Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Страница 12

Переработанные продукты могут привести к следующим заболеваниям:

♦ Рак ротовой полости

♦ Рак щитовидной железы

♦ Рак желудка

♦ Рак дыхательных путей

♦ Колоректальный рак

♦ Диабет

♦ Рак кишечника

♦ Заболевания желчного пузыря

♦ Рак молочной железы

♦ Болезни сердца

Если вы хотите сбросить вес, важнее избегать именно переработанных продуктов – приправы, сладости, снэки и выпечка не принесут вам пользы; здесь и не пахнет обезжиренными продуктами. Практически все авторитеты в области снижения веса твердят в один голос – необходимо уменьшить потребление переработанных углеводов, включая бублики, макароны и хлеб. Углеводы с низким содержанием клетчатки, как, например, макароны, наносят организму практически такой же вред, как и белый сахар. Макароны нельзя назвать здоровой едой – это вредная еда.

Могу представить, что сейчас думает большинство из вас: «Но доктор Фурман! Я обожаю макароны. Неужели мне придется совсем от них отказаться? Кроме того, мне нравится сам процесс употребления макарон». Иногда можно использовать немного макарон для приготовления блюд с большим количеством зеленых овощей, лука, грибов и помидоров. Цельнозерновые макароны и макароны с фасолью, которые можно приобрести в магазинах диетических продуктов, полезнее, чем макароны из белой муки. Важно помнить, что потребление всех очищенных зерновых продуктов должно ограничиваться – это категории продуктов, которые можно есть лишь в небольшом количестве.

А что же с баранками? Действительно ли «цельнозерновой» бублик, который вы только что купили в магазине, приготовлен не из цельных злаков? Нет, в большинстве случаев он приготовлен из белой муки. Порой сложно отличить. 99 % макарон, хлеба, печенья и других зерновых продуктов производятся из белой муки. Иногда добавляют небольшое количество цельных злаков или жженого сахара, называя продукт цельнозерновым, чтобы вы приняли эту информацию за чистую монету. На самом деле это не так. Большая часть коричневого хлеба на самом деле представляет собой белый хлеб с «искусственным загаром». Пшеница, которую выращивают в наше время, изначально не является высокопитательным продуктом, и, кроме того, производители продуктов питания извлекают из нее наиболее ценную часть, добавляя средство для отбеливания, консерванты, соль, сахар и пищевые красители для производства хлеба, сухих завтраков и других полуфабрикатов. Как бы то ни было, многие считают такую еду здоровой лишь потому, что она является маложирной.

Почва не проблема

В отличие от заявлений большинства поклонников здоровой еды и добавок, большая часть продуктов богата питательными веществами и микроэлементами, особенно это касается фасоли, орехов, зерен, фруктов и овощей. Однако современные зерновые продукты недотягивают до минеральной плотности овощей.

К счастью, рацион, богатый натуральной растительной пищей – независимо от типа почвы, на которой их вырастили, – помогает восполнить дефицит питательных веществ в продуктах, выращенных на некачественной почве. В наше время люди не получают достаточного количества питательных веществ не по причине обедненной земли, как говорят некоторые адвокаты пищевых добавок. Они недополучают питательные вещества потому, что не употребляют достаточного количества свежих продуктов. Более 90 % калорий, потребляемых человеком, поступают из рафинированных продуктов питания или продуктов животного происхождения. Если учесть, что лишь небольшая часть нашего рациона состоит из нерафинированных продуктов растительного происхождения, как нам получать достаточно питательных веществ?

Поскольку 40 % калорий поступает в организм из сахара или рафинированных зерновых продуктов, которые не содержат питательных веществ, современный человек очень плохо питается. Рафинированный сахар ухудшает питание ровно настолько, сколько человек потребляет такого сахара. Частично именно сахар виноват в том, что люди находятся в группе риска.

Сахар должен волновать нас не только по причине кариеса. Если мы позволяем себе и своим детям употреблять сахар, продукты из белой муки и масло, которые являются источником большей части калорий, – а большинство людей поступают именно так, – мы сами приговариваем себя к жизни, полной болезней и медицинских проблем и к преждевременной смерти.

В категорию рафинированных сахаров входит столовый сахар (сахароза), молочный сахар (лактоза), мед, коричневый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока, сахаристое вещество из кукурузы и концентраты фруктовых соков. Даже бутилированные и упакованные фруктовые соки, которые пьют дети, являются вредной едой; они не содержат питательных веществ и приводят к ожирению и различным заболеваниям. Переработанный яблочный сок, который по своим питательным показателям недалеко ушел от сахарной воды, составляет практически 50 % от общего количества фруктов, потребляемых детьми дошкольного возраста. К примеру, в яблочном соке полностью отсутствует витамин C, которым изначально богато яблоко. Апельсиновый сок, скорее всего, является самым питательным, но даже он не сравнится с натуральным апельсином. В цитрусовых большая часть противораковых веществ содержится в кожуре и мякоти, которые не используются в процессе получения сока. В картонной коробке с апельсиновым соком изначально присутствует менее 10 % витамина C, который содержится в апельсине, и еще меньше клетчатки и фитохимических веществ. Сок не фрукт, и расфасованные соки не содержат и одной десятой питательных веществ, содержащихся в свежих фруктах.

Переработанные углеводы, небогатые клетчаткой, не способны замедлить поглощение сахара, что вызывает резкие перепады уровня сахара в крови.

Пустые калории есть пустые калории. Печенье, варенье и другая переработанная еда (даже те продукты, которые мы покупаем в магазине диетических продуктов), подслащенная «фруктовым соком», звучит здоровее, но на самом деле является такой же вредной, как и продукты, содержащие белый сахар. Когда фруктовый сок концентрирован и используется как подсластитель, все здоровые питательные компоненты вымываются – остается только сахар. Ваш организм не чувствует разницы между рафинированным сахаром, подсластителями во фруктовом соке, медом, концентратом фруктового сока и любым другим концентрированным подсластителем. Наша потребность в сладком была подарена нам природой, чтобы мы могли наслаждаться и употреблять настоящие фрукты, а не жалкое их подобие. Свежевыжатый апельсиновый сок и другие свежие соки из фруктов и овощей представляют собой относительно здоровый продукт, в котором содержится бо́льшая часть первоначальных витаминов и минералов. Но сладкие фруктовые соки и даже морковный сок тем не менее должны употребляться лишь в умеренных количествах, поскольку в них содержится высокая концентрация калорий из сахара и полностью отсутствует клетчатка. Они не являются идеальным продуктом для тех, кто хочет сбросить вес. Я часто использую эти соки для заправки салатов и в других блюдах – едва ли я их пью. Свежие соки и даже сухофрукты содержат целый ряд защитных питательных веществ и фитохимических веществ, поэтому не соглашайтесь на подделку.

Ежегодный осмотр Лестера Трабанда

Мой пациент Лес Трабанд пришел однажды ко мне на ежегодный осмотр. Он не страдал от избыточного веса и уже на протяжении многих лет следовал вегетарианской диете. Я сделал анализ его рациона. Он ел «здоровые» вафли из льняного семени на завтрак, очень много макарон, цельнозерновой хлеб, а также регулярно употреблял вегетарианские (без продуктов животного происхождения) замороженные продукты-полуфабрикаты.

Я потратил около 30 минут на то, чтобы объяснить ему, что он, судя по всему, совершенно не следовал моим рекомендациям относительно рациона, который я разработал для улучшения его здоровья, и я сделал некоторые предположения и предложил ему меню, направленное на поддержание отменного здоровья, которому он согласился следовать.

12 недель спустя он похудел на 3,5 кг, а я снова проверил его липидограмму, поскольку меня не удовлетворили результаты прошлых анализов, которые мы получили, когда брали анализ крови в день осмотра.

Результаты говорят сами за себя:

Обогащение питательными веществами – это миф

Белый, или «обогащенный», рис так же вреден, как белый хлеб или макароны. С питательной точки зрения он банкрот. Вы можете сразу съесть заодно и картонную коробку, в которую упакован рис – хуже не будет. Переработка риса предполагает извлечение всех важных веществ: клетчатки, минералов, фитохимических веществ и витамина Е. Поэтому, если вы решили кушать злаки, выбирайте цельнозерновые продукты.

В процессе переработки извлекают настолько много полезных и питательных веществ, что американское правительство требует, чтобы определенные синтетические витамины и минералы были добавлены обратно. Именно такую еду маркируют как «обогащенную». Как только вы увидели это слово на упаковке, это значит, что в этих продуктах не хватает жизненно важных питательных веществ. В процессе переработки из продукта извлекают сотни известных питательных веществ, возвращая ему 5–10 в процессе «обогащения».