KnifeLife - Статьи о ножах и не только Страница 31

Толщина в районе 2 мм, сталь типа 40х13, рукоять очень удобная, обрезиненная.

За счет формы рукояти и крепкого лезвия может успешно использоваться для самообороны, пикников, поездок и т. д. Для пробы я им в дверь шарашил — хорошо.:).

Как кухонник-шеф хорош, рекомендую.

Тупится-точится легко, без особенностей, мусатится.

Цена 210–250 рублей, очень хороший ножик.

5. Фискарс, верхняя серия, функциональные формы, Сантоку, 170 мм хорошего Сандвика, на наш аналог хорошо обработанная 65х13, клин от обуха, есть такого вида классический шеф, тот удобнее.

Цена 750–800 рублей, но того стоит, очень хороший нож, настоящий подарок хозяйке, отличная обрезиненная ручка.

Тупится неохотно, точится тоже труднее, не мусатить металлом, керамикой ради бога.

Безусловно, рекомендую.

6. Брат-близнец, Фискарс, 140мм, гораздо удобнее для мелких работ, стоит 500–550 рублей, отличный нож, рекомендую.

В принципе, как не очень дорогие ножи Фискарсы серии Функциональные формы очень хороши, рекомендую.

Продолжение больших ножей:

1. Масахиро Бессен, 150 мм при толщине 7 мм, односторонняя стамесочная заточка, Двухслойный клинок, режущая часть — хорошая углеродка с обкладкой из малохромистой более мягкой стали, ржавеет, темнеет от продуктов.

Чертовски острая и тяжелая, не давать в руки не квалифицированным пользователям.

Один из основных ножей на моей кухне, неудобно делать мелкую работу, резать твердое объемное (сильно уводит клинок в сторону), все остальное делает прекрасно, настоящее удовольствие от работы.

Одинаково хорошо кромсает капусту и овощи и режет мясо-рыбу, универсал.

Цена с учетом доставки из Японии долларов 50–55, прекрасный инструмент, нуждается в уходе.

Тупится очень неохотно, подтачивается довольно легко, точить алмазными и керамическими брусками, керамическим мусатом, никаких металлических мусатов и точилок.

Высококачественный профессиональный инструмент.

2. Масахиро дэба, 150 мм при толщине 4, высокоуглеродистая износостойкая дуракоустойчивая нержавейка MBS-26.

Основной нож на моей кухне, все вышесказанное относится и к этому ножу.

Стоимость 45–50 долларов, прекрасный нож.

Более универсален, нежели углеродистый, может быть использован для пикников и т. п. мероприятий.

Более легкий и удобный, нежели углеродистый Масахиро, но рыбу и мясо с костями лучше разделывать таки углеродкой.

3. Обвалочник Тоджиро, 150мм при толщине 3 мм, тройной пакет — в центре твердая кобальтсодержащая (надеюсь) сталь, по краям 2 обкладки из нержавейки.

Односторонняя линзовая форма, дуракоустойчив умеренно, чертовски остер и опасен в неопытных руках.

Режет здорово, но на моей кухне мало востребован, поскольку работу, которую я делаю Дэбами, он делает хуже, а работу классического клиновидного шеф-ножа делает хуже в силу своей геометрии.

Ручка не очень удобна. В общем, я не проникся данным ножом, не мое.:)

4. Шведско-Норвежский ножик BANCO, купленный в незапамятные времена, выкладывается только из-за типа ножа.

При моей технике нарезки, мне не удалось понять назначение этого ножа.

Мясо, рыбу, шинковку я делаю гораздо лучше другими ножами, для филейных работ он мне вроде тоже не пригодился.

Вроде как он филейник, отличного качества, Фискарс серии функциональные формы я пошлю в ближайшее время другу.

5. Крупнозубастый кухонный нож, выкладывается из-за формы, называется SEA MINSE, куплен по случаю за 100 рублей давно, оказался на диво очень высокого качества, так что рекомендую, хороший нож для хлеба и сыра.

Теперь девайсы, роль которых сводится к грубой разделке мяса, рубке костей и т. п. грубой работе.

1. Тесачина SEA MINSE, купленная по случаю за 100 рублей и оказавшаяся на диво высокого качества, сталь довольно твердая, какая — не знаю, длина чего то в районе 200мм, толщина в районе 2–2,5.

Отличный кухонный тесак, жена им с удовольствием разделывала всякую птицу-мясо-рыбу, так что если попадется — рекомендую.

2. Какой то тесак Регент, купленный не очень давно в магазине из стандартной стали класса 40х13 рублей за 250.

Длина те же 200–220, толщина в районе 4х мм, тяжелый удобный крепкий тесак, который в настоящее время жена и юзает на такого рода работы.

Тупится-точится без особенностей.

3. Краснознаменный топор чей-то буржуйский из высокоуглеродистой ржавейки, для чего используется эпизодически — понятно, речь просто о том, что этакое устройство в доме быть должно, да и в хозяйстве пригодится.

Вывод по тесакам: быть должен, толстый и длинный, дешевый и крепкий, материал и порода значения практически не имеют, половинные спуски или клин от обуха — малопринципиально для этого устройства.

Ну и, наконец, об устройствах, с помощью которых этот ассортимент всякой кухонной утвари приводится в божеский вид и поддерживается в нем:

1. V-образная керамическая точилка от Гербера (Фискарс камни), купленная в Солдате удачи за 125 рублей.

Имеет 2 вида камней — довольно грубые, для придания режущей кромке общего направления и доводочные камни, доводящие лезвие до рабочей остроты.

Вообще то, это полевой вариант, довольно неплохой, но на кухне тоже показал себя довольно здорово, особенно для коротколезвийных ножей, так как мала непротачиваемая длина лезвия.

Легок в использовании, обеспечивает неплохие результаты.

2. Точилка сталь по стали, цена 50–60 рублей, выложена здесь, чтобы показать, чем НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ТОЧИТЬ НОЖИ, если не хотите их испортить.

3. Точилка керамическая Фискарс для ножей (есть еще для топоров, будьте внимательны), стоимость 250–350 рублей, оптимальная точилка для среднего пользователя, который не хочет заморачиваться тонкостями, при этом достигая неплохих результатов.

Денег своих, безусловно, стоит, рекомендую.

В качестве недостатков — довольно большая не протачиваемая часть лезвия, но тут уж ничего не поделаешь, обусловлено конструкцией.

Добавлю, что видел рублей за 700 очень на вид хорошую керамическую ножеточку Викторинокс, если деньги позволяют, рекомендую, вещь вроде хорошая.

Хотя, Фискарс позволяет достигать тоже превосходных результатов, особенно хорош для женщин.

4. Какая то немецкая керамическая точилка, купленная за 260 рублей в Доме посуды, без нормальной доводки и обмотки изолентой портит ножи, выкладывается как пример того, чего покупать не надо.

Хотя, если приложить руки, составит конкуренцию Фискарсу, в чем-то лучше, в чем-то хуже.

5. Керамический брусочек нашего производства, от Русского Дартса, наверное.

Вещь крайне хорошая для любых применений на любых ножах, однозначно рекомендую.

Цена с магазинах Сплав-325 рублей, рядом в Солдате удаче-450-500.

Кожаный чехольчик, что не может не радовать. Брусочек, который не оттянет карман и может быть всегда с собой, что радует еще больше.

6. Двухсторонний алмазный брусок, тоже, наверное, от Русского Дартса, чудесная вещь для всех ножей и всех применений, однозначно рекомендую, цена в районе 270 рублей.

Толщина рабочего слоя большая, что не может не радовать, т. е. сотрется раз в 5 медленнее большинства виденных мной переносных импортных алмазных брусков.

7. Луганский металлический мусат — вещь довольно не плохая, дешевая, для правки кромки мягких ножей подойдет, хотя я так металлическими мусатами и не проникся в полной мере.

8. Керамический мусат — прекрасная вещь, если увидите — обязательно купите, подходит для правки и подточки режущих кромок любых имеющихся у меня ножей, однозначно рекомендую.

9. Чуть не в тему — кухонные ножницы, никак не относятся к предметам заточки, просто надо было их куда присунуть при фотографировании, вот так они сюда и попали:).

Вещь на кухне нужная и полезная, рекомендую. Порода не важна, главное — чтобы было удобно пользоваться.

Ну вот вроде и все, что хотелось рассказать про кухонный инструментарий, подведем итоги, которые вытекают из моего опыта:

1. Нож (как и любое другое изделие) не бывает плохим или хорошим, бывает соответствие инструмента ожиданиям и квалификации пользователя. Нож— это просто инструмент, имеющий какой-то потенциал. Результат же целиком зависит от пользователя, который работает хорошо подобранным под условия задачи инструментом.

2. Прежде чем покупать ножи и прочий инструментарий, подумайте, для чего этот инструмент нужен, какие задачи он будет решать, оцените квалификацию пользователя, условия по уходу за инструментом, свои финансовые возможности. Только после решения такой многокритериальной задачи оптимизации (эк завернул, короче, подумавши), идите в магазин в поисках подходящего инструмента.