Константин Красик - Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога Страница 27

Лук почистить, нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать соломкой и обжарить. Печень отварить, нарезать соломкой. Соединить лук, морковь, яйца, натертые на терке, кукурузу, печень. Заправить майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Готовый салат выложить на блюдо и украсить зеленью.

Ризотто с белыми грибами

Рис для ризотто (арборио) – 200 г, куриный бульон или вода – 350 мл, белые грибы – 100 г, шампиньоны свежие – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении») – 60 г, сливки 38 % – 100 г, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, свежий тимьян – по вкусу.

Грибы белые почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны нарезать дольками. Лук репчатый почистить, нарезать крошкой. Обжарить лук на оливковом масле, добавить белые грибы и шампиньоны, обжарить. Положить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить сливки и соус неаполитанский. Когда закипит, положить измельченный чеснок, соль, перец белый, специи, тимьян. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.

Семга запеченая с базиликовым соусом по-норвежски

Филе семги с кожей – 600 г, масло оливковое для жарки – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Соус: оливковое масло – 100 г, свежий базилик – 1 пучок (50 г), орехи кедровые очищенные – 15 г, сыр пармезан – 20 г, чеснок – 10 г, маслины – 10 г, каперсы – 5 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Гарнир: морковь – 3 шт., цукини – 2 шт., баклажан – 1 шт., оливковое масло для жарки – 50 г, измельченный чеснок – 20 г, белое сухое вино – 50 г, соль, перец, тимьян свежий – по вкусу.

Семгу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на масле. Затем поместить в разогретый жарочный шкаф и довести до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, обжарить на масле с чесноком, влить вино, выпарить, посолить, поперчить, добавить тимьян.

Для соуса свежий базилик мелко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке, маслины нарезать колечками, каперсы нарезать, добавить масло оливковое, орех кедровый, соль, перец, перемешать.

Готовые овощи выложить на середину блюда, поверх них положить готовую семгу, полить соусом.

Салат скорпиона (из осьминогов)

Мини-осьминоги (есть в продаже) – 200 г, морская капуста маринованная – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, помидоры черри – 10 turn., мидии – 100 г, кальмары – 100 г, креветки коктейльные – 100 г, сок лимона – 2 ч. л., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое.

Соус: сок лимона – 2 ч. л., соевый соус – 50 г, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 50 г, специи, соус табаско – по вкусу.

Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Помидоры черри разрезать пополам. Морскую капусту нарезать. Креветки, мини-осьминоги, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и сока лимона. Для соуса чеснок измельчить, соединить с соком лимона, оливковым маслом и соевым соусом, добавить специи и соус табаско, перемешать. Соединить обжаренные морепродукты, морскую капусту, кукурузу и помидоры черри, заправить соусом, перемешать и выложить на блюдо.

Креветки тигровые, тушенные в томатном соусе (горячая закуска)

Креветки тигровые, соус неаполитанский, масло оливковое, соевый соус, лимон, сок лимона (пропорция произвольная), соль, перец, соус табаско – по вкусу, зелень.

Креветки почистить, обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), сок лимона, соль, перец, табаско и недолго тушить. Готовые креветки выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью и украсить долькой лимона.

Шашлычки из форели

Филе форели без кожи, салат зеленый листовой, лимон для украшения.

Маринад: масло оливковое, сок лимона, соль, перец, жидкий дым, специи (пропорция произвольная).

Соус: майонез, томатный соус, перец чили.

Смешать все ингредиенты для маринада. Форель нарезать на кусочки размером 3x3 см, замариновать на 15–20 минут. Затем нанизать на шпажки и выложить на смазанный маслом лист. Для пикантного соуса соединить майонез и томатный соус в пропорции 1:1, добавить перец чили, перемешать до однородной массы. Подготовленные шашлычки смазать этим соусом. Затем поставить в разогретую до 180 °C духовку и запечь.

На блюдо положить лист салата, сверху – готовый шашлычок и украсить долькой лимона.

Биточки из семги со шпинатом

Филе семги без кожи – 900 г, шпинат – 150 г, сливки 38 % – 100 г, соль, перец – по вкусу, масло оливковое.

Соус: сливки 38 %, сыр дорблю, сыр гауда (пропорция произвольная).

Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Филе семги и шпинат нарезать, затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, перец, перемешать. Сформовать биточки, уложить на смазанный маслом лист и обжарить в духовке.

Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю в равной пропорции. Варить до загустения.

При подаче готовые котлетки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию), полить соусом и рядом выложить гарнир.

Ризотто с чернилами каракатицы

Рис для ризотто (арборио) – 200 г, рыбный бульон – 350 мл, мини-каракатицы свежемороженые – 6 шт., лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, чернила каракатицы – 10 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, помидоры конкассе (без кожицы и семян), икра красная, зелень петрушки для украшения (мини-каракатицы и чернила каракатиц доступны в продаже).

Лук репчатый почистить, нарезать крошкой и обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить рыбный бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить измельченный чеснок и чернила каракатицы, соль, перец, специи. В конце затянуть сливочным маслом.

Помидоры для украшения надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Каракатиц отварить следующим образом: положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения и снять с огня.

Готовое блюдо выложить горкой на тарелку. Сбоку положить отваренные каракатицы (3 шт. на порцию). Украсить помидорами конкассе, веточкой петрушки и сверху положить ложечку красной икры.

Кухня Стрельца

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Стрельца находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Стрельце оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Мясо: говядина, баранина, оленина, кенгурятина.

Рыба: осетровых пород, морской окунь, барабулька, горбуша, треска, минтай, хек, сельдь, судак, сазан, форель. Экзотические виды рыб: акула, скат, угорь, фугу, рыба-луна, летающая рыба.

Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, устрицы, мидии, креветки.

Экзотические виды мяса: мясо змей, лягушек, черепахи, крокодила.

Овощи: лук, чеснок, морковь, свекла, спаржа, оливки, сельдерей.

Фрукты: финики, авокадо, папайя, гранаты.

Зелень: шпинат, листовой салат.

Приправы, специи: васаби, имбирь.

Орехи: кокосы.

Злаки: овес, рис, пшеница, просо, ячмень.

Добавки к пище: соевый соус, бальзамический уксус, горчица, соленья.

Любимые кушанья большинства Стрельцов по питанию в последние годы – это роллы и суши. Другие продукты этой кухни: овсяное печенье, сдоба.

Кухня Стрельца – это кухня путешественника, иностранная кухня. Обычно вкусы россиян и европейцев, имеющих Луну или планету, управляющую 2-м местом, в Карте рождения в знаке Стрельца, тяготеют к восточной кухне (китайской, японской, корейской, тайской, индусской). Хотя для выходцев из Сибири и Центральной России предметом симпатии в еде вполне может стать европейская или латиноамериканская кухня. Меню кухни Стрельца существенно отличается от традиционного рациона питания в местности, где Стрелец по питанию вырос. Например, Стрельцы по питанию, выросшие в центрально-материковых районах, обожают рыбу и морепродукты. Выходцы из районов Крайнего Севера «помешаны» на экзотических фруктах.