Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника Страница 26

Описание

Бурые водоросли. Лист на одном прямом стволике, форма листьев у разных видов может быть различна. Этот род является одним из немногочисленных представителей несъедобных морских водорослей. Содержит заметную концентрацию серной кислоты, из-за чего все находящееся в контакте с десмастерией через некоторое время теряет окраску. Это упрощает ее распознавание. Если вам случится взять в рот десмастерию, резкий кислый вкус не оставит никаких сомнений в ее несъедобности.

Где можно найти

Растет в сублиторальной зоне (ниже линии наибольшего отлива) в умеренной и холодной зонах, по всему миру.

7. Сушка продуктов

Что делать с десятком килограммов бананов, купленных на Ямайке всего за полтора доллара, собранными водорослями или корзиной ананасов? Сушить! Сушеными фруктами вы будете наслаждаться весь свой длинный поход. Даже если захочется обойти без остановки вокруг света, вы будете с удовольствием закусывать сухофруктами, вспоминая, как сушили их в порту, оставшемся в 25000 милях позади. Приобретая или добывая фрукты, овощи, рыбу и водоросли, когда они дешевы, а затем высушивая их, вы сэкономите много денег на консервах. Но не это главное: продукты своей сушки гораздо полезнее, так как сохраняют большую часть витаминов, ферментов и белков.

Консервы вместо этого «обогащены» солью, сахаром и множеством консервирующих и вкусовых добавок. Покупая банки, вы платите и за все эти добавки, от которых, по большому счету, один вред. В конце концов, разве банки росли на деревьях в райском саду? Вот и не надо брать их в ваш собственный рай.

Когда продукты осторожно сушатся при температуре не более 50°С, они остаются «живыми». Для зерна и семян это верно в буквальном смысле: они сохраняют способность к прорастанию. Сушка замедляет процессы ферментативного расщепления, которые не могут идти при отсутствии влаги. Стенки клеток становятся почти непроницаемыми для бактерий. Сушеные продукты содержат практически все витамины, находившиеся в них до сушки, и могут быть возвращены к их естественной сочности и аромату регидратацией – проще говоря, замачиванием в воде.

Все пробовали изюм и курагу, и всем они нравятся. А как насчет сушеного ананаса или хрустящих банановых чипсов? При наличии правильной сушилки и соблюдении технологии высушить можно почти все. Вернувшись из круиза в свой порт, в дополнение к показу фотографий вы можете предложить друзьям отведать и результаты своих приключений. Ананасы, апельсины, дыня, папайя, морские водоросли, рыба, овощи: все вкусно, все легко сушится.

На лодке, особенно маленькой, всегда есть проблема с местом для припасов, и сушеные продукты – настоящая находка с этой точки зрения. Их вес и объем уменьшаются при сушке во много раз. Вместо тяжелых банок с консервами у вас будет пакет, который легко положить куда угодно.

Сколько места отводится в трюме для стерилизованных соков, газировки и пива! И денег тоже. А ведь самые лучшие напитки получаются, если просто замочить сушеные фрукты в воде на несколько часов. Сахара, ароматические вещества и витамины переходят в воду, и получается прекрасный освежающий напиток. Пить вместо него убитый стерильный сок, который затем набальзамировали с помощью бензоата натрия и сахарина? Оставьте эти соки, химическую газировку и пластмассовые чипсы сухопутным гурманам.

Запасайте сухие продукты, сколько сможете. Если останутся лишние, их всегда можно продать с пользой для своего бюджета.

Зачем нужна сушилка?

Можно высушить фрукты и овощи, нарезав их и просто положив на солнце. Но не ждите от такой сушки ни быстроты, ни стабильного хорошего качества. Оптимальные условия для сушки продуктов – температура 45–50°С, низкая влажность воздуха и максимальная скорость процесса. На море из-за высокой влажности условия для сушки далеки от идеальных. Если сушка была слишком долгой, продукты могут заплесневеть и начать портиться. Не говоря уж о том, что если расставить лотки по всей палубе, на нее негде будет ступить. Все хозяйство надо будет на ночь убирать вниз, а днем беречь от бомбежки со стороны нахальных чаек. И так 4–5 дней, необходимых для сушки на открытом воздухе!

Сушилка обеспечивает не только устойчивую температуру, но и вентиляцию, удаляющую влажный воздух. Без вентиляции продукты будут париться, но не высохнут. Регулировка с помощью вентиляционных клапанов позволяет обеспечить оптимальные условия сушки на берегу океана и даже на ходу, когда воздух несет соленые брызги. Корпус защищает пищу и от брызг, и от птиц и продуктов их жизнедеятельности, и от назойливых насекомых.

Хранение сушеных продуктов

Добавки различных консервантов и антиоксидантов, используемые в пищевой промышленности, уменьшают строгость требований к правильности обработки, хорошей упаковке, использованию лучшего сырья. Это не наш метод. При качественных исходных продуктах, тщательной сушке и упаковке нам не понадобится ни бутилгидрокситолуол, ни окуривание сернистым газом.

Большинство правильно высушенных продуктов будут храниться в сухом, прохладном и темном месте бесконечно долго. Влажность, тепло, кислород и свет создают приятную среду для микробов, которые испортили бы наши запасы. Поэтому поступим так.

Во-первых, поместите предназначенные для длительного хранения сушеные продукты в пакеты из пергамента или коричневой бумаги и заклейте их. Во-вторых, запечатайте бумажные пакеты в пакеты из плотной полиэтиленовой пленки, которые надо заварить. И наконец, сложите их в герметично закрывающуюся пластиковую коробку или ведро.

Упаковка еды в плотную бумагу ослабит действие света и предохранит пищу от непосредственного контакта с пластиком. Полиэтилен вещество инертное, но для длительного хранения я предпочитаю обойтись без соприкосновения с любой пластмассой.

Общие принципы сушки

Время сушки зависит от количества воды в сырье, толщины нарезки, погоды, плотности укладки в сушилке и т. д. Фрукты высохнут менее чем за два дня, хлеб и крупы в течение нескольких часов, рыба за один или два дня. Не пытайтесь ускорить процесс, повышая температуру. Помните, что температура свыше 50 градусов уменьшает пищевую ценность продуктов.

Фрукты и овощи должны быть спелыми и чистыми. Промойте их, почистите, выберите имеющие дефекты. Рыба должна быть абсолютно свежей и тщательно почищенной, лучше, чем это обычно делается для готовки. Раскладывайте сырье на лотках свободно, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Для сочных фруктов, а также хлеба и зерна на лотки предварительно постелите бумагу, только не восковую: воск при сушке расплавится. Через несколько часов, когда значительная часть влаги будет уже удалена, бумагу надо убрать, чтобы она не мешала движению воздуха.

Как узнать, что сушка закончена? Сладкие фрукты должны стать жесткими и сморщенными, при изгибе кусочки должны сгибаться. При этом они не обязательно ломаются, это свойственно только совсем тонким ломтикам. Овощи должны быть сухими на ощупь и легко растираться в порошок. При разрезании кусочков в середине не должно быть более мягкой и влажной области. Сравните вид продукта с сухофруктами, с которыми вы уже имели дело. О пересушивании можно вообще не беспокоиться: если температура не выше 50 градусов, ничего не пересохнет. А вот если сушки недостаточно, через два-три месяца продукты могут заплесневеть. Ниже приводится более полная информация для конкретных продуктов.

Такие фрукты, как яблоки, бананы, груши да и многие другие, перед сушкой неплохо смочить лимонным соком. Это уменьшит изменение их цвета из-за окисления, фрукты будут смотреться свежее. Да и на вкус влияет хорошо.

Яблоки

Чтобы держаться подальше от врачей, насушите яблок и жуйте их каждый день.

Поступающие в крупные магазины яблоки часто покрывают тонким слоем воска, так как он помогает их сохранить, предотвращая доступ воздуха и потерю воды через кожуру. Чтобы определить это, надо поскрести яблоко ногтем или ножом. Если есть воск, он будет слезать тонкими хлопьями, как будто вы поскребли свечу. «Вощеные» яблоки придется очистить от кожуры – кто же захочет есть свечи?

Режьте яблоки на пластинки толщиной 6 мм. Сушить надо до тех пор, пока не почувствуете, что пластинка при сгибании вот-вот переломится. Чтобы сделать из сушеных яблок яблочный сок, смешайте полстакана яблок с двумя стаканами воды, дайте настояться и процедите. Мякоть тоже вкусная, не выбрасывайте. Яблочное пюре: полстакана яблок, полстакана воды и блендер.

Абрикосы

Сушатся так же, как персики, см. ниже.

Авокадо

Авокадо – не самые лучшие плоды для сушки. В них содержится много жиров, из-за чего авокадо легко портятся. Все же при правильной сушке они продержатся по крайней мере месяц. Режьте авокадо на 6-мм ломтики, сушите, пока они полностью не затвердеют. Авокадо надо сушить сильнее других фруктов; при сгибании ломтики должны ломаться.