возрасте. Правда, обладают таким «мутантным» геном не все. Например, у китайцев он, как правило, отсутствует. Среди восточных славян распространенность непереносимости лактозы составляет около 16–18%. Конкретно в России она варьируется в зависимости от региона. Некоторые исследования указывают, что, к примеру, на северных территориях предрасположенность к непереносимости лактозы могут иметь до 35% жителей.

Да, у людей с гиполактазией молоко и молочная продукция могут вызывать кратковременное расстройство пищеварения и сопутствующие симптомы: вздутие, жидкий стул, колики, метеоризм. У детей непереносимость лактозы проявляется хроническими запорами, беспокойством и плачем после еды.

Для людей с непереносимостью лактозы возможны несколько вариантов питания: некоторые в состоянии усваивать продукты, прошедшие процесс ферментации, например, йогурт, кефир, сыр и творог, так как бактерии уже переработали лактозу в них в молочную кислоту. Те, у кого непереносимость выражена слишком сильно, могут употреблять лишь безлактозные продукты. Также существует возможность принимать фермент лактазу в виде таблеток вместе с молочными продуктами. Непереносимость лактозы нельзя путать с аллергией на молочный белок, казеин.

Тот факт, что люди с непереносимостью лактозы, как правило, безо всяких осложнений употребляют мороженое и сгущенное молоко, заставил исследователей обратиться к изучению природы этой дисфункции. Лактоза, как и любой ди– или олигосахарид, может расщепляться не только лактазой (β-галактозидазой), но и α-глюкозидазой. Загвоздка в том, что для выделения α-глюкозидазы продукт должен ощущаться организмом как сладкий, в то время как сладость лактозы в 4–5 раз уступает глюкозе и в 6–7 раз – сахарозе (у детей, с их повышенной остротой ощущений, эта проблема не стоит так остро). Клинические испытания показали, что добавка сахарозы в молочный продукт в количестве 1,0–5,0% от его массы повышает переносимость лактозы до 48–96% от численности экспериментальной группы в зависимости от ее среднего возраста и весовой доли добавленной сахарозы.

Все вышесказанное относится только к тем молочным продуктам, которые подвергались термической обработке и не были употреблены в пищу в первые часы после нагревания выше 40 °С. Люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять сырое или термически обработанное молоко в первые часы после нагревания/кипячения. Это связано с тем, что во всех сырых продуктах содержатся ферменты для его самопереваривания, которые разрушаются при нагреве.

Если же ты отлично переносишь употребление молока, не замечаешь у себя выраженных симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта, то нет смысла придерживаться безлактозной диеты или вовсе исключать из своего рациона молочные продукты. Ведь мы помним: чем разнообразнее питание, тем лучше.

Диеты: зло или благо?

Похудение – один из самых частых запросов моих пациентов. Тема важная и болезненная. Многие годами стремятся сбросить вес всеми мыслимыми и немыслимыми способами, зачастую нанося серьезный урон своему физическому и психическому здоровью. К сожалению, интернет сегодня наводнили «гуру», «эксперты» и псевдодиетологи, расписывающие плюсы детокс-диет на соках и отказа от углеводов. Предлагаю рассмотреть наиболее распространенные заблуждения, укоренившиеся в массовом сознании.

Миф 1. «Углеводы нужно свести к минимуму»

В последние несколько лет особую популярность приобрели различные кето– и палеодиеты, основу рациона которых составляют жиры и белки, а углеводам отводится менее 20% от суточного поступления калорий – или от 10 до 50 граммов в день. Утверждается, что с помощью подобных режимов питания