Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника Страница 18

Оборудование: банка или лоток.

Время: 5–6 дней.

Размер: до ростков 7–8 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Рис

Все едят рис, но, к сожалению, мало кому в мире посчастливилось отведать блюда из пророщенного цельного зерна риса. В магазины рис поставляется очищенным и «полированным», то есть лишенным наиболее полезных частей. Почему так делается, я понять не могу. Удаляемую при полировке шелуху зерен риса энтузиасты здорового питания собирают специально, как богатый источник протеинов и витаминов группы В. Проросшие коричневые зерна цельного риса намного питательнее очищенной белой сердцевины. Выбор за вами, но ведь чем полезнее и питательнее еда, тем лучше будет ваше самочувствие! Рис можно готовить на пару, перемолоть в крупу или использовать в составе муки для хлеба.

Оборудование: банка.

Время: 3-4 дня.

Размер: до ростков 3-6 мм.

Полив: 3-4 раза в день.

Рожь

Тому, кто хоть раз в жизни отведал свежеиспеченный теплый ржаной хлеб, ничего объяснять не надо. Рожь так же хороша и в составе множества других продуктов. Из проросшей ржи делают вкусные горячие каши, можно добавлять ее и в салаты, и в супы.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до ростков 6 мм.

Полив: 3–4 раза в день.

Соевые бобы

Соевые бобы – один из самых ценных продуктов, известных человеку. Это настоящий кладезь белка: до 40 %! Соя служит для замены или дополнения мяса в рационе многих народов; на ее основе разработано множество вегетарианских диет. О способах приготовления сои написаны целые книги. Из соевых бобов можно делать соевое молоко, сыр и творог (тофу), хлеб, соусы, соевые котлеты и, конечно, салаты.

Но соя должна быть правильно приготовлена. Она содержит ряд ингибиторов, подавляющих работу ферментов (трипсина и других) и, таким образом, нарушающих усвоение белков. Чтобы можно было есть соевые бобы сырыми, их необходимо проращивать 4 дня, за это время ингибиторы инактивируются.

Проращивать соевые бобы не очень легко, так что аккуратно следуйте приведенным ниже указаниям. Используйте только свежие бобы. Поврежденные, обесцвеченные или сморщенные бобы необходимо удалить, после чего замочить оставшиеся доброкачественные на 24 часа. При этом каждые 8 часов меняйте воду. Затем воду надо слить, но продолжать ополаскивать бобы 4–5 раз в день. Бобы должны быть влажными, но не позволяйте нижним оставаться погруженными в воду.

Если ждать четыре дня не хочется (к тому же, бобы имеют тенденцию быстро терять свою свежесть), можно есть их уже на третий день после отваривания или десятиминутного пропаривания. Побеги сои выращивайте в самой прохладной части лодки с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы не началось брожение.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 2–3 дня для варки; 4 дня, чтобы есть сырыми.

Размер: 2–4 см.

Полив: 4–5 раз в день.

Подсолнечник

Семена подсолнечника универсальны. Из очищенных семечек после двухдневной обработки можно делать йогурты, крупы, хлеб, супы и соусы. Из неочищенных – красивый зеленый салат.

Для очищенных семечек:

Оборудование: банка или лоток.

Время: 1–2 дня.

Размер: 3–6 мм.

Полив: 2 раза в день.

Для неочищенных семечек:

Оборудование: лоток с грунтом или влажной тканью.

Время: 7–9 дней.

Размер: 12–18 см.

Полив: 1–2 раза в день (поддерживать влажность субстрата).

Овощные культуры и зелень

Это такие растения, как петрушка, салат, бамия, репа, сельдерей, кресс-салат, капуста всех видов, мангольд, цикорий, горчица, травы. Все они хорошо прорастают и идут в салаты и супы. Для повседневного использования хороши общеупотребительные овощи; некоторых семян нужно только немного, они будут играть роль специй, добавляя в ваши блюда задиристую изюминку. Это, например, горчица, редис и зелень петрушки.

Для проращивания приобретайте только необработанные семена, что может быть трудной задачей, так как семена для посадки обычно обработаны фунгицидами.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 4-5 дней.

Размер: 3-5 см.

Полив: 2-3 раза в день.

Пшеница

Пшеница – ежедневный хлеб наш насущный. Зерна пшеницы обязательно должны быть на борту, даже если больше нет ничего, кроме, разумеется, румпеля и первого помощника. Зерно дешево и отлично хранится в плотно закрытых емкостях в прохладном и сухом помещении. После четырехдневного проращивания зерно пшеницы становится просто неузнаваемо по своим гастрономическим качествам: вместо почти неперевариваемой массы со вкусом обойного клейстера вы получаете сладкую, прекрасно усваиваемую пищу. Пророщенное зерно может даже заменить рыбу; отличное блюдо получается, если смешать его с йогуртом или соевым творогом и добавить специй. Подогрев пророщенное зерно на пару или просто смешав с теплым молоком, получим сытный и полезный завтрак. Если же измельчить его, добавить дрожжи и порошок сушеной спирулины или морские водоросли, получится отличный морской хлеб.

Если бы первооткрыватели эпохи великих открытий знали о свойствах ростков, возможно, они не так стремились бы поскорее увидеть землю. А вы, сойдя на берег и отведав для разнообразия местной кухни, будете стремиться обратно на свой кораблик – только на нем у вас будет действительно здоровая еда.

Приобретайте твердые сорта озимой пшеницы, они лучше хранятся и содержат больше протеинов. Проращивать зерна очень легко, в зависимости от желаемого результата применяется один из двух способов.

На хлеб, крупы, салаты, супы, печенье и т. п. зерно проращивается от 2 до 4 дней, на зелень – 8 или более дней. Пшеничные всходы – один из самых удивительных продуктов. Темно-зеленые листья можно жевать или сделать из них сок, это будет настоящий омолаживающий эликсир. Чтобы пить его в чистом виде, надо немного привыкнуть, но ничего страшного: с непривычки и бурбон может не понравиться! Думайте об этом напитке как о хлорофилловом коктейле. Среди тех, кто уделяет внимание здоровому питанию, пшеничный сок известен как отличный очиститель крови и пищеварительной системы, стимулятор кроветворения, мощное тонизирующее средство. Если вы будете употреблять в пищу ростки пшеницы, аптечные таблетки с препаратами железа можно оставить дома.

Хлорофилл улучшает перенос кислорода гемоглобином крови. Если других свежих продуктов нет, хотя бы 50 г пшеничной зелени в день снабдят ваш организм необходимыми витаминами, ферментами и минеральными солями. Попробуйте заменить вечерний мартини рюмочкой зеленого коктейля, и через пару недель вы обнаружите, что срочно рифиться при налетевшем шквале стало полегче!

Лучший инструмент для получения пшеничного сока – ручная соковыжималка.

Пшеничную зелень можно обрезать, дать ей еще подрасти и снять второй урожай. Выставляйте лотки на солнце хотя бы на час в день, чтобы травка набирала хлорофилл. Тонкие листики легко сохнут, поэтому их надо часто опрыскивать, чтобы почва или ткань были влажными.

Для проращивания:

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3-4 дня.

Размер: корешки 10-15 мм.

Полив: 2-3 раза в день.

На зелень:

Оборудование: лоток с грунтом или влажной тканью.

Время: 8-10 дней.

Размер: 15 см.

Полив: опрыскивать 3-4 раза в день.

Выращивание зелени на лодке не сложнее, чем рассады в лотках. Используйте небольшие кастрюльки или ящички, которые легко перенести с места на место. На некоторое время «грядки» надо по возможности выставлять на солнце или освещенное место в каюте. Постоянно держать зелень на палубе не стоит, некоторые травы могут не выдержать соленой взвеси в морском воздухе. Но несколько часов на солнце им не повредит. Распределенный по уголкам и закоулкам лодки огород будет поставлять к вашему столу вкусную зелень и приправы. Например, представьте домашний творог и салат из морских водорослей, приправленный свежим зеленым лучком и петрушкой.

Ниже перечислены виды зелени, которые удобны для морского огородничества. Растут они быстро, через пару недель после посадки можно начинать отщипывать стебли и листочки для стола. Выращивать все эти травы надо так же, как зелень гречихи и пшеницы: в лотках с грунтом или методом гидропоники – на мокрой мешковине. Хорошим органическим удобрением послужит порошок сушеных водорослей, чайную ложку которого надо развести в 1,5–2 л воды. Воды надо немного, сильный полив травам не нужен.

Итак, вот список: розмарин, зеленый лук, шалфей, кориандр, майоран, чабер, окопник, душица, эстрагон, базилик, укроп, петрушка, тимьян, мята перечная.

Если вы найдете в лодке место, куда можно поставить цветочный горшок диаметром сантиметров 20, можете вырастить в нем и свежие ягоды или овощи. Конечно, небольшие – растить в горшке тыкву смысла нет. Зато куст клубники будет отлично расти и радовать сладкими, сочными ягодками на завтрак. Мини-томатов в горшке поместятся штуки четыре, и у вас будут мини-помидорчики или сок. Есть специальные сорта, которые созревают из семян менее, чем за два месяца и дают плоды в течение нескольких недель. Эти растения очень хорошо будут чувствовать себя в каюте, их достаточно выставлять на солнце раз в два дня.