Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы Страница 22

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть холодной соленой водой. Остальные овощи очистить и нарезать: сладкий перец, цукини и зеленую стручковую фасоль – кусочками, репчатый лук – кольцами, томат – кубиками, перец чили – очень маленькими кусочками.

2. Морковь, репчатый лук и томат обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка).

3. В чугунок (или керамический горшочек) влить 1 ст. ложку растительного масла, положить цветную капусту, обжаренные овощи, влить приготовленный из кубика грибной бульон, вскипятить. Добавить в посуду остальные компоненты по рецептуре, поперчить, посолить, тщательно перемешать.

4. Закрыть чугунок (или керамический горшочек) крышкой и готовить овощи при среднем нагреве 20–30 мин. до мягкости. При подаче выложить овощи в глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Цветная капуста по-мексикански

300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка измельченного сушеного майорана, 2 ст. ложки винного уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Брокколи и цветную капусту по отдельности отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 3 мин.

2. Лук и чеснок обжарить в сковороде на масле в течение 8 мин. до размягчения. Затем положить зелень петрушки, цедру лимона, майоран, влить уксус, поперчить.

3. Потушить в течение 2 мин., постоянно помешивая. Добавить брокколи и цветную капусту, перемешать, посолить, посыпать панировочными сухарями, прогреть и сразу подать к столу.

Брокколи с перцем чили по-островному

1 кочан брокколи (600 г), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 красный перец чили, 1 веточка орегано (или петрушки), соль.

1. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и размолоть. Брокколи разделить на соцветия. Разрезать толстые веточки надвое по длине.

2. Положить брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Кипятить в течение 2 мин., затем слить воду и промыть капусту холодной водой.

3. Нагреть оливковое масло в большой сковороде, чтобы вся капуста уместилась в один слой. Положить чеснок и перец чили в сковороду, обжаривать при среднем нагреве около 4 мин.

4. Добавить брокколи, перемешать в масле, затем уменьшить нагрев. Влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и плотно закрыть крышкой. Тушить при слабом нагреве в течение 20 мин., осторожно переворачивая брокколи 2–3 раза, пока она не станет мягкой.

5. При необходимости открыть сковороду и дать жидкости выкипеть. Подавать брокколи горячей или теплой, украсив веточкой орегано (или петрушки).

Брокколи с корнем сельдерея

1 кочан брокколи (500 г), 2 красных сладких перца, 200 г корня сельдерея, 1 томат, 3 ст. ложки зеленого горошка, 4 стебля зеленого лука (или 1 лук-порей), 1 ст. ложка кукурузного (или оливкового) масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, гренки, черный перец молотый, соль.

1. Брокколи разобрать на соцветия, промыть соленой холодной водой, обсушить. У сладкого перца удалить семена. Сладкий перец и корень сельдерея нарезать кусочками, вымытый томат – дольками, зеленый лук (или лук-порей) – колечками.

2. В чугунок (или керамический горшочек) влить кукурузное (или оливковое) масло, положить брокколи, влить 1–2 стакана горячей воды с готовой горчицей, вскипятить.

3. Добавить в чугунок сладкий перец, корень сельдерея, томат, зеленый горошек. Закрыть его крышкой и тушить овощи 20 мин. Перемешать, добавить зеленый лук (или лук-порей), поперчить, посолить и готовить еще 10 мин.

4. При подаче выложить тушеные овощи в керамические плошки или порционные салатники, украсить гренками.

Кольраби по-сегедински

4 кольраби (или 2 корня сельдерея), 3 томата, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, рубленая зелень майорана (или душицы), красный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. У кольраби удалить листочки, вымыть, нарезать брусочками. Томаты на несколько секунд опустить в кипящую воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

2. В большую широкую кастрюлю влить подсолнечное масло. Положить лук и обжарить до золотистого цвета. Всыпать по вкусу красный молотый перец, быстро размешать и сразу добавить нарезанные кольраби и томаты. Посолить и тушить без крышки при сильном нагреве 15–20 мин.

3. Когда часть жидкости выпарится, тушить овощи под крышкой при умеренном нагреве до готовности. При подаче выложить их в подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью майорана (или душицы).

Фасоль, тушенная с картофелем

1 стакан белой фасоли, 5–6 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить на 3–4 часа, сварить и слить воду. Картофель очистить, нарезать ломтиками, поджарить в глубокой сковороде в масле и добавить фасоль.

2. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в масле до прозрачности. K картофелю добавить панировочные сухари, поджаренный лук вместе с маслом, томатное пюре, перец, соль, перемешать.

3. Сковороду накрыть крышкой и тушить овощи при слабом нагреве 15 мин., при необходимости влить немного горячей воды. Подать к столу в сковороде.

Полезные бобовые

Семена большинства бобовых с древности являются составной частью рациона человека. Семена бобовых исключительно богаты протеинами, причем одновременно содержат достаточные количества крахмала. В зависимости от сорта и зрелости бобовые относят либо к овощам, либо к зерновым продуктам. K овощам относят недозрелые бобовые (так называемые стручки, лопатки) и семена. Сушеные очищенные семена зрелых бобовых в торговой практике и в кулинарии не входят в ассортимент овощей, а составляют особую группу. Результаты последних исследований НИИ питания Российской Академии медицинских наук показали, что потребление одних только характерных для России овощей и фруктов, таких как морковь, капуста, картофель, свекла, лук, чеснок и яблоки, не обеспечивает человеку полноценного питания. В его рацион рекомендуется обязательно включать бобовые (фасоль, горох, особенно сою) и орехи, в том числе относящийся к бобовым арахис (земляной орех).

Зеленая фасоль, тушенная с чесноком

800 г зеленой стручковой фасоли, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Очищенную от жилок и вымытую зеленую стручковую фасоль нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок очистить, порубить. Разогреть на сковороде растительное масло с зеленью петрушки и чесноком. Добавить вареную фасоль и тушить под крышкой при слабом нагреве. Подать к столу в сковороде.

Острая чечевица с зеленым чесноком

500 г темной чечевицы, 3 листа многолетнего чеснока (или черемши), 3 томата, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки винного уксуса, 6 оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка сахарного песка, соль.

1. Оливки нарезать колечками. Чечевицу тщательно промыть и замочить в 3 стаканах воды на 3–4 часа. Петрушку разобрать на веточки, вымыть, затем снова связать в пучок, отложив 2 веточки для украшения.

2. Воду от замачивания чечевицы слить в кастрюлю, вскипятить, посолить, опустить туда пучок петрушки и всыпать чечевицу. Довести до кипения и варить 25–30 мин.

3. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть и порезать кусочками. Зеленые листья чеснока (или черемши) вымыть, порубить. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло, добавить репчатый лук, слегка обжарить.

4. Удалить из кастрюли пучок петрушки, с готовой чечевицы слить воду. Положить чечевицу на сковороду с луком вместе с нарезанными томатами. Влить уксус, при необходимости добавить немного горячей воды. Посыпать сахарным песком и перемешать.

5. Тушить чечевицу при слабом нагреве около 20 мин., накрыв сковороду крышкой. Снять сковороду с плиты, добавить в чечевицу нарезанные оливки. При подаче выложить кушанье в порционные тарелки. Украсить листиками петрушки и рублеными листьями многолетнего чеснока (или черемши).

Баклажаны «Острые»

3–4 баклажана, 2–3 шт. картофеля, 3–4 томата, 1 луковица, 2–3 моркови, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла, молотые корица и гвоздика, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Баклажаны разрезать пополам, посолить по разрезу, оставить на 40 мин., затем ополоснуть холодной водой, нарезать кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать.