Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Страница 16

Реальность такова, что здоровая и питательная еда, кроме всего прочего, богата клетчаткой, а продукты, которые чаще всего ассоциируются с риском развития заболевания, как раз лишены пищевых волокон. Мясо и молочная продукция не содержат клетчатку, а из любых продуктов, приготовленных из переработанных злаков (например, белый хлеб, белый рис и макароны), клетчатка была извлечена. Очевидно, мы должны существенно снизить потребление таких продуктов, лишенных клетчатки, если мы хотим похудеть и прожить долгую и здоровую жизнь.

Потребление клетчатки с продуктами питания существенно снижает риск развития заболевания. То количество белка, которое вы употребляете ежедневно, может лучше прогнозировать увеличение веса, повышение уровня инсулина и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, чем количество общего потребленного жира, если верить исследованиям, о результатах которых сообщается в журнале Journal of the American Medical Association. Опять же, данные указывают на то, что не содержащие клетчатку продукты исключительно опасны.

Люди, которые потребляют больше всего продуктов, богатых клетчаткой, – это самые здоровые люди, что подтверждается обхватом талии, более низкими уровнями инсулина, а также другими показателями хорошего самочувствия. В действительности это одна из ключевых тем, которая красной нитью проходит через всю эту книгу: чтобы рацион считался здоровым, он должен по большей части состоять из натуральных продуктов, богатых клетчаткой.

Не та клетчатка, которую извлекают из растения, обладает волшебными свойствами, улучшающими здоровье. Это все растение полностью, содержащее природные противораковые нутриенты, а также большое количество клетчатки, – такое растение нужно есть полностью, а не частями.

Глава 3

Фитохимические вещества: «волшебные» природные таблетки

Конкретная ситуация

Джулия сбросила более 45 кг и в корне изменила свою жизнь!

После трех сердечных приступов в течение трех месяцев и пяти ангиопластик за три года я знала, что мое здоровье находится в критическом состоянии. Я почти умерла после последней ангиопластики, поскольку у меня развилось внутреннее кровотечение, которое доктора с трудом остановили. Мучения, связанные со всеми моими медицинскими проблемами, заставляли меня думать, что было бы лучше, если бы я умерла. Я весила 102 кг, страдала от нестабильной стенокардии и не могла пройти пешком и одного квартала. Я принимала десять разных препаратов и уже в шестьдесят лет считала себя инвалидом.

К счастью, я узнала о докторе Фурмане и прочитала его книги. Мне показалось, что это был мой последний шанс вернуть назад нормальную жизнь. Я была полна решимости. Спустя три месяца после того, как я начала следовать его методике, боли прошли, и, забыв о тех временах, когда я не могла пройти и квартала, теперь мне доступны длительные пешие прогулки без всяких проблем.

Спустя семь месяцев я уже весила 61 кг. Я сбросила 40 кг, даже не пытаясь похудеть. Я просто хотела быть здоровее и снова жить. Я продолжала следовать плану, и мой вес постоянно снижался.

Я долгое время являюсь вегетарианцем, но никогда при этом не любила овощи! Поэтому изначально мне было сложно справиться с этой огромной кучей овощей. На начальном этапе я постоянно ела одно и то же – то есть те продукты, которые мне изначально нравились. Только спустя месяц я смогла избавиться от токсической тяги к еде. Затем я научилась наслаждаться натуральными ароматами еды, и я полюбила все. Капуста, которую я раньше никогда не пробовала, стала моим любимым овощем. Я никогда не испытывала чувства голода, когда начала придерживеться методики.

Сегодня я наслаждаюсь каждым днем моей жизни. Я делаю физические упражнения. Я занимаюсь садоводством. Я готовлю. Я делаю все то, чего была лишена на протяжении более десяти лет моей жизни. Я выгляжу и чувствую себя здоровой. Это просто замечательно. У меня роман с рационом из продуктов на растительной основе.

Когда я вспоминаю, насколько больной я была раньше, я прихожу в ужас. Помимо проблем с сердцем я страдала от ежедневной мигрени. А препараты, которые я принимала, вызывали кровоточащие язвы. Сегодня я вешу 54 кг, прохожу пешком по 5 км в день, посещаю занятия по йоге и полноценно наслаждаюсь жизнью. Я знаю, что сейчас, возможно, меня уже не было бы в живых, если бы не программа доктора Фурмана. Я очень ему признательна.

Вам просто надо это сделать. Сосредоточьтесь на цели. Я каждый день говорила себе это: «Думай о том, что ждет тебя впереди».

_______________________________________________________________

Существуют очевидные причины, почему к сердечным приступам и раковым заболеваниям предрасположено так много людей и почему именно эти две причины убивают их чаще всего. Предлагаю рассмотреть их подробно.

Современная диета создана, чтобы вызывать болезни

На сегодняшний день американцы и европейцы получают примерно 25,5 % калорий из продуктов животного происхождения, которые полностью лишены клетчатки, и еще 62 % – из рафинированных углеводов, которые подвергались интенсивной обработке, и из экстрактов масел. Практически половину всех овощей, которые мы едим, составляет картофель, а половина потребляемого картофеля поступает в наш организм в виде чипсов или картофеля фри. Кроме того, из всех овощей в мире в картофеле содержится меньше всего полезных веществ.

Те же исследования, которые показывают, что зеленолистные овощи, фрукты и бобы обладают противораковыми свойствами, говорят о том, что рацион, богатый картофелем, не является полезным, демонстрируя четкую связь между употреблением картофеля и раком толстой кишки. Возможно, такая связь существует из-за того, как мы этот картофель потребляем чаще всего – в жареном виде, с маслом или в сочетании с другими опасными жирами. Если не брать в расчет картофель, современный человек получает лишь 5 % калорий из фруктов, овощей и бобовых.

Рис. 4. Распределение калорий, получаемых современным человеком из потребляемых продуктов

Содержание различных микроэлементов

Потребление сыра увеличилось на 180 % в период между 1970-м и 2003-м г., а сыр является первичным источником насыщенных жиров в нашем рационе. Пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления, скорее всего, были основной причиной такого увеличения. На самом деле две трети производства сыра на Западе приходится на полуфабрикаты – пицца, лепешки с начинкой, кукурузные чипсы начос, спреды, соусы и упакованные снеки.

Основные причины смертности среди американцев: сердечный приступ, диабет, инсульт, на которые приходится 40 %, и раковые заболевания – всего 22 %.

От полуфабрикатов быстрого приготовления до ресторанов фастфуда – наше быстроразвивающееся общество полностью оградило себя от правильного питания. Возможно, удобно покупать газировку, бургеры, картофель фри или пиццу, но у такого удобства есть цена; результат – мы больнее, чем когда бы то ни было, а наши расходы на медицинское обслуживание вышли из-под контроля и стремительно растут.

Я настаиваю на том, что низкое потребление нерафинированных продуктов растительного происхождения виновато в нашей унылой статистике смертности.

Большинство из нас уходят из жизни преждевременно – и всему виной наша халатность в отношении потребляемых нами продуктов.

Основные продукты питания: потребление продуктов питания на душу населения в США

Население с низкой смертностью от наиболее распространенных заболеваний – люди, среди которых практически никогда вы не встретите человека, страдающего от избыточного веса, – потребляют более 75 % калорий с нерафинированными веществами растительного происхождения. Это по крайней мере в десять раз больше, чем потребляет среднестатистический американец.

Рис. 5. Зависимость употребления рафинированной пищи со смертностью в разных странах

Почему так происходит? Почему такой большой процент заболеваний сердца и раковых заболеваний в богатых обществах? Действительно ли продукты животного происхождения настолько смертельно опасны? Должны ли мы винить только рафинированные углеводы? Или же только продукты растительного происхождения обладают настолько чудесными свойствами, что способны защитить нас от заболеваний? Или же все три фактора играют роль?

Очевидно, более бедные с экономической точки зрения страны мира столкнулись с существенными проблемами в сфере здравоохранения: плохие санитарные условия; бедность и плохое питание; высокая детская смертность; высокая степень инфекционных заболеваний, включая СПИД, паразитарные болезни и даже туберкулез. Но, несмотря на все эти факторы, которые укорачивают жизнь, если мы посмотрим на статистику причин смертности, представленную Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для людей в возрасте между 55 и 75 годами, мы видим в этих обществах очень небольшое количество смертей от рака и заболеваний сердца.