Admin - i 52022d985366de37 Страница 27

  Слива подходит и для нашего привычного варенья, и для шербетов.

  Мелкая зеленая слива (Kiraz eriрi, Can erik), напоминающая алычу, на первый взгляд не очень съедобна, однако ее едят свежей с солью, маринуют, варят варенье и готовят мясные блюда.

  Эти зеленые (иногда розовые, и даже красные) твердые сливы - здешняя разновидность сливы ткемали, из которой стоит приготовить вкусный соус-приправу ткемали, который подходит и к мясу, и к птице, и к овощам, и его просто можно есть с хлебом.

  Недозрелые сливы такими и остаются - поэтому надо выбирать по возможности спелые, а не просто мягкие; чем свежее сливы, тем виднее на них восковой налет.

  Иногда на рынке можно купить терновую ягоду - мелкие круглые сливы, черно-синие, с сизым налетом, на вкус кисло-сладкие, немного вяжущие, а в общем-то как обычная слива. Терн известен более своей колючестью, чем плодами. Но этими декоративными сливами можно украсить мороженое или десерт.

  Буро-коричневые круглые плоды мушмулы (Мuşmula) обладают сосудоукрепляющими свойствами благодаря витамину Р и дубильным веществам. Созревают плоды в октябре - ноябре, но съедобными становятся после того, как полежат и станут мягкими.

  Но на Кипре растет и так называемая японская мушмула, она же локва (Уenidünya). Ее желтые плоды с крупными твердыми косточками на вкус кисловаты, но чувствуется, что в них много витаминов, и они заметно придают бодрости. Мелкая мушмула обычно слаще. Вызревшие плоды едят свежими, из них готовят джем, варенье. Но их можно мочить и солить, годятся они и для пастилы - только не такой, которая известна в России, а для приготовляемой на восточный манер: уваренное пюре разливают на листы и сушат, затем сворачивают трубкой или режут на кусочки.

  √ Плоды и даже листья мушмулы и локвы (в отварах) используют как вяжущее и закрепляющее средство при расстройстве желудка.

  Хурма (Тrabzon Нurmasэ) - признанная "пища богов", Может быть потому, что мякоть ее как желе, наподобие того нектара с амброзией, которым питались боги: черпай ложкой и ешь. Она очень питательна, хотя на вкус просто сладкая, без кислинки и аромата. Хурма очищает организм, предотвращает многие болезни, в том числе и рак. Оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие, особенно на сердце и сосуды.

  Обычную хурму надо покупать спелой, очень мягкой, поскольку недозрелые плоды вяжущего вкуса. Считается, правда, что они теряют терпкость после заморозки, безусловно теряют после вяления или сушки, но при варке таких сухофруктов вяжущий вкус возвращается. Исключение: хурма-королек, всегда сладкая; ее цена обычно выше. Некоторые ее сорта шоколадного цвета. Если встретите надпись: "шоколадная хурма" (зokolat hurmasэ), можно покупать без сомнений.

  "Одно яблоко в день, и доктор не нужен!" ("An apple a day keeps the doctor away!") - так говорят англичане. Яблоки весьма ценили еще древние греки, которые умудрились вырастить сорт без косточек, что не удавалось с тех пор ни одному селекционеру!

  Уж в яблоках-то наши соотечественники толк знают - самый родной и привычный фрукт, поскольку выращивают яблоки повсеместно. В яблоках ценно большое содержание пектинов, которые снижают уровень сахара и холестерина, улучшают пищеварение, состояние кровеносных сосудов, выводят токсины. Урсоловая кислота в яблоках - хороший регулятор обмена веществ.

  √ При сердечно-сосудистых заболеваниях с отеками помогают творожно-яблочные разгрузочные дни: 300 - 400 г творога (или несоленый нор) и около 1 кг свежих яблок.

  На Северном Кипре яблок немного, в основном их завозят, но летний местный сорт совсем неплох. Встречаются и поздние (зимние) местные яблоки, но они с грубой кожурой, пресного вкуса, а до настоящего вкуса и сочности им надо долго вылеживать.

  В июле-августе надо покупать только местные бело-зеленые яблоки - они только на вид твердые и кислые. Хранить их придется в холодильнике, поскольку они не обработаны "фруктовым ботоксом" и прочей химией, Зато их можно вволю грызть, с кожурой и семечками, как любят дети!

  Турецкая и местная кухня не знает блюд и выпечки с яблоками, но английский пай и другие яблочные пироги продают в кондитерских отделах и предлагают в кафе.

   * * *

  Пора рассказать и о немногих здешних ягодах.

  "Взгляни на боярышник, на ветках нанизанный,

  Чванливо, как абрикос, гордится он на сучках.

  И кажется желтизна его смотрящим подобною

  Бубенчикам, вылитым из яркого золота" ("Тысяча и одна ночь", Сказка о Нур ад дине и Мариам кушачнице (ночи 863-894)"

  Боярышник понтийский (Аlэз), он же азароль- это не те мелкие красные ягоды, которые мы видели в России. Хотя какие-то отдельные кустики "нашего" встречаются: пару раз автору удавалось купить такой боярышник. Местные жители называют его, как и другие мелкие лесные ягоды, "птичьей ягодой" (kuş berry). На рынках чаще можно увидеть невзрачные плодики, зеленовато-желтые, похожие на совсем мелкие яблочки - боярышник местный. Непонятно даже, как их есть и зачем? Но на поверку они оказываются полезными и даже целебными, как и все разновидности боярышника.

  Мякоть ягод желтая, сочная, кисловато-сладкая, с мелкими косточками. Созревает боярышник в августе - сентябре. Плоды можно есть и свежими, но обычно из них варят варенье, мармелад, компоты. Благодаря биологически активным веществам, боярышник - хорошее средство для лечения и профилактики сердечно-сосудистых недугов. Всем известна настойка боярышника, продающаяся в российских аптеках с незапамятных времен как сердечное средство.

  Но лечебные свойства приобретает только спелый боярышник!

  √ Ягоды можно заморозить впрок, и каждый день съедать хотя бы по нескольку ягодок - это очень рекомендуется сердечникам и гипертоникам.

  Клубника (çilek ) - практически единственная ягода на Северном Кипре, которую можно купить свежей. Правда, на самом деле это - садовая земляника, неправильно названная. В ней много витамина C и фолиевой кислоты. Клубника обладает желчегонным и мочегонным действием, укрепляет сосуды, улучшает пищеварение.

  Выбирать клубнику-землянику лучше среднего размера (обратите внимание, что киприоты игнорируют чрезмерно крупные ягоды!), а то и мелкую, покупать в середине или в конце сезона, когда она самая ароматная, и, конечно, на вес, а не в коробочках. Кроме шербетов и компотов из нее варят варенье, которое сохраняет часть ценных свойств ягоды, если его правильно приготовить (щадящим способом).

  Малина и ежевика на Северном Кипре не растут - может потому, что требуют более влажного климата, а может, их здесь просто никто не сажал... Эти ягоды можно купить в замороженном виде.

  Смородина черная продается на Кипре, к сожалению, только в сушеном виде. В тех небольших количествах, в каких ее применяет местная кухня, она не оказывает заметного влияния на организм. Хотя, если заваривать из нее хотя бы чай, она повысит иммунитет и сопротивляемость инфекциям.

  Черешня на Северном Кипре привозная, преимущественно одного сорта: крупная, темно-красная. Более мелкая розово-желтая встречается в продаже редко и на вкус пресноватая.

  В черешне достаточно витамина Р, солей железа и меди, поэтому ее надо есть для профилактики малокровия, причем детям с раннего возраста. Она разжижает кровь, укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ и пищеварение.

  Кстати, покупая черешню, выбирайте ягоды с черенками. Во-первых, они свежее, а во-вторых,

  √ черенки черешни не выбрасывайте, а заваривайте: они часто присутствуют в чае для похудения как легкое мочегонное, поможет и при отеках.

  Многие недоумевают, почему здесь нет вишни - только замороженная или в виде компота! Ну, не привозят ее из Турции, а здесь она якобы не растет - хотя кто ее сажал? Вот не так давно кто-то завез пассифлору, и она прекрасно плодоносит!

  Из черешни готовят те же блюда, что и из вишни, то есть в местной кухне - никакие, кроме сиропа (шербета) и десерта из черствого хлеба (см. далее). Хотя европейский десерт-мороженое и торт "Черный лес" (вишня с шоколадом) бывают почти во всех кондитерских.

  Шелковица, она же тутовая ягода (dut), известна на Северном Кипре прежде всего как корм для шелкопряда. Но и плоды ее, темно-фиолетовые, пресно-сладкого вкуса, продают как деликатес, в пластиковых контейнерах - впрочем, скорее потому, что ягода эта нежная. Вкус ее - на любителя, аромата почти нет, но шелковица нормализует обмен веществ, полезна для гипертоников и диабетиков, для тех, кто хочет похудеть. Причем лечебным действием обладают не только ягоды, но и листья, кора и корни дерева!

  Интересно, что в России, в кубанских казачьих станицах, шелковицу не считали серьезной ягодой. Растет она часто на улицах, плоды осыпаются, их склевывают куры, от раздавленных ягод вокруг деревьев всегда будто пролиты чернила... Шелковицу стараются не давать детям, чтоб не расстроился желудок - она проявляет заметное послабляющее действие.