Ирина Трущ - Винный Этикет Страница 16

- «Frangelico» («Франжелико») - эту марку ликера придумал монах-отшельник, по имени которого он и назван. Во вкусе ликера особенно выделяются ореховые ноты. Некоторое время назад рецепт этого великолепного напитка был утерян, а затем восстановлен компанией «Барберо». По правилам этикета, ликер можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением льда, а также в составе различных коктейлей. Последнее время небольшое количество этого ликера добавляют в кофе. Крепость напитка составляет около 28%;

- «Grand Marnier» («Гран-Марнье»). Для производства этого ликера используют корочки горьких сортов апельсинов, выращенных на острове Гаити. Технология производства отличается смешиванием дистиллята с коньяком. Через некоторое время смесь фильтруют и выдерживают. Марка изготавливается во Франции. По правилам этикета, ликер можно разбавлять льдом или использовать для создания коктейлей. Крепость напитка составляет 40%;

- «Galliano» («Гальяно») Эта марка придумана Артуром Вакари в 1896 г. Ликер был назван в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. Технология производства ликера включает 7 мацераций и 6 дистилляций.

В его состав входят около 30 различных трав и ароматических веществ. Крепость напитка составляет около 35%. По правилам этикета, эту марку ликера можно использовать для составления коктейлей;

…

Для производства ликеров подходят практически все фрукты. Особой популярностью пользуются вишня, черная смородина, клубника, малина, тутовая ягода и черника.

- «Izarra» («Изарра»). Эта марка ликера изготовлена из растительного сырья. С языка басков слово «Izarra» переводится как «звезда». Выпускают желтый и зеленый ликеры этой марки. Для производства желтого ликера используется 32 растения, его крепость составляет 40%, зеленого -

48 растений, его крепость составляет 48%. По правилам этикета, эта марка используется в качестве диджестива;

- «Irish Mist» («Айриш мист»). Рецепт этого ликера воссоздан по древнему манускрипту, на котором был написан рецепт исторического напитка Ирландии, «верескового меда». В состав напитка входят ирландское виски, мед и различные травы. По правилам этикета, этот ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать со льдом или разбавлять содовой. Крепость напитка составляет 35%;

- «Jagermeister» («Егермайстер»). Название означает «мастер-охотник», на этикетке ликера изображен святой Убер, который является покровителем охотников, марка была создана в 1935 г. технология включает в себя мацерацию около 56 компонентов (растений, кореньев, корок и т. д.). После этого смесь оставляют выдерживаться около 1 года. Крепость напитка составляет 35%. По правилам этикета, ликер подают охлажденным, пить его нужно залпом.

Напиток подходит для составления коктейлей, его можно разбавлять тоником;

- «Southern Comfort» («Саузерн комфорт»). Эта марка ликера появилась в Новом Орлеане в 60-х гг. ХIХ в. В состав напитка входит более 100 различных компонентов. Во вкусе ликера особенно выделяются свежие фруктовые ноты. Крепость напитка составляет 38%;

- «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»). Эта марка ликера производится во Франции. Появилась благодаря императору Наполеону I. Во вкусе напитка особенно ярко звучат ноты спелых сладких мандаринов. По правилам этикета, ликер используют в качестве аперитива, его можно разбавлять тоником или апельсиновым соком, подходит он и для составления коктейлей. Крепость напитка составляет 38%;

- «Желтый Шартрез». Несмотря на высокую крепость - около 40%, - напиток обладает оригинальным мягким вкусом;

- «Tia Maria» («Тиа Мария»). В состав этого ликера входят ром, кофе и различные ароматизаторы. Марка существует более 300 лет. По правилам этикета, напиток употребляют в качестве диджестива, подходит он и для составления различных коктейлей. Крепость ликера составляет 26,5%;

…

Давно известны лечебные свойства ликеров. Например, мятный ликер полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. Также он приводит к выведению желчи и почечных камней.

- «Зеленый Шартрез». На этикетке этого ликера присутствует надпись «VEP», что расшифровывается как «Vieillissement Exceptionnellement Prolonge». Это говорит о длительной выдержке этой марки. Крепость ликера составляет 55%.

Употребление ликеров

Существуют общие правила употребления ликеров. Обычно их подают в качестве диджестивов, то есть в конце трапезы. Ликеры также являются непременным атрибутом кофейного стола.

Для напитка выбирают специальные ликерные рюмки, ликер следует пить медленно, небольшими глотками. Только так можно до конца прочувствовать великолепный букет напитка. Рюмки для ликеров изготавливают из хрусталя или стекла, они сравнительно небольшого размера, вместимостью около 25 см3.

Ликеры подают к десерту, яблокам, винограду, апельсинам, лимонам, мороженому, фруктам и т. д. За исключением некоторых марок, в ликеры можно добавить 2-3 кубика льда.

В качестве одной из составляющих различных коктейлей ликеры прекрасно сочетаются с крепкими алкогольными напитками (водкой, виски, коньяком и т. д.), сливками, молоком, мороженым, чаем, кофе, лимонным и апельсиновым соками и т. д.

6. Ром

Родиной рома считаются Большие и Малые Антильские острова (Пуэрто-Рико, Ямайка, Мартиника и Куба), находящиеся в Карибском море. Этот напиток стали производить в XVII в. Поначалу ром имел другое название - «Barbados water», или «барбадосская вода». Существует 2 версии происхождения современного названия этого напитка. По одной из них название произошло от слова «saccarum» («сахарный тростник»), по другой - от слова «rumbullion» («шум», «волнение»).

…

Лорд Байрон писал о роме: «Нет ничего в мире, так приносящего спокойствие душе и являющегося бальзамом для сердца, как фляжка рома и чистая вера».

Сырьем для производства рома является сахарный тростник, его сок, или патока, выделяемая из сока.

Классификация рома

Существует 2 вида рома.

Промышленный ром

Это самый распространенный вид рома. Более 90% всех марок этого напитка - именно промышленный ром. Производство этого напитка включает несколько последовательных процедур. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, который нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой сироп. Образовавшиеся в результате кристаллы сахара обрабатывают в центрифугах, где происходит отделение сахара от патоки. Патоку разбавляют водой, добавляют в нее дрожжи и различные ароматические добавки (сливу, корицу, ананас, персик, ваниль, виноград, клевер и т. д.), затем полученную смесь дистиллируют. В результате получают ромовый спирт крепостью около 65-80%, который разбавляют водой и выдерживают в дубовых бочках.

Сельскохозяйственный ром

Это не такой распространенный вид рома, как предыдущий, производится в основном в департаментах Франции и на Гаити. Технология производства сельскохозяйственного рома также отличается некоторой сложностью. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, в который добавляют дрожжи, затем смесь оставляют на некоторое время. В результате получается напиток крепостью около 5%, который затем дистиллируют. Затем спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22 °С. Во время хранения в бочках в роме происходит ряд сложных биохимических процессов. Одну из первых ролей играют дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, а также кислород. Ром приобретает характерный жгучий вкус и золотистый цвет.

Промышленные ромы, в свою очередь, подразделяются на следующие виды:

- «молодой» (традиционный) ром - напиток светлого цвета, который выдерживают в металлических чанах, или темного (его выдерживают в дубовых бочках). Крепость напитка составляет около 40-44%;

- «старый» ром - напиток, прошедший выдержку в дубовых бочках в течение 3 лет и более. Отличается мягким нежным вкусом. Крепость рома составляет 44-47%;

- «ароматный» ром. Технология производства этого напитка включает более длительный процесс брожения, в результате получается насыщенный ароматный ром с ярко выраженным букетом;

- «легкий» ром - этот напиток отличается нежным вкусом и слабо выраженным легким ароматом. Технология производства включает процесс брожения при более высоких температурах, чем обычно. Такой ром обычно используют для коктейлей. Крепость напитка составляет около 37-45%.

…

Независимо от типа ром может быть светлым или темным. После дистилляции напиток всегда бесцветный, цвет он приобретает во время выдержки.

Сельскохозяйственный ром, в свою очередь, также делится на следующие виды:

- «белая гроздь». Напиток представляет собой ромовый спирт, технология производства которого включает только процесс дистилляции. Качественный ром этого вида всегда бесцветный, отличается ярким насыщенным вкусом. Подходит для составления различных коктейлей;