KnifeLife - Статьи о ножах и не только Страница 19

Выпускаются следующие линии ножей:

• LE GORDON BLUE В настоящий момент – фаворит фирмы. Ножи не имеют больстера, легче и острее, чем другие линейки ножей. Имеют тонкую рукоять и замечательный баланс. Просматриваются японские мотивы. По оценкам общества потребителей уступают только серии ICON, да и то не намного. Стоимость 20см шефа – 85 евро.

• СLASSIC Чистая классика, рукоять с тремя заклепками, очень удобен в работе, безопасен, хорший баланс. Эта линия – лидер продаж. Из минусов – не хватает эргономичности ручки. Стоимость 20 см шефа – 75 евро.

•ICON Выпускается с 2007 года, получает высшие оценки среди линий Wusthof. Эргономичная рукоять с тремя заклепками и металлическим навершием, конусообразный больстер. Рукоять – африканское черное дерево или дуб из бочек, в которых выдерживался коньяк, хороший баланс дает замечательную чувствительность для руки. Великолепная обработка всех ножей, очень острые. Стоимость 20 см шефа около 130 евро.

• CULINAR Стальная рукоять, гладкие плавные формы, очень острые. Выглядят шикарно, и могут служить отличным подарком для всех, кто занимается готовкой. Лезвие идентично Classic. Ножи несколько тяжелее аналогичных в других линейках. Стоимость 20см шефа – 140 евро.

• GRAND PRIX 11 Линейка разработана при консультационном участии шеф-поваров многих ресторанов, но шедевра не получилось. Красивые рабочие ножи для профи и кухонных энтузиастов с чувством стиля. Хороший баланс. Рукоять – полипропилен. Современный функциональный нож. Стоимость 20см шефа порядка 75 евро.

• COURMENT Штампованные ножи, легче и дешевле классики. Низшая оценка в линейке Wusthof, но все равно вполне "рабочие" ножи.

Кроме вышеупомянутых, в Германии заслуживают упоминания следующие производители:

F.DICK

Имеет долгую историю (с 1778 г.) но малоизвестное имя, хотя производимые им ножи заслуживают высоких оценок и признаются "лучшей покупкой среди германских ножей". 20 см шеф линии F.Dick Premier plus стоит около 70 евро, что при аналогичном качестве материалов и исполнения дешевле, чем у других производителей. Достаточно высоким качеством отличаются и штампованные ножи линии F. Dick Superior ( 20 см шеф – 30 евро).

В настоящее время выпускаются следующие линейки ножей:

1778 –юбилейная серия (разработка 2003 года к 225 летию фирмы), самая дорогая и состоит всего из четырех ножей – универсального 12 см, поварского 24 см, сантоку 17 см и топорика 18 см

Сталь Double X VG 12, HRC 61 , ручная ковка, ручная заточка, идеальная (как на японцах) острота и элегантность. Рукоять – сливовое дерево. Подарочная упаковка. Стоимость шефа порядка 400 евро.

1893 – дамасская серия – сталь FD VG 10, HRC 61, традиционная эргономика, отличная острота и стойкость режущей кромки, стоимость шефа около 270 евроэ

1905 – эксклюзивная серия, сочетание немецких традиций и модернизма, сталь XcrMoVMn, HRC 54

PREMIER PLUS – наиболее известная серия, сталь X50CrMo50, HRC 54 , шеф стоит 70 евро.

На снимке представлен шеф этой серии, предназначенный для проведения соревнований поваров.

Также в этой серии производятся ножи HACCP –у них цвет рукоятки соответствует определенному продукту (красный –мясо, зеленый –овощи,синий – мореродукты, желтый – птица)

SUPERIOR – абсолютно традиционная серия, сталь X45CrMoV15 HRC 54,стоимость шефа –30 евро

PRO-DINAMIC – легкая серия, пластмассовая рукоять, сталь и твердость такая же, как у Superior

Стоимость шефа менее 20 евро

ASIACUT – ножи в японском стиле (деба, янагиба, сантоку, усуба) и немецкая сталь X50CrMo50 и закалкой до 56 HRC. Стоимость 24 см янагибы порядка 60 евро

EUROASIA – кованые ножи на японские мотивы (Gyuto, Santoku, petty) с немецким качеством, имеют легкий вес. Сталь и твердость как у ASIACUT, стоимость шефа 80 евро

EUROCUT –самая дешевая (шеф –15 евро) серия, предназначенная для бытовой кухни.

нож для сыра

нож для хлеба

нож для резки замороженных продуктов

GUDE

Karl Gude открыл свою мастерскую в 1910 году. Это был период, когда в Золингене насчитывалось более девяти тысяч компаний (в основном мелких) по производству режущего инструмента, но именно в этот период и была создана знаменитая репутация ножевых изделий из Золингена. С первых дней производства это были замечательные кованые ножи с ручной финишной обработкой и заточкой.

В 1923 году директором компании стал Franz Gude – сын Карла, который достойно продолжил дело отца. Он сконцентрировал свои усилия на технологической обработке и правильнном выборе геометрии ножа.

С 1931 года Franz Gude стал одним из первых применять серейторное лезвие на своих ножах для хлеба.

В 1954 году компанию унаследовал Franz D. Gude – представитель третьей генерации Gude

C 1983 года Karl Peter Born – внук Франца сосредоточил деятельность фирмы на производстве малосерийных изделий но высочайшего качества, как правило – классического дизайна.

В 1999 году шеф из дамасской стали получил престижную награду Red Dot Design Award.

В 2000 и 2007 году эту же награду получили серии ножей "KAPPA" и "ALPHA BARREL OAK" соответственно. Серия "Alpha" разработана совместно с известным шеф-поваром Harald Russel.

Наибольшую известность (в том числе из-за удобства и надежности) имеет Gude Bread knife –серейторный нож для хлеба.

Выпускаются следующие серии: Alpha, Alpha Olive, Alpha Barrel oak и Kappa – отличаются материалом рукояток (у "Kappa" – полностью металлические). Кроме этих серий, в ограниченном количестве выпускаются серии "Karl Gude", "Fran Gude" , "Damaskus steel". Серии "Karl Gude", "Fran Gude" (с вишневыми накладками рукоятей) имеют классическую форму и выглядят как ножи, выпускавшиеся фабрикой 100 лет назад. На производство одного ножа серии "Damaskus steel" тратится нескольо дней. Каждый нож имеет более трехсот слоев стали и неповторимый индивидуальный узор. Стоимость 20см шефа колеблется в зависимости от серии: 90 – 120 евро, с дамасским клинком – более тысячи евро.

Иногда можно встретить GUDE Universal Knives – недорогие (от 15 евро), но качественные ножи с длиной лезвия 10 – 12см. Работы на фабрике ведутся по принципу: каждый мастер выполняет одну операцию, но зато выполняет её на "отлично". На ножах используется высококачественная углеродистая сталь с добавками хрома, молибдена и ванадия (точная марка стали не сообщается). Все ножи очень эргономичны, правильно заточены но иногда имеются огрехи в финишной пригонке рукояти. В целом очень неплохие рабочие ножи.

MESSERMEISTER

Линия Messermeister Meridian предназначена для профессионалов, выковывается из высококачественной стали и имеет замечательную финишную обработку. Имеется конусообразный больстер и пожизненная гарантия. Стоимость 20 см шефа – 100 евро. Также выпускается серия ASIAN PRECISION по японским мотивам. Сталь AUS 8, производятся в Японии, твёрдость 57-58HRc.

Более дешевые и в тоже время достаточно качественные модели выпускает фирмаHERBERTZ&MEUER (торговая марка PFIFIKUS). Используемые стали – 4034, MOV 4110, закалка на 55HRc. Рукоять – палисандр, бубинго, пластмасса. Имеются элитная, профессиональная и эконом серии.

Встречаются еще ножи BERGHOFF – это не название фирмы-производителя, а название торгового дома, который заказывает у кого-то ножи и продает под своим именем. Технология и отделка – на хорошем средне-китайском уровне, сталь средняя, качество заточки посредственное, как на дорогих, так и на дешевых. Плохо точатся, плохой рез, слишком толстое лезвие – в общем до Arcos не доросли.

Также ничего хорошего не могу сказать про ножи "Konig" – как то с обвалочником провозился довольно много времени, а заточить так и не смог – очень мягкая сталь.

ШВЕЙЦАРИЯ

VICTORINOX

Достаточно большой популярностью за качество и функциональность среди моделей средней ценовой категории пользуются ножи Викторинокс. В 1884 году Карл Эльзенер открыл в Швейцарии мастерскую по изготовлению ножей. Перед этим он учился ножевому делу в Париже и Южной Германии, где делали лучшие ножи в Европе. Фирма была названа в честь матери Карла – Виктории. Наибольшую известность фирма достигла благодаря производству "original" швейцарского армейского ножа. В 1923 году к имени матери было добавлено слово "Inox" (от французского "Inoxidable" – нержавеющая сталь) – так получилось "Victorinox".