Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы Страница 20

Картофель, жаренный с салатом

1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст. лож: ка крахмала, 1 г молотого имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Промыть листья салата и мелко нашинковать. Чеснок очистить, нарезать. Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками.

2. Растительное масло перекалить в сковороде, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 мин. при сильном нагреве. Переложить на бумажную салфетку для удаления с картофеля лишнего масла.

3. В освободившейся сковороде нагреть растительное масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат, жарить, тщательно перемешивая.

4. Добавить соль, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Жарить при умеренном нагреве 2 мин. Подать к столу в сковороде.

Секрет вкусного картофеля

Нарезанный картофель перед жаркой рекомендуется обсушить бумажным полотенцем или обвалять в крахмале. Жарят картофель на раскаленной сковороде с маслом и солят его, когда кусочки подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как он обжарится, то сок из него вытечет, смешается с маслом, тогда кусочки потеряют форму, цвет и снизится вкус блюда.

Оригинальный картофель с луком

600 г мелкого картофеля, 500 г мелкого лука-саженца, 4–5 ст. ложек растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.

1. В сковороде с 2 ст. ложками разогретого растительного масла обжарить очищенный лук-саженец до золотистого цвета, посолить.

2. Очистить отобранный мелкий картофель. Обжарить его целиком на сковороде в 2–3 ст. ложках разогретого растительного масла, после чего посолить.

3. Готовые картофель и лук смешать, выложить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Остатки сладки

Такое оригинальное блюдо готовят во время Великого поста, обычно перед поздней Пасхой. В это время в крестьянском хозяйстве после посадки остается мелкий лук-саженец, который часто не знают, как использовать. Если в лесу уже появились сморчки и строчки, то их тоже рекомендуется отварить, порезать и добавить к картофелю при обжаривании.

Картофель, жаренный с яблоками

4–5 шт. картофеля, 2–3 яблока (антоновка), 2 луковицы, сахарная пудра, растительное масло, соль.

1. У яблок удалить семенные коробочки. Картофель и яблоки очистить, нарезать ровными кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

2. Картофель обсушить бумажным полотенцем. Обжарить его на раскаленной с маслом сковороде до золотистого цвета. Добавить яблоки и жарить 5 – 10 мин., постоянно перемешивая, посолить.

3. На другой сковороде в масле пожарить лук, слегка присыпанный сахарный пудрой, до золотистого цвета. Выложить лук сверху жареного картофеля с яблоками и подать кушанье к столу в сковороде.

Жареные томаты

8 томатов, 2 ст. ложка соевого соуса, 2 луковицы, 1 ч. ложка сахарного песка, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разрезать на кусочки. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде перекалить растительное масло, опустить

в него мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

2. Затем положить кусочки томатов и жарить при сильном нагреве 2–3 мин., перемешивая, влить соевый соус. Всыпать сахарный песок. Через 1–2 мин. блюдо подавать к столу на сковороде.

Томаты, жаренные со сладким перцем

6 томатов, 6 зеленых сладких перцев, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка водки, соль.

1. Томаты вымыть и нарезать небольшими дольками. В сковороде поджарить в перекаленном растительном масле томаты так, чтобы испарилась жидкость.

2. Вымытый сладкий перец испечь в духовке (или микроволновой печи), очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до золотистого цвета.

3. В сковороду с перцем положить томаты, влить водку, прогреть 1 мин. при умеренном нагреве. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Разноцветный сладкий перец

2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 1 желтый сладкий перец, 1 яблоко, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1 красный острый перчик, соль.

1. Весь перец вымыть, верхушки срезать, удалить семена и перегородки. Нарезать сладкий перец полукольцами (или соломкой), острый перчик измельчить.

2. Подготовленный сладкий перец положить на сковороду, посолить, обжарить в растительном масле. Яблоко очистить от кожуры, удалить семенные коробочки и нарезать длинной соломкой.

3. Добавить яблоко вместе с острым перчиком на сковороду, пожарить при сильном нагреве около 5 – 10 мин., помешивая. Лимон нарезать дольками, украсить ими готовый жареный перец и подать к столу на сковороде.

Капустный шницель

1 кочан белокочанной капусты (до 1 кг), 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, ополоснуть и обсушить полотенцем. Вырезать кочерыжку. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Погрузить кочан в воду и варить капусту 5 – 10 мин. до полуготовности.

2. Откинуть кочан на дуршлаг. Дать стечь воде. Разобрать на отдельные листья. Утолщения отбить. Брать по 2 листа, сложить в 2–3 раза, посолить, поперчить. Запанировать в муке, смешанной с растительным маслом (1–2 ст. ложки).

3. Затем обвалять шницель в панировочных сухарях. Разогреть сковороду с маслом, поместить на нее шницели и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче на стол шницель выложить на блюдо, гарнировать овощами и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Брокколи в кляре

2 кочана брокколи (800 г), 1/2 стакана крахмала, 5–6 ст. ложек растительного масла, рубленая пряная зелень, соль.

1. Промытую брокколи разделить на соцветия, отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 2 мин. Сразу охладить капусту под холодной водой, выложить в дуршлаг, дать воде стечь.

2. В эмалированной миске приготовить из крахмала и воды жидкое тесто-кляр, добавить соль, перемешать. Соцветия брокколи брать вилкой, погружать в тесто и сразу же жарить в сковороде в сильно разогретом растительном масле.

3. Готовую брокколи выкладывать на бумажную салфетку для удаления излишком масла. Затем переложить капусту на блюдо и посыпать пряной зеленью.

Котлеты из капусты и картофеля

400 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 3 луковицы, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка лимонного сока, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, измельчить, обжарить на сковороде в масле (1 ст. ложка) до прозрачности. Отварить картофель в «мундире», еще горячим очистить и пропустить через мясорубку или протереть через сито в посуду.

2. Добавить к картофелю отжатую квашеную капусту, обжаренный лук, посолить, поперчить по вкусу. Из приготовленной массы сформовать котлеты.

3. Обвалять их в панировочных сухарях и жарить на сковороде в разогретом растительном масле (1 ст. ложка) до золотистой корочки. При подаче украсить рубленой зеленью, отдельно подать овощной соус.

4. Для соуса очищенную морковь натереть на мелкой терке в посуду, залить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения, поварить 8 – 10 мин. и настаивать при закрытой крышке 20–30 мин.

5. В горячую морковную массу, взбивая, постепенно ввести растительное масло, довести смесь до кипения, охладить.

6. Взбивая, положить соль, сахарный песок и лимонный сок. Перелить готовый соус в соусник.

Жареная фасоль

800 г белой фасоли, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, винный уксус, мелко нарезанный зеленый лук, 1/2 острого стручкового перчика, соль.

1. Фасоль замочить на ночь. Воду влить, залить фасоль в кастрюле свежей водой, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, нашинковать. На сковороду влить растительное масло (1 ст. ложку), добавить нашинкованный репчатый лук и потушить.

3. Положить тушеный лук в кастрюлю с вареной фасолью, добавить растительное масло, тщательно прожарить, снять с плиты и остудить.

Ядра грецких орехов, зелень кинзы, чеснок, острый стручковый перчик и соль истолочь вместе, развести уксусом.

4. Жареную фасоль выложить в глубокое блюдо, заправить приготовленным ореховым соусом.

5. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.