Илья Бауман - Отменное здоровье после 60. Советы лучших экспертов. Домашняя энциклопедия Страница 5

Питание от болезней

Правильное питание может не только помочь при уже имеющихся заболеваниях, но и предотвратить болезнь.

При заболеваниях мочевыделительной системы (мочекаменная болезнь, подагра)

Первые блюда : вегетарианские супы, борщ, щи, овощные, молочные супы, холодные супы. Разрешается употреблять ежедневно.

Вторые блюда : нежирные мясо, птица, рыба. Разрешается употреблять не чаще трех раз в неделю по150 г отварного мяса или 150–200 г отварной рыбы.

Закуски : салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная. Разрешается употреблять ежедневно.

Рекомендуемые нормы продуктов

Молочные продукты : молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из него, сметана, сыр. Разрешается употреблять ежедневно в ограниченных количествах.

Яйца : не более 1 шт. в день.

Крупы: все каши в умеренном количестве.

Овощи : в неограниченном количестве, в любом виде, за исключением соленых и маринованных.

Зелень : разрешается в любых количествах ежедневно.

Фрукты, ягоды : разрешается в неограниченном количестве, за исключением консервированных.

Сладости: разрешаются неограниченно мед, пастила; ограниченно – зефир, конфеты (не шоколадные).

Напитки : разрешаются в умеренном количестве чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, в неограниченном количестве – отвары шиповника, пшеничных отрубей, соки фруктов, ягод, овощей, морсы, квас, компоты.

Жиры : сливочное, топленое, растительное масла в умеренном количестве.

Запрещены : мясные, рыбные и грибные бульоны, щавель, шпинат, бобовые, печень, почки, язык, мозги, копчености, колбасы, соленая рыба, консервы, икра, грибы, цветная капуста, шоколад, малина, клюква, перец, хрен, горчица, какао, крепкий чай и кофе.

При заболеваниях почек (острый нефрит, хронический нефрит – в периоды ремиссии)

Первые блюда : вегетарианские супы с овощами, картофелем, крупами; фруктовые, молочные.

Вторые блюда : мясо и птица – нежирные говядина, телятина, свинина, баранина, кролик, курица, индейка, язык.

Рыба нежирная, отварная или запеченная.

Закуски : винегреты без соленых ингредиентов, салаты из свежих овощей и фруктов.

Рекомендуемые нормы продуктов

Молочные продукты : молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда, сметана в умеренном количестве.

Хлеб и мучные изделия : несоленый хлеб, блинчики и оладьи без соли на дрожжах в умеренном количестве.

Яйца: не более 2 шт. в день.

Крупы : любые в неограниченных количествах.

Овощи : в любом виде в неограниченном количестве.

Фрукты, ягоды : в сыром и вареном виде, компоты, кисели, желе, мед, варенье.

Напитки : чай, некрепкий кофе в умеренном количестве, соки фруктовые и овощные, отвар шиповника – в неограниченном количестве.

Жиры : масло сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные масла.

Запрещены : хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы, копчености, сосиски.

При ожирении

Первые блюда : овощные или крупяные супы на обезжиренном мясном, рыбном бульонах, до 250 г на прием 2–3 раза в неделю.

Вторые блюда : нежирная говядина, телятина, куры, кролик, индейка – до 150 г в день.

Рыба : нежирные сорта, до 150 г в сутки.

Закуски : салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты с добавлением отварных мяса и рыбы. Заливные из рыбы и мяса. Нежирная ветчина.

Рекомендуемые нормы продуктов

Хлеб и мучные изделия : ржаной и пшеничный, из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб 100–150 г в день.

Молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки до 200 г при пониженной жирности.

Творог : нежирный, 100–200 г в день.

Яйца : 1–2 шт. в день, вкрутую или в виде омлета.

Крупы : гречневая, ячменная, перловая, в умеренном количестве в виде добавок в супы, рассыпчатых каш.

Овощи : предпочтительно в сыром виде; все сорта капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.

Фрукты, ягоды : кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде.

Напитки : черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки и компоты. За сутки употреблять не более 1–1,2 л свободной жидкости.

Жиры : сливочное масло – до 15 г в сутки, растительное масло.

При сахарном диабете

Первые блюда : супы: овощные, щи, борщи, свекольники, окрошка, нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами и крупами, картофелем и фрикадельками.

Вторые блюда: мясо, птица – нежирные говядина, телятина, свинина, баранина, кролик, куры и индейки отварные, сосиски и колбаса диетические, язык, печень в ограниченных количествах.

Рыба: нежирные виды, рыбные консервы в умеренном количестве.

Рекомендуемые нормы продуктов

Хлеб и мучные изделия: ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в сутки.

Молочные продукты: молоко и кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный, сметана – ограниченно, несоленый и нежирный сыр.

Яйца: 1–11/2 шт. в день всмятку.

Крупы: в виде каш из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп, бобовых.

Овощи: капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, зеленый горошек, картофель, морковь, свекла в сыром или вареном виде.

Фрукты, ягоды: кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты.

Сладости: мед в ограниченном количестве.

Соусы и пряности: Нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре. Перец, хрен, горчица – в ограниченных количествах.

Напитки: чай, кофе с молоком, соки из овощей, несладких фруктов и ягод, отвар шиповника в умеренных количествах.

Жиры: несоленое сливочное и топленое масло.

Запрещены : изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие, жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой, жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, копчености, жирные сорта рыб, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра, соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, ограничивают макаронные изделия, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие соки, газированные напитки и лимонады, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.

При хроническом панкреатите

В первый и второй дни обострения разрешается только минеральная вода без газа, отвар шиповника, некрепкий и несладкий чай.

На третий день с начала обострения назначают щадящую диету – легкие супы, протертые жидкие каши, овощное пюре, кисели. Все блюда должны быть жидкими или полужидкими, вареными или приготовленными на пару. Набор блюд, включаемых в рацион при обострении заболевания, напоминает диету при обострении язвенной болезни. Однако при панкреатите меньше используют молоко и ограничивают потребление яиц.

Меню после обострения

Первый завтрак : жидкая протертая рисовая каша (или манная, гречневая) без масла, некрепкий и несладкий чай или молочный кисель.

Второй завтрак : минеральная вода, фруктовое желе.

Обед : вязкий овсяный суп, мясное паровое суфле с морковным пюре, некрепкий и несладкий чай.

Полдник : белковый омлет приготовленный на пару, отвар шиповника или минеральная вода (1 стакан).

Ужин : творожное суфле, гречневая протертая каша без масла, чай без сахара.

На ночь : минеральная вода (чай или кисель из фруктового сока), сухарик.

При атеросклерозе

Первые блюда : овощные супы с низким содержанием соли.

Мясо : курица, индейка, телятина, кролик, дичь в ограниченном количестве не чаще 3 раз в неделю.

Рыба : треска, камбала, сельдь, макрель, сардины, тунец, лососевые.

Молочные продукты : снятое молоко, нежирный сыр, сыр из снятого молока, кефир с низким содержанием жира.

Фрукты, овощи : все свежие и замороженные овощи, горох, фасоль, оливки. Сушеные бобовые: горох, фасоль, чечевица. Свежие фрукты, несладкие консервированные фрукты, грецкие орехи, каштан.