Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться Страница 2

И никогда ничего не храните для «лучших» моментов. Используйте их всегда. Каждая пьянка должна быть «лучшим» событием. Лично я, когда выпиваю в конце дня, то люблю провести четкую линию, отделяющую дело от потехи, надеваю серьги с бриллиантами перед тем, как занять место за столом, и беру в руки изысканный бокал с изысканным коктейлем. Выпивка – это угощение, это прекрасное наслаждение. Ее нужно уважать и подавать прекрасно.

По сути, вот и все ваше нужное оборудование. Хороший мерный стаканчик бесценен, но если у вас его нет – без паники. Ради смешивания и дозировки можно потратиться на симпатичные шейкеры для коктейлей, но на самом деле они не очень-то и нужны. Объясню я вам это в первой серии FAQ (часто задаваемых вопросов).

Чего изволите?

По ходу книги я попыталась ответить на те вопросы, которые мне чаще всего задают, когда я учу людей искусству выпивки, – свои собственные FAQ.

Во многих рецептах из этой книги жидкие меры приводятся в миллилитрах, обычно сокращаемых мл. Для тех, кто рос в дни господства имперской системы мер, 25 мл равны одной жидкой унции. Вероятно, это выглядит чересчур научно, однако:

Без паники

FAQ: У меня нет мерных стаканов и шейкеров для коктейлей. Нужны ли мне они, чтобы все было по рецепту?

Нет. Все очень просто. Все рецепты в книге основаны на дозах в 25 мл.

Если есть желание, потратьтесь на мерный стакан для дозировки, его можно купить в супермаркете. Так дозировать будет намного проще.

Либо можно отмерять с помощью стопки. Вот изображение стопки в натуральную величину. Полная стопка – это 50 мл, или двойная доза, половина – это 25 мл, или одна доза.

Если не подходит ни то, ни другое, не волнуйтесь.

Покопайтесь в аптечке

Извлеките старый пузырек с микстурой от кашля. Они все продаются с мерным колпачком с отметкой 25 мл, поэтому можете использовать его.

Что касается смешивания коктейлей, то не нужно тратить сотни фунтов на серебряные шейкеры, хотя, если есть настроение и возможности, почему бы и нет? В целях экономии поищите их на аукционе eBay или другом подобном. Несмотря на это, я работала на вечеринках с барменами мирового класса и видела, как они пользуются старыми банками из-под варенья, кофе или пластиковыми контейнерами, накрыв их крышкой, и у них все получается ничуть не хуже.

Лед

Форма для льда – незаменимый предмет.

Бессмысленно тратить время и деньги на придумывание изысканных коктейлей и подбор лучшего сочетания вкусов лишь для того, чтобы дополнить напитки льдом, содержащим хлор, фтор и прочие находящиеся в воде из-под крана химикаты. Только вкус испортите.

Не переживайте, приготовление качественного льда вас не разорит. Просто учтите следующее.

НИКОГДА не используйте воду из-под крана. Берите фильтрованную или негазированную воду в бутылках, и у вас будут кристально чистые кубики, которые не испортят вкус напитка. Если кубики льда мутные, значит, вода грязная.

НИКОГДА не используйте старые кубики льда, которые долго лежали в морозилке. У форм для льда нет крышки, и вредные вещества из холодильника просочатся в них, отчего они станут отдавать плесенью. Заменяйте их не реже раза в месяц.

КРУПНЕЕ: чем больше кубик льда, тем медленнее он тает. Поэтому, если хотите меньше разбавлять напиток водой, а сильнее его охладить, добавляйте большие кубики. Купите самую большую форму для льда, заполните ее бутылочной водой и заблаговременно заморозьте.

Если где-то по рецепту требуется дробленый лед, то можно обойтись и без профессиональной мельницы для льда: просто возьмите кубики, заверните их в чистое кухонное полотенце и разбейте скалкой.

Вот и все.

Теперь, когда мы полностью вооружились, настало время готовить напитки. Кому коктейль?

В поисках святого грааля (Питейный кодекс)

Алкоголь, возможно, и путь в никуда, но он уж очень живописный.

Давайте же отправимся в круиз по волнам коктейлей, и будьте уверены, вас НЕ стошнит.

Я сейчас замахнусь на нечто ну совсем великое. Святой Грааль пития. Коктейли не вызовут похмелья, если строго следовать рецептам и правилам. Да. Вы все правильно прочитали. Пейте эти божественные коктейли, и у вас будет:

БЕСПОХМЕЛЬНАЯ ПЬЯНКА

Можете перейти сразу к рецептам или прочитать немного про науку далее – на свое усмотрение.

НЕМНОГО НАУКИ

Алкоголь – самый популярный в мире рекреационный наркотик, и, как далее станет абсолютно ясно, я сторонник высококачественных продуктов, употребления их с наслаждением и пониманием того, что и как нужно пить. Но, чтобы понять, почему алкоголь приносит раздрай в нашу старую больную голову, посмотрим, что он делает с организмом.

Питьевой спирт производится при брожении сахара с применением дрожжей. В результате получается органическое вещество, называемое этанолом.

Присядьте с этим самым этанолом в стакане, пригубите, и он всосется в кровь через слизистую желудка и понесется по телу, воздействуя на разные органы.

Прелесть воздействия на мозг и центральную нервную систему заключается в том, что он делает нас веселее, общительнее, увереннее и вызывает эйфорию. Из-за него все становятся прекрасными, мысли раскрепощаются. Он сглаживает все шероховатости, а в голове начинает сиять теплая радуга радости. Из-за него расширяются сосуды и повышается температура. В результате мы поддаемся охватывающему нас теплому чувству, держа стакан в руках.

Это о хорошем. Но есть и другое, менее положительное воздействие, которое оказывает на тело резвящийся в нем алкоголь. Накачайте слишком много алкоголя в тело, и вам сложно будет пройти по прямой, поскольку ткани и жидкости в ухе уже не могут поддерживать чувство равновесия.

Алкоголь воздействует на работу почек. С каждым стаканом почки все хуже удерживают и перерабатывают воду, таким образом, вызывая обезвоживание при удалении воды из организма. Это происходит потому, что печень расщепляет алкоголь с помощью фермента алкогольдегидрогеназы (АДГ), но на первой стадии процесса расщепления превращает алкоголь во вредное вещество под названием ацетальдегид. Вот все это внутреннее бурление и вызывает головную боль и тошноту до тех пор, пока организм не расщепит его далее и не выведет из организма. Это и есть похмелье. Ни к чему вам проходить через это невеселое испытание. Пьяный «вертолет» и похмелье напомнят вам о том, что вы плохо прочитали эту книгу.

Меня часто спрашивают, много – это сколько? Сопротивляемость похмелью во многом обусловлена биологически. Например, у мужчин больше фермента АДГ, чем у женщин, поэтому у них алкоголь расщепляется быстрее, и они могут «вмещать» алкоголь лучше. У некоторых восточноазиатских национальностей фермент видоизменен, это значит, что они пьянеют быстрее, поскольку не могут переработать алкоголь. За общее правило возьмем бесценную таблицу измерения воздействия алкоголя на среднестатистического мужчину, любезно разработанную весьма стильным автором научных работ, химиком Джоном Эмсли. Она взята из его признанной книги «The Consumer’s Good Chemical Guide» («Справочник по химии для потребителя»), где научно описывается воздействие различных веществ на организм и внутри организма.

Но опасаться следует не только алкоголя. Осложнить похмелье может и другое: добавки, которые бессовестные производители добавляют в бутылку, совершенно законно добавляемые ингредиенты, на которые у вас может быть аллергия, что с чем вы решили мешать, и что туда было добавлено. Все это может значительно повлиять на способность организма это переработать. Английский врач Дэвид Булл говорит: «Алкоголь бывает разной степени чистоты. Чем он чище, тем меньше побочных эффектов. Организму приходится справляться не только с алкоголем, это еще полбеды. Многие напитки смешаны с прочими веществами, включая множество сладких красящих добавок. Мы сейчас знаем, что чистый спирт вызывает менее значительные симптомы, чем сладкие коктейли на основе низкокачественного алкоголя».

Существует несколько мифов о выпивке: что если выбирать только зерно или виноград, то вы будете невредимы; что если мешать в определенном порядке – пиво, а потом вино, – то все будет хорошо; что нужно не пить газированное; что нужно уклоняться от красного вина, или что если запивать чем-нибудь вроде колы, то это поможет.

Ни одно из этих средств на самом деле не работает, потому что они не подчиняются правилам Позитивной выпивки.

Для этой книги я спросила совета у многих мировых экспертов перед тем, как составить список рекомендаций, которые помогут организму справляться с алкоголем с помощью химических реакций.