Михаил Гурвич - Давление, сердце? Питайтесь правильно Страница 7

Суп из цветной капусты

1 кочан цветной капусты средней величины, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., помидор – 1 шт., зеленый горошек – 1/2 стакана, зелень сельдерея, петрушки и укропа по 1 ст. ложке.

Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле. В кипящий отвар кладут нарезанные кубиками картофель и морковь, маленькие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, нарезанные кусочки лука-порея, помидора, зелень сельдерея. Подавать готовый суп со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кольраби

Капуста кольраби – 1 кочешок, морковь – 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло – 2 ст. ложки, щепотка соли.

Капусту кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки и укропа, подсолнечное масло, немного посолить.

Картофель

Картофель – одна из основных овощных культур. Наличие в картофеле большого количества калия, других минеральных веществ, а также витаминов С, РР позволяет включать блюда из картофеля в лечебные диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Несмотря на то что витамина С в картофеле немного, он является весьма существенным источником этого витамина благодаря тому, что используется в нашем питании почти ежедневно.

Печеные блюда из картофеля «в мундире» теряют меньше витаминов и минеральных веществ, поэтому являются более существенным источником витамина С и калия.

С картофелем мы получаем значительное количество необходимых растительных волокон.

Картофельная кулинария отличается значительным разнообразием и включает в себя десятки вкусных и полезных блюд – из картофеля отварного, жареного, тушеного. Суп с использованием картофеля, картофельное пюре, картофельные котлеты включают в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, а также при сочетании этих заболеваний с заболеваниями желудка.

Картофельное пюре с зеленью петрушки

Картофель – 500 г, 50 г сливочного или топленого масла, 3/4 стакана молока пониженной жирности, зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, 2 зубчика чеснока.

Отварить картофель. Для этого в кипящую воду, в которой варится картофель, бросить зубчики чеснока, столовую ложку зелени петрушки и укропа, немного соли. Когда картофель будет готов, слить воду, размять картофель толкушкой, добавить сливочное или топленое масло, горячее молоко пониженной жирности и зелень петрушки, все тщательно размешать.

Картофель печеный

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, зеленый лук – 200 г, чеснок – 5 зубчиков.

Для запекания отобрать целые клубни картофеля среднего размера. Тщательно промыть, завернуть каждый клубень в фольгу и выложить на противень. Запекать до готовности, подать к столу горячим с зеленым луком, чесноком и сливочным маслом.

Картофельные зразы

Картофель – 1 кг, отварное мясо – 200 г, репчатый лук – 3 шт., яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, растительное масло – 1/4 стакана.

Отварить картофель, размять его, положить яйцо, тщательно размешать и выложить картофельную массу на разделочную доску, посыпанную мукой. Картофельной массе придать форму колбаски, обвалять ее в муке и разрезать на порции толщиной 2–3 см. Раскатать лепешки и положить на каждую заранее приготовленный мясной фарш (провернутое отварное мясо со слегка обжаренным репчатым луком). Придать форму продолговатого пирожка и слегка обжарить на растительном масле. Подавать к столу с грибным или сметанным соусом, квашеной капустой.

Лук репчатый и лук зеленый

Лук репчатый богат эфирными маслами, возбуждающими аппетит, стимулирующими пищеварение.

В народной медицине лук используется как средство, нормализующее давление крови, уменьшающее уровень холестерина.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы отваренный или слегка обжаренный репчатый лук добавляют в пищу в небольших количествах.

В народной медицине вареный на пару и печеный лук принимают по 50–100 г 1–2 раза в день в течение 2 недель при гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, запорах.

Зеленые перья лука являются ценным источником разнообразных витаминов (включая и витамин С) и минеральных веществ. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы полезно использовать зеленые перья лука в салатах, а также добавлять в первые и вторые блюда наряду с другой пищевой зеленью – укропом, петрушкой, кинзой.

Салат из зеленого лука и кальмаров

Кальмары – 0,5 кг, зеленый лук – 200 г, сметана пониженной жирности, зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, щепотка соли.

Отварить кальмары в течение 5–7 мин., предварительно положив в слегка подсоленную кипящую воду специи (черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику). Подготовить зеленый лук: почистить, промыть и нарезать небольшими кусочками длиной 2–3 см. Остывшие кальмары нарезать тоненькими ломтиками или кольцами и смешать с зеленым луком. Добавить сметану пониженной жирности. Выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Средиземноморский салат

Красный репчатый лук – 2 шт., сладкий зеленый или красный перец – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 1 шт., листья салата – 3 шт., маслины – 7 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, щепотка соли.

Помыть овощи: красный репчатый лук, зеленый или красный сладкий перец, помидоры, огурцы, листовой салат. Огурцы и помидоры нарезать тоненькими кружочками, красный репчатый лук и сладкий перец – кольцами. На сервировочную тарелку выложить листья салата, затем слоями – помидоры, огурцы, сладкий перец и красный лук. Сверху положить черные маслины и полить оливковым маслом.

Морковь

Для моркови характерно очень большое содержание провитамина А – каротина. Есть в моркови и витамин С, много в ней калия и пищевых волокон.

В питании морковь используется свежей, вареной, тушеной, жареной; широко применяется морковный сок.

В лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях морковь широко используют в салатах и как гарнир к первым и вторым блюдам.

Морковь обладает легким послабляющим и мочегонным свойством, что особенно ценно при запорах и отеках.

50–100 г натертой моркови или сока из нее в течение 2–3 недель полезно при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, нарушениях сердечного ритма.

Иногда морковь и морковный сок вызывают каротиновую желтуху, когда кожа лица и склеры окрашиваются в желтый цвет. Это служит сигналом того, что организм насытился каротином и морковь следует временно исключить из рациона.

Салат из моркови с чесноком и черносливом

Морковь – 2 шт., чернослив – 10 шт., чеснок – 2–3 зубчика, сметана – 50 г.

Свежую морковь натереть на крупной терке. Измельчить чеснок, мелко нарезать чернослив, предварительно освободив от косточек. Все перемешать, добавить сметану и выложить в салатник.

Запеканка из моркови и творога

Морковь – 2 шт., творог диетический нежирный – 500 г, яйцо – 1 шт., пшеничная мука и манная крупа – по 1,5 ст. ложки, пищевая сода – 3/4 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 стакана, растительное масло – 1/2 ст. ложки.

Сырую морковь натереть на крупной терке. Смешать с нежирным диетическим творогом, добавить яйцо, пшеничную муку и манку, сахарный песок, немного соды, тщательно размешать и выложить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом и обсыпав сухарями или манной крупой. Поставить в духовку на 20–30 мин. Готовую запеканку подавать с компотом из кураги, со сметаной пониженной жирности.

Огурцы

Огурцы способствуют хорошему аппетиту, обогащают рацион калием, растительными волокнами, оказывают легкое мочегонное и послабляющее действие. Огурцы включают в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при избыточном весе, запорах.

Салат из огурцов с крабовым мясом

Огурцы – 3–4 шт., крабовое мясо – 200 г, зеленый горошек – 1/3 стакана, морковь (небольшую) – 1 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Огурцы почистить и нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек, натертую на крупной терке морковь. Все перемешать, добавить сметану пониженной жирности и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из огурцов с зеленым луком

Огурцы – 4 шт., зеленый лук – 200 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, сметана пониженной жирности – 70 г, щепотка соли.

Огурцы и зеленый лук почистить и нарезать небольшими кусочками. Сварить вкрутую яйцо и измельчить. Все перемешать, добавить сметану пониженной жирности и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.