Ульф Бёмиг - Самопомощь при бессонницах, стрессах и неврозах Страница 9

В мясные и рыбные дни количество соответственно уменьшается: 1/2 л молока и 1 яйцо.

В качестве жиров Хей рекомендовал масло семени льна, чертополоха, подсолнечное и тыквенное. В день достаточно 30–60 г жира, считал он. Для того чтобы не уничтожить полноценные ненасыщенные кислоты жирного ряда, эти масла лучше употреблять в салатах.

Мясо и овощи желательно готовить в собственном соку.

Для жарения можно использовать масло и растительные жиры.

Большую честь фруктов и овощей следует употреблять в сыром виде, так как сырая пища очень питательна. Замечено, что если есть слишком много вареной пищи, ощущается постоянный голод. Л. Вальб говорил: «Человек слишком прожорлив. Несмотря на то что ему достаточно принимать пищу 3 раза в день, ему хочется принимать ее 6 раз».

Хей уделял большое значение щелочному избытку общего питания. Щелочеобразователями являются пищевые продукты, в которых преобладают такие минералы, как натрий, калий, кальций и магний; кислотообразователями — те, в которых преобладает фосфор, хлор и сера. Наиболее выраженными щелочеобразователями являются овощи и фрукты.

Слова «щелочеобразующий» или «кислотообразующий» употребляются для определения щелочного или кислотного избытков, оставленных в организме тем или иным продуктом питания после обработки его организмом.

Практический вывод: тому, кто хочет питаться с избытком щелочей, Хей рекомендует добавлять к мясу, рыбе, яйцам и крупам достаточное количество овощей и фруктов. И не рекомендует употреблять слишком много мяса и круп, так как они кислотоизбыточны.

Хей предложил свою пропорцию дневного рациона: мясо (рыба) + зерновые = 20 %, фрукты + овощи = 80 % общего состава пищи.

Однако совершенно отказываться от круп не следует. Фактически хорошей пропорцией явится соотношение 30:70, а теоретически даже — 40:60. Если употреблять щелочносильные корнеплоды, то в дневном рационе всегда обнаружится щелочной избыток.

Например, говядина является кислотоизбыточной на 12 %, а морковь же на 12 % щелочеизбыточна. Казалось бы, 100 г каждого из них должны нейтрализовать друг друга. Однако 100 г моркови + 100 г говядины являются щелочеизбыточной пищевой смесью.

Крупы, орехи, семена, зерна кислотоизбыточны на 8—12 %, хлеб и мучные изделия — на 5–8 %, бобовые и картофель — в среднем на 10 %. Все другие виды овощей, кроме кореньев (11–14 %), и фрукты — на 5 % щелочоизбыточны.

Какие продукты питания «щелочные» и какие «кислые», видно из следующей таблицы.

Эту таблицу не следует путать с принципом раздельного питания. Чтобы сохранить щелочной избыток в организме, следует употреблять в пищу большее количество продуктов, указанных с левой стороны таблицы. Для кислотного избытка годятся продукты, указанные с правой стороны таблицы.

Таблица

Он заключается в том, что определенные продукты не должны приниматься одновременно, т. е. в один и тот же прием пищи.

Безразборное смешение означало бы хроническую перегрузку системы пищеварения и ставило бы под вопрос оптимальную реализацию каждого отдельного продукта, заключенного в неправильную связь с другими. Например, весьма ценным продуктом является куриное яйцо. Рожь и пшеница — тоже хорошие концентрированные продукты питания. Но если их принимать одновременно — яичницу-болтунью и хлеб грубого помола — то, по мнению Хея, получится нездоровое смешение, так как каждый из этих продуктов по-своему влияет на пищеварительный процесс. В нашей же примере они поневоле вынуждены находиться вместе. К тому же, уменьшается эффект полезности каждого отдельно взятого питательного средства.

В случае одновременного употребления яйца и хлеба организм нуждается в гораздо большем расходе энергии для того, чтобы справиться с одновременным перевариванием разных продуктов питания. Если яйцо и хлеб съесть в разное время, процесс пищеварения будет более рациональным.

Как уже упоминалось, разделение питательных средств на группы с преобладанием белков или углеводов представляет собой лишь приближение к принципу раздельного питания. Настоящее значение здесь играют необходимые для пищеварения ферменты.

Есть такие продукты, которые полностью усваиваются в кислой среде, т. е. их расщепление происходит в случае, когда смесь пищевой кашицы и пищеварительного сока будет кислой.

А есть такие, которые расщепляются в щелочной среде. Щелочь и кислота настолько противоположны и далеки друг от друга, что не могут сосуществовать одновременно в желудке.

Если же они находятся вместе, то происходит их обоюдная нейтрализация. Вот почему, если обратиться к нашему примеру с яйцом и хлебом, сам по себе организм не в состоянии лучшим образом усвоить ни яйцо, ни хлеб.

До полной нейтрализации дело доходит, конечно, очень редко, так как в желудке чаше всего преобладает кислое пищеварение.

Но в нашем примере оно будет уже ослабленным. Яйцо все же будет расщепленным, но не полностью. Зерно же совсем останется лишним. Оно, не будучи расщепленным, будет бродить, что в результате приведет к метеоризму.

Весь секрет раздельного питания состоит в том, чтобы знать, какие пищевые элементы можно принимать одновременно, т. е. в один прием пищи, и какие нельзя совмещать. Не рекомендуется смешивать щелочноизбыточные продукты с кислотоизбыточными.

Пищевые средства, требующие щелочного процесса пищеварения:

— Все злаковые (пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, кукуруза, рис, гречиха и т. д.)

— Все мучные изделия (хлеб, макароны, крупы, панировочные сухари, мука)

— Овощи, богатые углеводами (свыше 10 %) картофель земляная груша, козелец, пастернак, репа, зеленая капуста)

— Южные фрукты, богатые углеводами (финики, инжир, бананы)

— Сладости (пчелиный мед, сироп репы, нерафинированный сахар, грушевый сироп)

Пищевые средства, требующие кислого процесса пищеварения:

— Все сорта мяса, о том числе дичь и птица, потроха

— Все сорта рыбы и продукты животного происхождения, такие, как улитки, ракушки, омары, креветки и т. д.

— Яйца

— Молоко, сыр жирностью до 55 %

— Все домашние сорта фруктов (семечковые и косточковые плоды, ягоды)

— Цитросувые (грейпфруты, апельсины, мандарины, лимоны)

— Ананасы, дыни

— Соевая мука

Наряду с продуктами, которые нельзя смешивать в один и тот же прием пищи, существует третья группа — нейтральные. Они требуют процесса пищеварения как в кислой, так и в щелочной среде и могут смешиваться с любой комбинацией продуктов. Эта группа представляет собой наибольшую часть дневного рациона питания, так как в ней находятся почти все сорта овощей, которые Хей особенно рекомендовал к употреблению, все жиры и масла, а также сорта сыра с высокой жирностью.

К нейтральной группе продуктов относятся:

а) все листовые овощи и салаты;

б) все овощи, дающие побеги;

в) все сорта репы и редьки;

г) все сорта лука;

д) зелень и все сорта капусты, за исключением зеленой;

е) зеленые стручковые растения;

ж) плоды овощей (красный перец, томаты и др.);

з) грибы;

и) пивные дрожжи, водоросли, желатин;

к) орехи;

л) все животные и растительные масла, жиры;

м) творог и сыр жирностью более 60 %.

Существует также более совершенная ступень раздельного питания, которая представляет собой так называемую инфраструктуру групп. Здесь не должны смешиваться ни носители белков (рыба или мясо), ни носители углеводов (крупы или картофель). В большинстве случаев такое разделение происходит автоматически. Для этого, естественно, нужно отказаться от некоторых привычек. Так, например, принципу раздельного питания не подходят обвалянные в сухарях мясо и рыба, колбасный хлеб, обычные бутерброды, картофельный гарнир к форели и многие обеды из одного блюда. Согласно Хею все эти блюда следует принимать в разное время, т. е. не смешивать их.

Хей писал: «Когда организм освободился от шлаков, которыми раньше был наполнен, поднимается настроение, и человеку открывается новый счастливый мир».

Общеизвестно благотворное влияние лекарственных растений при лечении определенных расстройств. В медицине существует специальная отрасль — фитотерапия, которая занимается лечением различных недугов лекарственными растениями, многие из которых можно использовать в качестве продуктов питания.

Сюда можно отнести, например, крапиву, а также улучшающие вкус приправы — лимонную мяту, розмарин, укроп и лаванду.