Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы Страница 18

4. Вареный картофель и нарезанный зеленый лук растереть с солью.

5. В супницу положить свеклу, огурцы, свекольные листья, растертый картофель с зеленым луком.

6. Овощи залить приготовленным свекольным отваром, размешать. Вареные шампиньоны нарезать ломтиками.

7. При подаче разлить свекольник в порционные тарелки. Добавить в каждую ломтики шампиньонов, рубленый укроп, готовый хрен по вкусу.

Овощи вареные и жареные

Вареные овощи рекомендуется дополнять пряными и острыми заправками, подливками и соусами с чесноком, луком, сельдереем, медом, ядрами орехов. Жареные овощи готовят в разнообразных сочетаниях с другими овощами и фруктами.

Вареная фасоль с черносливом и медом

400 г белой фасоли, 3 моркови, 1 стакан чернослива, 1/2 стакана меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана ядер арахиса.

1. Чернослив замочить в холодной воде на 1 час, затем удалить косточки. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, залить фасоль в кастрюле свежей водой и отварить до мягкости (30–40 мин.).

2. Морковь очистить, мелко порезать и тушить в сковороде в масле с добавлением небольшого количества воды. Тушеную морковь положить в кастрюлю с вареной фасолью, слив лишнюю жидкость.

3. Добавить предварительно замоченный чернослив, разрезанный на кусочки, и мед. Готовить фасоль при слабом нагреве 15–20 мин.

4. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, очистить от красной кожицы, измельчить. При подаче вареную сладкую фасоль выложить в блюдо, посыпать измельченными жареными ядрами арахиса.

Вареная фасоль с заправками

Вариант 1

1 стакан фасоли, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Воду слить, фасоль залить в кастрюле свежей водой и варить до полного разваривания.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, пожарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить, перемешать и сразу подать к столу.

Вариант 2

1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Сварить фасоль до разваривания способом, указанным в варианте 1. Воду слить.

2. Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить к луку томатное пюре, перемешать и прогреть.

3. Положить поджаренный в масле лук с томатным пюре к фасоли, посолить, перемешать и прогреть, при подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Фасоль в маринаде

2 стакана фасоли, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 черешок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, рубленая зелень укропа и петрушки, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа. Чеснок очистить, растереть с солью.

2. Для маринада морковь, корень петрушки, черешок сельдерея, репчатый лук очистить, нарезать соломкой.

3. Поджарить овощи в сковороде на растительном масле с томатным пюре.

4. В конце тушения добавить в сковороду по вкусу соль, сахарный песок, лавровый лист, перец, рубленую зелень укропа и петрушки, растертый чеснок. Перемешать, готовить 10 мин.

5. Залить фасоль свежей водой. Отварить до мягкости (30–40 мин.). Откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо. Залить горячим маринадом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, сразу подать к столу.

Фасолевое пюре с чесноком и луком

700 г красной фасоли, 4 красные луковицы, 3 ст. ложки ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера и перечной мяты, винный уксус, 1/2 стручкового острого перчика, соль.

1. Перебрать и промыть фасоль, замочить в холодной воде на 4–6 часов. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, чеснок растолочь. Стручковый острый перчик измельчить. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь.

2. Фасоль положить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить варить. Во время варки по мере выкипания воды добавлять кипяток. В кипящую воду с фасолью положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. Готовить 30 мин. при слабом нагреве.

3. Время варки фасоли может варьироваться от 30 мин. до 1 часа и более, в зависимости от сорта и времени замачивания.

4. Когда фасоль разварится, лишнюю воду слить. Размять фасоль ложкой, добавить измельченный стручковый перчик, нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить.

5. Готовить, перемешивая, 2 мин. Добавить толченые ядра грецких орехов и винный уксус. При подаче выложить фасолевое пюре на порционные тарелки как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.

Фасоль отварная с чесноком и томатами

1 стакан фасоли, 2 зубчика чеснока, 2 томата, растительное масло, соль.

1. Фасоль замочить на 4–6 часов в холодной воде. Залить в кастрюле небольшим количеством свежей воды и отварить (30 мин.) при слабом нагреве, посолить.

2. Чеснок очистить, растереть с солью. Томаты вымыть, нарезать кубиками, обжарить в сковороде в растительном масле.

3. Когда жидкость полностью выкипит из кастрюли, а фасоль станет мягкой и немного подсохнет, положить растертый чеснок, осторожно перемешать. Сверху добавить обжаренные томаты, накрыть кастрюлю крышкой.

4. Дать постоять при слабом нагреве 3–4 мин. и сразу подать к столу в кастрюле.

Стручковая фасоль в ореховом соусе

600–700 г стручковой зеленой фасоли, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы (или петрушки), красный перец молотый, соль.

1. Зеленый лук очистить, мелко нарезать. Ядра грецких орехов истолочь с чесноком, добавить соль, молотый красный перец, нарезанный лук и рубленую зелень кинзы (или петрушки). Перемешать и развести винным уксусом.

2. Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать ромбиками и сварить в подсоленном кипятке (15–20 мин.).

3. Сверенную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить фасоль в глубокую керамическую посуду, залить подготовленным ореховым соусом и сразу подать к столу.

Зеленая фасоль в арахисовой заправке

600 г зеленой стручковой фасоли, 3 ч. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 50–70 г ядер арахиса.

1. Вымыть стручки фасоли, удалить жилки, срезать кончики, положить в кипящую воду, варить 5–7 мин. Слить воду, нарезать фасоль по диагонали кусочками длиной примерно 2–3 см.

2. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, удалить красную кожицу и мелко растолочь. Приготовить заправку, смешав арахисовое масло, сахарный песок, 2 ч. ложки соевого соуса, измельченные ядра арахиса.

3. Отварную фасоль в миске сбрызнуть 1 ч. ложкой соевого соуса, дать постоять 10–15 мин. Залить арахисовой заправкой, тщательно перемешать и подать фасоль к столу.

Чечевица со сладким перцем

400 г чечевицы, 1 луковица, 4 зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 кусочек корня имбиря, 2 консервированных томата, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана овощного отвара, 2 веточки петрушки, 1/2 лимона, молотая куркума, молотый кориандр, красный перец молотый, соль.

1. Сладкий перец вымыть и запекать в горячей духовке (или микроволновой печи), пока кожица не запузырится. Запеченный перец сложить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками (шириной 2 см).

2. Репчатый лук очистить, вымыть и порубить. Чеснок и корень имбиря очистить, порубить. Консервированные томаты нарезать кусочками.

3. Чечевицу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слить, чечевицу положить в кастрюлю. Добавить лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, оливковое масло, томаты, молотый перец и при необходимости соль.

4. Влить в кастрюлю овощной отвар, довести до кипения, варить примерно 40 мин., чечевица должна остаться жестковатой. Добавить в кастрюлю подготовленный сладкий перец, варить еще 15–20 мин.

5. Из вымытой половины лимона отжать сок, добавить его по вкусу в кушанье. Разложить готовую чечевицу по порционным тарелкам, украсить листиками петрушки.

Овощное пюре по-горски

300 г репы, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Для подливы: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2—3/4 стакана грибного бульона, черный перец молотый, соль.

1. Для подливы в сковороде с растительным маслом обжарить муку до коричневого цвета, влить грибной бульон, посолить, поперчить и вскипятить.

2. Очистить морковь и репу. Капусту, морковь и репу нашинковать. Отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно – 15 мин., морковь и репу вместе – 30 мин.). Картофель очистить, сварить в небольшом количестве воды, размять в пюре.