Михаил Эмкин - Я еду в Париж. Все ответы в одной книге Страница 16

Demi MAGRET DE CANARD cuit au gros sel de guérande et miel — ФИЛЕ УТКИ, зажаренное с крупной солью Геранды и мёдом

MAGRET DE CANARD sauce poivre vert — ФИЛЕ УТКИ под перечным соусом

Croustillant de CONFIT DE CANARD — УТИНЫЙ КОНФИ в хрустящем тесте

Escalope de VEAU à la crème et aux champignons — Эскалоп ТЕЛЯЧИЙ с грибами в сметане

Rognon de VEAU à la crème — ТЕЛЯЧЬИ почки в сметане

Médaillon de VEAU aux girolles — Медальон из ТЕЛЯТИНЫ с лисичками

Filet de BOEUF et son croustillant de foie gras — ГОВЯЖЬЕ филе и фуа-гра в хрустящем тесте

Pavé de BŒUF grillé — Филе ГОВЯЖЬЕ — гриль

Entrecôte de BOEUF à la plancha — Антрекот говяжий — гриль

Cote de BOEUF à la plancha — Ребро ГОВЯЖЬЕ — гриль

Filet de BŒUF en croûte: gratin de pommes de terre aux chanterelles — Филе ГОВЯЖЬЕ в тесте с жареной картошкой и грибами

Tartare de BOEUF préparé à la minute — Сырая мелкорубленая ГОВЯДИНА с приправой

Carré d'AGNEAU à la fleur de thym — Каре ЯГНЁНКА зажаренного с тмином

Cotes d’AGNEAU grillées aux herbes — Рёбрышки ЯГНЁНКА — гриль

FOIE GRAS DE CANARD poêlé aux pommes et miel — УТИНАЯ ПЕЧЁНКА жареная с яблоками и мёдом

Pavé de rumsteck grillé — Филе говяжье — гриль

Coeur de Rumsteack, sauce miroir — Ромштекс с соусом мируар из красного вина

Entrecôte sauce poivre — Антрекот с соусом из перца

Brochette donglet grillé — Говядина — гриль на шпажках

Supplément: sauce au poivre vert, roquefort — Дополнение: соус с зелёным перцем или соус рокфор

Choucroute — Квашенная капуста

La tarte Flambée — Тонкий пирог с луком и свининой

Feuilletés au munster — Пирог из слоеного теста с сыром

Galette de pommes de terre berrichonne — Пирог из слоеного теста с картофелем яйцом и творогом

Poissons — Рыба

SAINT JACQUES à la Provençale — МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ по-провансальски с чесноком и помидорами

Brochette de SAINT JACQUES: tagliatelles au beurre blanc citronne — Шашлык из МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ с макаронами

Dos de CABILLAUD rôti — ТРЕСКА запеченная

Filet de Sole meunière — Филе МОРСКОГО ЯЗЫКА обвалянное в муке и зажаренное на сковородке

SOLE meuniere ou grillee — МОРСКОЙ ЯЗЫК жареный на масле или гриль

Croustillant de SAUMON à la crème de langoustine — ЛОСОСЬ в хрустящем тесте с соусом из лангустин

Escalopine de SAUMON à la vapeur et au basilic — Филе ЛОСОСЯ на пару под базиликом

Dos de SAUMON grillé — ЛОСОСЬ-гриль

Trio de SAUMONS: marine aux epices, a l’aneth et fume — Три вида ЛОСОСЯ: маринованный со специями, с укропом и копченый

DAURADE royale grillée — ДОРАДА королевская — гриль

GAMBAS rôties: risotto verde — Королевские КРЕВЕТКИ гриль с рисом

GAMBAS à la plancha — Королевские креветки — гриль

Suprêmes de LOUP à la vapeur — МОРСКОЙ ОКУНЬ на пару под соусом

Pavé de LIEU demi sel — САЙДА запеченная в соли

Ravioles de LANGOUSTINE à la crème d’estragon — Равиоли из ЛАНГУСТИН с тархунным соусом

Filet de ROUGET à la Provençale — БАРАБУЛЬКА по-провансальски с чесноком и помидорами

Assiette du pecheur — Суп рыбака

Pates — Макаронные изделия

Linguine — Спагетти

Tagliatelles — Длинная лапша

Penne — Макароны

A la Napolitaine — По неаполитански: томатный соус с базиликом

à la Bolognaise — Болоньез: томатный соус с говядиной

à la Carbonara — Карбонара: сметанный соус, ветчина, яйцо

à l’Arrabiata — Томатный соус с базиликом и острой приправой

au Pistou — Соус с базиликом, чесноком и оливковым маслом

au Saumon Fumé — Сметанный соус с копчёным лососем

au Roquefort — Соус на основе сыра Рокфор

aux Fruits de Mer — Соус с морепродуктами

Raviolis frais — Мини-пельмени

A la Napolitaine ou à la Crème — В томатном соусе с базиликом или в сметанном соусе

Fourrés aux Cépes — Фаршированные грибами

Pizzas — Пиццы

Marguerite — Томаты, сыр

Napolitaine — Томаты, сыр, оливки, анчоусы

Reine — Томаты, сыр, ветчина, грибы

Oignons — Томаты, сыр, лук, тунец, оливки

Calzone — Томаты, сыр, ветчина, грибы, яйцо

Quatre fromages — Томаты, 4 вида сыров

Italienne — Томаты, сыр, Пармская ветчина, сладкий перец, баклажаны

Porto — Томаты, сыр, артишоки, каперсы, остро-копчёная колбаса

Fruits de mer — Томаты, креветки, мидии, мини-кальмары, базилик

Croisette — Томаты, сыр, ветчина, грибы, артишоки, яйцо

Vegetarienne — Томаты, сыр, сладкий перец, баклажаны

Desserts — Десерт

MOELLEUX AU CHOCOLAT avec coulis d’orange et miel, glace vanille — ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ, тающий внутри, с хрустящей корочкой с апельсиново-медовой подливкой и ванильным мороженым

Crème brûlée — Крем-брюле

PANNA COTTA et son coulis de fruits rouges — ПАННАКОТТА с подливкой из красных фруктов

TOURTIERES aux pommes et aux pruneaux — ПИРОГ с яблоками и черносливом

TARTELETTE Maison — ПИРОЖНОЕ по-домашнему

TARTELETTE du jour — ПИРОЖНОЕ дня

TARTELETTE aux fruits rouge — ПИРОЖНОЕ с лесными ягодами

Crème Caramel — Крем карамель

MOUSSE au Chocolat — Шоколадный мусс

Ananas frais — Свежий ананас

Fraises au sucre — Клубника в сахаре

Fraises Chantilly — Клубника со сливками

Salade de fruits frais — Салат из свежих фруктов

NOUGAT glace au coulis de fruits rouges — НУГА с сиропом из лесных ягод

PROFITEROLES sauce chocolat chaud — ПРОФИТРОЛИ под горячим шоколадом

Crêpe — Блинчик

Bretzels à la vanille — Ванильный бублик

Clafoutis aux cerises — Сладкий пирог с черешней

Flan — Запеченный крем из яиц и молока

Assiette de sorbets — Ассортимент фруктового мороженого

Croustillant de GLACE caramel et pruneaux à l’Armagnac — Карамельное МОРОЖЕНОЕ в хрустящей корочке и чернослив в арманьяке

GLACE deux parfums — МОРОЖЕНОЕ, два вида

D`autres — Прочее

Prix net — Цена без налога

Boisson non compise — Напитки не включены

Servi jusqu»à 22h00 — Заказы принимаются до 22 часов

Servise 15 % compris — Обслуживание 15 % включено

T. T. C. et service compris — Налоги и обслуживание включены

Известные рестораны Парижа, которые рекомендуется посетить

LE MEURICE

Ресторан при отеле Meurice, здесь гости смогут отведать лучшую французскую кухню в роскошной обстановке.

Адрес: 228, rue de Rivoli, Paris.

Тел: +33 1 44 58 10 10.

С понедельника по пятницу открыт на ланч и обед, средний счет 200 €.

LE BRISTOL

В этом ресторане при отеле Bristol можно заказать дары моря, ризотто, шоколадный мусс, паштет rillettes и еще много всего изысканного. Ресторан расположен на улице, где находится наибольшее количество парижских бутиков.

Адрес: 112, rue du Faubourg Saint-Honore, Paris.

Телефон: +33 1 53 43 43 00.

Ресторан работает с 12–00 до 14–00 и с 19–00 до 22–30. Средний счет — 150 €.

LA TOUR D’ARGENT

Тур д’Аржан (Серебряная башня) — самый знаменитый ресторан Парижа. Он открылся в 1582 году. Здесь не только лучшая кухня, но и лучший выбор вин во всем Париже. Серебряная башня — это гастрономический центр Парижа.

Адрес: 15, quai de la Tournelle, Paris.

Телефон: +33 8 99 18 22 74.

Закрыт по понедельникам. Средний счет 150 €.

LE PROCOPE

Один из самых старых и самых знаменитых ресторанов Парижа, открывшийся в 1686 году. Изначально здесь было кафе с мороженым, где в свое время обедали Вольтер и Дидро. В Прокопе открыли штаб-квартиру революционеры Марат и Робеспьер. Здесь же находится треуголка Наполеона, которой он расплатился за еду, когда был еще простым офицером. Шеф ресторана не вернул головной убор уже императору. Головной убор выставлен в витрине ресторана. Обстановка в Прокопе выполнена в стиле театра «Комеди Франсез».