Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника Страница 32

9. Морские рецепты

Еда, питье, да еще воздух, которым мы дышим, образуют самую прямую связь с окружающим миром. Человек есть то, что он ест. Чистейший воздух океана и чистые натуральные продукты – наилучшие «строительные материалы» для наших тел. Это основа для такой же чистой, здоровой, полноценной и счастливой жизни, а вовсе не для «выживания».

Продукты питания – по своей сути не что иное, как концентрированная солнечная энергия, которую организм способен освободить и использовать. Готовя те или иные блюда, мы можем транжирить эту энергию попусту, пренебрегая разрушением ценных молекулярных структур, а можем использовать бережно и максимально эффективно.

Хорошая пища – тот же солнечный свет, который организм человека преломляет в весь спектр жизни. На небольшой лодке наши ресурсы ограничены, поэтому особенно важно использовать их наилучшим образом. Пресная вода, продукты, топливо будут нашими основными, фундаментальными ценностями.

Собранные в этой главе рецепты – результат многолетнего изучения способов приготовления продуктов, обеспечивающих оптимальное усвоение их энергии в нашем «трансформаторе». Могу заверить вас, что сам готовил по этим рецептам бессчетное количество раз и на спокойных стоянках, и болтаясь в море. Как правило, в них не используется тепловая обработка, разрушающая многие полезные вещества. Мой девиз: чем живее еда, тем живее и едок! Во всяком случае, для вегетарианской кухни. Когда мы потребляем продукты в их естественном природном состоянии, их питательная ценность выше и, соответственно, еды нужно меньше.

Кроме человека, ни одно живое существо на Земле не готовит себе еду, так, может быть, и мы можем обойтись без этого? Уменьшить в своем меню долю вареного и жареного не только полезно для здоровья: заодно сэкономим на готовке и топливо, и время. Начнем изучение теории и практики здорового питания – для этого невозможно придумать лучшее время и место, чем во время плавания на парусной лодке.

Рецепты блюд из мяса и рыбы исключены из большинства наших рецептов, поскольку они очень хорошо представлены во множестве книг, посвященных кулинарии вообще и морепродуктам в частности.

Почти все рассматриваемые блюда рассчитаны на приготовление из сухих ингредиентов, но рецепты легко приспособить и для свежих продуктов. Эксперименты приветствуются: любой рецепт можно попробовать изменить на свой вкус. Прописи послужат вам наброском карты кулинарной terra incognita, на которой нет точных курсов – смело отклоняйтесь в любую сторону и ищите новые острова!

Масла

Лучшее масло для салатов, приправ и соусов – оливковое. Своим вкусом и восхитительным ароматом оно способно сдобрить любой рецепт. Лучше приобретать масло холодного отжима, при котором разрушение витаминов минимально; такое масло труднее прогоркает. Как оливковое, так и другие растительные масла хорошо хранятся в закрытой посуде в темноте и прохладе. Доступны также консервированный маргарин и сливочное масло, которые тоже можно хранить много месяцев, но они содержат гораздо больше насыщенных жиров, чем жидкие масла. Чтобы масло стало твердым, его подвергают гидрогенизации, превращающей ненасыщенные жиры в насыщенные. Но последние вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому выбирайте жидкие масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, кунжутное и др.

Травы и специи

Запаситесь набором разных пряностей и свободно используйте их по своему вкусу. Например, мне нравится итальянская приправа, получающаяся смешиванием порошков розмарина, паприки, тимьяна и шалфея (по одной столовой ложке), орегано и базилика (по две столовых ложки).

Порошки из сухих овощей и водорослей

С помощью блендера или мясорубки легко измельчить в порошок любые сушеные овощи и водоросли. Заготовьте эти собственные приправы, богатые ферментами и витаминами. Сухие водоросли добавят пикантный вкус и могут быть хорошим заменителем соли. Из овощного порошка можно мгновенно приготовить бульон, размешав чайную ложку в стакане горячей воды. Такой бульон будет хорошей основой для быстрых супов.

Вода

Никогда не выливайте пресную воду, использованную на камбузе для вспомогательных целей, например, замачивания или отваривания. Раз вода была в контакте с пищей, в нее перешла часть питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Такую воду можно использовать для супов, бульонов и т. д. Вместо варки в пресной воде любое зерно, бобы, рыбу и овощи можно готовить на пару, используя для этого морскую воду. Пресная вода экономится, да и полезнее – не вывариваются питательные вещества.

Пищевые добавки

Пчелиная пыльца

Пыльца растений содержит в себе всю наследственную информацию, необходимую для появления на свет нового цветка, а может быть, и огромного дерева. Кроме того, пыльца содержит ферменты, витамины, сахара, минеральные вещества и аминокислоты, необходимые для запуска жизненных процессов растения. Эти питательные вещества делают пыльцу одним из самых высоко ценимых продуктов питания.

Медоносные пчелы получают большую часть своего питания из пыльцы, которая является для них единственным источником белка. После возвращения в улей пчелы собирают пыльцу, застрявшую на ножках[29]. Обычно пчеловоды забирают в качестве основного товарного продукта мед, а пчелы питаются пыльцой. Если человек забирает пыльцу (пергу), пчелы едят мед, уменьшая его выход. Все мы знаем великолепный вкус меда и осведомлены о его пользе и целебных свойствах, а пыльца является еще более ценным продуктом.

Пыльца очень сладкая, ей хорошо посыпать зерновые каши и фрукты, добавлять во все виды коктейлей и напитков, смешивать с молоком и йогуртом. Да и просто зачерпнуть ложечку прямо из банки. Приобрести пыльцу можно в магазинах здорового питания и продуктов пчеловодства, выписать по почте через интернет-магазины. Пыльца – продукт дорогой; выгодно приобрести побольше по оптовой цене.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи – отличный универсальный продукт, содержащий 50 весовых процентов белка по весу. Они имеют мягкий сырный вкус, который найдет множество применений. Дрожжи хорошо смешиваются практически с чем угодно Это моя любимая подливка для попкорна и тушеных овощей. Хорошо добавлять дрожжи в супы и соусы.

Только не спутайте пищевые дрожжи с живыми, хлебопекарными! Если есть живые дрожжи, они будут потреблять питательные вещества, а не отдавать их.

Чтобы получить пищевые дрожжи, их после выращивания в огромных чанах слегка нагревают и сушат. Термообработка убивает дрожжи и уничтожает многие ферменты, но много ценного белка, минералов и витаминов останутся в нашем распоряжении. Используйте дрожжи умеренно, это очень концентрированная пища. Две столовые ложки в день вполне достаточно. Такое количество содержит 15 граммов белка, усваиваемого на 87 процентов.

Можно найти пищевые дрожжи в консервных банках – они идеально подходят для хранения на лодке и будут оставаться свежими и вкусным в течение многих лет.

Спирулина

О спирулине мы говорили уже неоднократно. Это универсальный естественный продукт, на 70 процентов состоящий из легко усваиваемого белка. Сухая спирулина не подвергается термообработке и сохраняет все питательные вещества, в том числе ферменты. Микроскопические водоросли составляют основу пищевой цепи всего мира, поставляя другим организмам питательные вещества. Используйте и вы этот источник.

Спирулину можно добавлять в соусы, приправы, супы и напитки; посыпать салаты, овощи и вареный рис. Она имеет мягкий вкус, легко сочетающийся почти со всеми продуктами. Как и пчелиную пыльцу, и дрожжи, спирулину надо употреблять понемногу.

Соки, напитки, коктейли

Коктейли можно делать из фруктов, орехов, соков и ростков, измельчая и смешивая все это блендером до состояния пюре. Они всегда приятны, в зависимости от состава могут послужить и сытной едой, и легким перекусом. Свежий сок с помощью ручной соковыжималки или пресса можно сделать из любой проросшей зелени, и это будет самый полезный из всех напитков. Зеленый сок стимулирует кроветворение, помогает очистить весь организм.

Добавив воды к пророщенным семенам или замоченным сухофруктам, легко приготовить освежающий напиток. Для приготовления коктейля или любого другого рецепта с орехами или сухофруктами всегда предварительно замачивайте их на несколько часов, чтобы они стали мягче. Воду, в которой отмокали фрукты или орехи, тоже можно выпить или использовать в кулинарных целях – она обычно вкусна и всегда полезна.

Зеленые соки

Король зеленых хлорофилловых соков – сок из ростков пшеницы. Стопочка такого сока – хороший тоник и лучшая медицинская страховка. Вкус у него довольно резкий, поэтому пшеничный сок можно разбавить другими овощными соками, например, из люцерны и гречихи. Я так и не привык пить ни чистую водку, ни сок из ростков пшеницы, но с соками из других травок они идут легко! Если вы чувствуете, что особого наслаждения напиток пока не вызывает, используйте смесь зеленых соков для супов и соусов.