Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Страница 37

Зеленые овощи, фасоль и другие бобовые растения, а также семена богаты растительным белком и обладают противораковыми свойствами.

Для оптимальной защиты от рака вы должны получать основную массу калорий из овощей, фруктов, бобовых растений, цельных злаков, орехов и семян.

Животная пища, включая мясо, рыбу и молочные продукты, содержит мало или совсем не содержит клетчатки, антиоксидантов и всевозможных фитохимических веществ, которые снижают риск возникновения рака и сердечных приступов. Многие глубоко заблуждаются в том, что животный белок необходим для поддержания растительного белка, все как раз наоборот.

Раньше я рекомендовал яйца в качестве самого чистого источника животного белка. Но проведенные современные исследования заставили меня пересмотреть свое отношение к яйцам как к тому животному продукту, который рекомендован людям с избыточным весом. Эти исследования установили, что большое потребление яиц может привести к диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку простаты. Яйца содержат много холестерина, а высокий уровень холестерина снижает толерантность вашего организма к глюкозе и функции поджелудочной железы, что ведет к диабету, а у людей, уже страдающих диабетом, приводит к преждевременной смерти. Исследование здоровья врачей, к примеру, зафиксировало 23 %-ное увеличение показателей смертности от употребления более одного яйца в день. Эти негативные эффекты оказались существенно выше у диабетиков. Проспективное исследование работников здравоохранения установило, что люди, съедающие более одного яйца в неделю, в значительной степени увеличивают риск развития диабета. Люди, съедающие более семи яиц в неделю, повышают этот риск на 58 %. Если у человека уже присутствует диабет, то процент смертности удваивается при условии, что человек потребляет более семи яиц в неделю. Аналогичным образом греческое исследование диабетиков доложило о пятикратном возрастании риска смертности ввиду проблем с сердечно-сосудистой системой у людей, съедающих как минимум одно яйцо в день.

Также яйца богаты холином, который, как и холестерин, в высокой концентрации присутствует в раковых клетках простаты. Исследование 2011 года, наблюдавшее 27 607 мужчин с 1994 по 2008 год, обнаружило, что те, кто употреблял два с половиной и более яиц в неделю, имели повышение риска развития рака простаты на 81 % в сравнении с теми мужчинами, которые ели меньше половины яйца в неделю. Проспективное исследование работников здравоохранения, наблюдавшее потребление яиц 47 896 мужчинами, подтвердило эти данные. Мужчины, чей уровень холина был на самой высокой отметке, имели на 70 % повышенный риск возникновения рака простаты.

Другие исследования обнаружили, что холин участвует в росте и развитии рака. Например, в высокоуважаемом в США Исследовании здоровья медицинских сестер (Nurses’ Health Study) повышение холина связывалось с увеличением риска развития колоректальной аденомы. Исследование 2012 года определило связь между потреблением яичных желтков и появлением тромбоцитов на сонной артерии на примере более чем двенадцати сотен человек. Развитие тромбоцитов в кровеносных сосудах увеличивалось пропорционально увеличению количества потребляемых яичных желтков. Люди с самым высоким потреблением яиц показали такие результаты, как если бы участники исследования были курильщиками. Люди, которые ели наибольшее количество яичных желтков (в среднем около четырех в неделю) продемонстрировали образование бляшек в сонных артериях на две трети, что соизмеримо с состоянием курильщиков, выкуривающих по пачке сигарет в день на протяжении сорока лет!

Проводимые исследования одно за другим продолжают показывать, что яичные желтки не так уж и безобидны, как все привыкли считать. На самом деле они представляют особый риск для людей с лишним весом, а также преддиабетом и диабетом.

Самое главное, что в плане получения белка вы не должны полагаться на животные продукты.

Моя задача убедить вас перестать беспокоиться по поводу белка. Большинство из нас получает достаточное количество белка ежедневно. По сути, среднестатистический человек потребляет более 100 граммов белка в день, что на 50 % превышает рекомендуемую суточную норму.

Почти все виды овощей, бобов, цельных злаков, семян и орехов содержат около 40 граммов белка на 1000 калорий. Это означает, что на стандартный рацион питания с 2000 калорий приходится примерно 80 граммов белка, то есть гораздо больше, чем нам требуется на самом деле.

Я надеюсь, вы понимаете, что наше основное беспокойство по поводу получения нужного количества белка, внушенное нам когда-то, было ошибкой. Беспокоиться стоит как раз о том, чтобы не получать его в избыточном количестве. Когда мы удовлетворяем свою потребность в калориях, употребляя в пищу натуральные растительные продукты, мы автоматически получаем необходимый организму белок, даже не стремясь к этому сознательно.

Единственная веганская диета, которая может отличаться дефицитом белка, – это диета, состоящая практически из одних лишь фруктов и рафинированных злаков. Овощи, цельные злаки, бобовые растения, семена и орехи – все содержат достаточное для нашего организма количество белка.

Чрезвычайно редки случаи, когда организму человека необходимы повышенные потребности в белковой пище, заставляющие употреблять большее количество продуктов животного происхождения для получения требуемого объема. Поэтому если такое случается, достаточно совсем небольших доз подобной пищи.

Другие высокобелковые растительные продукты могут заменять их, даже в случае людей, которым требуется больше белка. Бобовые растения, средиземноморские кедровые орехи, семена подсолнечника и соевые бобы (включая тофу и соевую пасту) могут использоваться для повышения содержания белков в рационе спортсменов и других людей с завышенными в нем потребностями без необходимости включения в рацион продуктов животного происхождения.

Даже профессиональные спортсмены могут получать нужное им количество белка, придерживаясь грамотно разработанного веганского рациона и, обладая подробной информацией по применению всех высокобелковых растительных продуктов.

Остерегайтесь лосося

Большая часть рыбы на сегодняшний день разводится на рыбных фермах и, может быть, является самой опасной едой из всей, которую мы употребляем. Раньше считалось, что рыба по количеству содержащейся в ней омега-3 жирной кислоты является очень ценным продуктом питания. Однако основная часть лосося, продающегося в магазинах и предлагаемого нам в ресторанах, представляет собой искусственно выращенную на фермах рыбу, в которой содержится примерно в десять раз больше токсинов, чем в той же искусственной говядине. Согласно данным Агентства по охране окружающей среды США[71] о воздействии токсического химического соединения диоксина, содержащегося в рыбе, даже одна порция лосося в месяц может представлять неприемлемый уровень угрозы развития рака. Ученые обследовали семьсот ферм, а также образцы дикого лосося из восьми основных регионов по всему миру, продающих его в Северную Америку и Европу, и обнаружили опасный уровень содержания токсических веществ в фермерском лососе. Разница в концентрации загрязнения между фермерским и диким лососем, скорее всего, является результатом рациона рыбы. Дикий лосось питается большим количеством разнообразных морских организмов (криль, зоопланктон, мелкая рыба); но разводимый на фермах лосось преимущественно питается формулированным, жирным, сделанным из другой рыбы кормом, измельченным в рыбную муку, смешанную с рыбьим жиром. Это и способствует быстрому росту такой рыбы. В 2003 году Национальная академия наук США[72] заметила проблему, касающуюся рациона из рыбной муки, и призвала к сокращению диоксина в выращенной на фермах рыбе.

Ученые также зафиксировали высокие уровни загрязнения моря, присутствующие на лососевых фермах, ввиду высвобождения большого количества отходов, антибиотиков и других химикатов, образующихся в процессе выращивания лосося в условиях фермы. Всеобщее убеждение, что употребление лосося в пищу является полезным, сделало этот продукт популярным.

Реальность такова, что выращенный на ферме лосось – это один из самых способствующих образованию рака продуктов.

Даже если в вашем рационе совсем немного рыбы, нужно очень тщательно подходить к вопросу ее выбора, покупая рыбу в проверенных магазинах[73].

В веганской диете по составу питательных веществ дефицит представляет витамин В12 и длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК. Также не следует игнорировать добавки йода и витамина D, лучше усваивающиеся благодаря наличию солнечного света, и морские водоросли с целью восполнения запасов йода. Количество цинка, содержащегося в любой белковой пище, в веганской диете может быть ниже оптимального, так как цинк из животной пищи усваивается гораздо лучше, чем из растительной (этому мешают клетчатка и фитиновая кислота, которые содержатся в растениях). Тем не менее запас цинка можно компенсировать растительными продуктами, его содержащими: бобовыми, орехами, крупами и пшеничными зародышами.