Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета Страница 22

✓ Лишний вес у молодых мам, как правило, связан не только с перееданием, но и с хроническим недосыпом. Поэтому, молодые мамы: прежде чем начинать очередную жесткую диету, попробуйте просто высыпаться хотя бы в течение недели.

✓ Храп – еще одна причина бессонницы, а значит, плохого самочувствия и повышенного риска ожирения. Мало того, что при храпе организм недополучает кислород, из-за чего замедляет все свои процессы, так эти «чудесные симфонии» еще и не дают спокойно спать домочадцам, которые в результате тоже попадают в группу риска.

6. Три главных компонента питания

Наши пищевые вещества должны быть

лечебный средством, а наши лечебные средства

должны быть пищевыми веществами.

Наконец-то настало время обратить взор на основное звено в снижении веса – продукты питания (из серии: «Что бы съесть, чтобы похудеть?»). Но для того, чтобы детально разобраться в данном вопросе, надо четко представлять себе состав продуктов и принципы их взаимодействия внутри организма. А это взаимодействие подобно сложному механизму, в котором каждое звено тесно связано с другими и зависит от них. И этому механизму, как, впрочем, и любому другому, необходимы техническое обслуживание, топливо, смазка, рабочая нагрузка. Без должного ухода он рано или поздно начнет разваливаться и давать сбои.

Особенность продуктов питания в том, что большая часть их компонентов демонстрирует свою биологическую необходимость исключительно на фоне нехватки. Они напоминают о себе скорее своим отсутствием, чем присутствием.

Беда в том, что обеспечить такой уход нелегко, ведь мы в точности не знаем, что нужно для нормальной работы организма. Организм не может прийти к нам на чай и сказать, чего ему не хватает к этому чаю.

Многие наверняка слышали, что наша еда состоит из белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов. Но оказывается, на этом список насущных потребностей человека не заканчивается. На сегодняшний день известно уже более двухсот различных биологически активных соединений, требующихся человеку для поддержания здоровья. Это целый мир веществ, наделенных способностью влиять друг на друга со своими особенностями, взаимосвязями. Ученые разделили их в зависимости от размера на большие и маленькие – макронутриенты и микронутриенты.

✓ К макронутриентам относятся белки, жиры, углеводы. Основные их функции – энергетическая и строительная. Поэтому избыток некоторых из них может привести к увеличению энергетического депо нашего тела – жировых запасов.

✓ Микронутриенты – это прежде всего витамины и микроэлементы. Более сложные структуры мы, пожалуй, затрагивать не будем. Нам и этого вполне хватит!

Многострадальные жиры

Всем худеющим жир известен как враг номер один. Люди давно заметили, что при избытке жирной пищи вес может быстро вырасти. И вполне очевидным решением проблемы лишнего веса стало максимальное исключение жиров из рациона питания. Однако все оказалось не так просто.

Жир, поступающий в организм с продуктами питания, не сможет попасть в жировую клетку, если в кровь не выделится достаточно инсулина. А главными стимуляторами секреции инсулина являются как раз углеводы! И даже некоторые белки, хотя и в меньшей степени. А вот жир в этом вопросе роли не играет.

Даже избыточное потребление жирной пищи не приведет к ожирению, если полностью исключить подъем уровня инсулина в крови, который определяется прежде всего количеством углеводов.

Оказывается, жир не виновен в наборе лишних килограммов, хотя многие и убеждены в обратном. Причины этого заблуждения кроются в старом, как мир, но все еще распространенном в нашей стране методе оценки пищевого рациона с помощью подсчета калорий.

Все диетологи-практики на собственном опыте знают, что простое ограничение калорий в рационе быстро вызывает у пациентов замедление метаболизма, отчего снижение веса резко приостанавливается. Много лет тому назад я выразил надежду, что этот дремучий способ похудения с годами уйдет в прошлое, захватив заодно с собой и пресловутую пищевую пирамиду.

Но нет! Борьба с лишним весом с помощью калькулятора продолжается и в наши дни, причем с завидным упорством.

Я редко критикую своих коллег «по цеху», но иногда приходится. К сожалению, в наше тяжелое время не все врачи в силу своей занятости, возраста, а возможно, и желания способны отслеживать и систематизировать новые научные данные, развиваться и образовываться.

Диетологи старой школы до сих пор не представляют, как одинаковые по количеству калорий продукты могут по-разному влиять на наш метаболизм, на отложение жировых запасов в организме. Именно они заставляют студентов и ординаторов скрупулезно подсчитывать эти самые калории и как икону боготворить свою пищевую пирамиду, даже не догадываясь, что разработана она была совсем не врачами.

Кстати

Первая пищевая пирамида была придумана и опубликована не диетологами и даже не врачами, а Министерством сельского хозяйства США. Вдумайтесь в эти слова! С каких пор это ведомство вправе диктовать врачам, какие продукты более полезны, а какие менее?

Затем эта пищевая пирамида несколько раз изменялась и переделывалась, так как не выдерживала абсолютно никакой критики. А дальше еще интереснее. Пирамида питания (по-видимому, за неимением лучшего) была одобрена НИИ питания РАМН, и до сих пор по ней работают большинство диетологов, хотя она по-прежнему так же далека от науки, как Министерство сельского хозяйства от диетологии.

В журналах и по телевизору очень часто показывают пищевую пирамиду, символизирующую «правильный рацион». Мне уже кажется, что она такая же древняя, как пирамиды плато Гиза! Вы тоже наверняка ее видели. Это треугольник, заполненный разными видами продуктов. И якобы чем ближе к вершине, тем меньший вклад вносят расположенные там продукты в полноценный рацион питания.

А теперь давайте посмотрим, что легло в основу этой пирамиды. Конечно же, быстрые углеводы, на которых и разжирела вся Америка. В качестве фундамента питания – зерновые продукты: хлеб, макароны, рис, хлопья для завтрака. Те самые продукты, которые отправляются под запрет на всех белковых диетах. Они и сейчас составляют основу западного рациона: вспомним хотя бы вездесущие мюсли. Столь почетное место они заслужили только потому, что дают организму много энергии и практически лишены жира.

Но давайте рассуждать логически.

✓ Зерно богато крахмалом, который состоит из цепочек молекул сахара (глюкозы).

✓ Оказавшись в организме, крахмал расщепляется на глюкозу и воду.

✓ Выходит, независимо от того, что мы съели: сахар, крахмал или их сочетание, уровень сахара в крови обязательно резко повысится.

Совершенно непонятно, почему многие врачи-диетологи и работники Министерства здравоохранения до сих пор откровенно призывают нас делать углеводы основой рациона. Ведь такое питание способствуют выработке колоссального количества инсулина, разрушающего сосуды и истощающего поджелудочную железу, что с годами может привести к нарушению углеводного и жирового обмена и к развитию сахарного диабета.

Этажом выше разместились овощи и фрукты, но это уже вполне понятно и оправданно. И кстати, в первоначальном варианте пирамиды там нашлось даже место для картофеля, хотя крахмал составляет 70–80 % сухого вещества клубня.

Мясо, рыба и молочные продукты занимают нишу, следующую за орешками и семечками. А венчают пирамиду сладости и насыщенные жиры, например сливочное масло. Не знаю уж, чем им сливочное масло не угодило. Хотя в те годы ведь надо было активно (и кстати, с подачи диетологов) протолкнуть на рынок маргарин… О его безмерной «пользе» для человека можно слагать целые поэмы. Ни один другой продукт, кроме, пожалуй, сахара, не унес с собой столько жизней!

Властвующая у нас нынче теория сбалансированного питания (основу которой составляют среднестатистические данные о привычном рационе немцев в середине прошлого века!), на мой взгляд, давно устарела и не дает ответа на многие вопросы современной практической диетологии.

С прискорбием следует признать: большинство старых и заслуженных врачей, «стоявших еще у истоков диетологии», там немного задержались. Трудно переосмысливать базовые понятия, когда за плечами немалый опыт работы и огромное эго! Пора бы давно на пенсию, внуков растить и в огороде копаться, а они все ходят на работу, продолжая упрямо отрицать и подавлять все новое и прогрессивное.

А что же молодые врачи? На них постоянно давят своим авторитетом старшие товарищи, которым перемены – кость в горле. Им бы, ничего не меняя, до пенсии дотянуть, а потом еще «немного» поработать. Большинство молодых специалистов, приходя в государственную систему здравоохранения, сталкиваясь с рутиной бюрократических формальностей и непосильной нагрузкой, быстро теряют студенческий энтузиазм и тягу к самосовершенствованию. Сегодня средний заведующий отделением тратит на заполнение бумаг до 15 % рабочего времени, а обычный врач – примерно 10 %. Скорость внесения информации в электронные носители намного выше, правда, при условии, что пользователь хорошо владеет компьютером. Нищенская зарплата вынуждает врачей все свободное время подрабатывать, вместо того чтобы развиваться, ездить на международные конгрессы, читать переводную литературу, следить за трудами зарубежных коллег. В связи с этим рекомендации таких диетологов часто оказываются примитивно шаблонными.