Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню Страница 23

Ингредиенты

Груши — 1 кг, сахар — 1 кг, сок яблочный — 250 мл.

Способ приготовления

Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Затем их пересыпают сахаром и выдерживают 1 сут в холодном месте. Добавляют яблочный сок и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Ингредиенты

Земляника — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Землянику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем заливают кипящей водой, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Добавляют сахар и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Калина — 1 кг, виноград — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают и пропускают через мясорубку. Виноград моют, снимают с кистей, кладут в эмалированный таз и подогревают на слабом огне до выделения сока. Затем добавляют сахар и калину.

Огонь прибавляют и варят при постоянном помешивании до готовности. Периодически надо удалять пену со всплывшими семенами.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Кизил крупный — 1 кг, дыня — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Кизил моют, удаляют косточки. Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Кизил перемешивают с дыней, засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Клубника — 1 кг, сахар — 300 г, кислота лимонная — 4 г.

Способ приготовления

Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем засыпают сахаром, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 5 мин.

Добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, разливают по стерилизованным банкам и закрывают. Банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Для приготовления густого джема ягоды разминают до пюреобразного состояния, варят в глубокой емкости до образования мягкой массы. Затем протирают через пластмассовое сито, добавляют сахар, снова ставят на огонь и варят до загустения. За несколько минут до готовности кладут лимонную кислоту. Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Крыжовник — 1 кг, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают булавкой.

Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. В горячий сироп порциями опускают крыжовник, доводят до кипения, варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют и обсушивают. Затем засыпают 500 г сахара и оставляют на 5–6 ч. Выделившийся сок сливают, добавляют в него оставшийся сахар и варят в течение 5 мин. Добавляют ягоды и варят до готовности.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют в течение 10 мин.

Банки с джемом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, яблоки — 700 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Облепиху моют, обсушивают и протирают через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, их предварительно бланшируют в течение 2–3 мин.

Для получения яблочного пюре яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают кубиками.

Затем добавляют 100 мл воды, нагревают в течение 10 мин и разминают до пюреобразного состояния.

Протертую облепиху смешивают с яблочным пюре, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Сливы — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Сливы моют, ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и удаляют косточки. Укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставляют на 2–3 ч. Затем добавляют 250 мл воды, варят на слабом огне до полного разваривания.

По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Смородина красная — 1 кг, клубника — 700 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Клубнику моют, очищают от плодоножек и разминают до пюреобразного состояния.

Смородину и клубнику перемешивают, засыпают сахаром, оставляют на 2–3 ч. Затем добавляют 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Смородина черная — 1 кг, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Засыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Морковь — 1 кг, рябина черноплодная — 200 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.

Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Консервы и соленья

Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, имеют достаточную прочность, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.

Диаметр горла банок может быть разным, но лучше всего использовать банки и бутыли с диаметром горла 82 мм.

Банки обкатного типа следует укупоривать жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций.

Стеклянные емкости, предназначенные для консервирования, сначала заливают теплой водой на 20–30 мин, затем моют с содой, горчицей или мылом. После чего их нужно тщательно ополоснуть горячей водой. Непосредственно перед заполнением банки стерилизуют.

Способы стерилизации:

— вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горлом вниз и выдерживают 20–25 мин;

— вымытую и сухую емкость устанавливают на подносе горлом вниз и помещают в духовой шкаф. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают;

— банки целиком заливают водой и нагревают на водяной бане.

Для бланширования сырья хорошо подходят различные дуршлаги и металлические сетчатые корзины.

Пастеризовать соленья и маринады лучше всего в бачках или кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку.

В кастрюлю наливают воду, уровень которой зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду наливают с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.