Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы Страница 40

Салаты

Овощной салат с маслинами

2 красных и 2 оранжевых сладких перца, 1 маленький цукини, 3 небольших томата, 12 маслин (без косточек), 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, листья салата, соль.

1. Разрезать сладкий перец пополам, обжарить под нагревателем гриля или в микроволновой печи до потемнения кожицы. Положить перец в пластиковый пакет, охладить, осторожно снять кожицу. Удалить семена и нарезать мелкими кубиками.

2. Цукини вымыть, натереть на крупной терке. Томаты вымыть, разрезать на 4 части. Сложить все подготовленные компоненты в салатник, добавить маслины.

3. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом.

4. Залить овощи заправкой, посолить, перемешать.

5. Поставить в холодильник на 1 час.

6. При подаче посыпать салат ядрами грецких орехов и украсить листьями салата.

Салат весенний с мелиссой

1 длинный тепличный огурец, 1 пучок редиса (10 шт.), 2 черешка ревеня, 10–15 листьев зеленого салата, 4 стебля зеленого лука, листочки весенней зелени (одуванчиков, цикория, ревеня, первоцвета, сныти, щавеля), 2–3 веточки мелиссы, 2 ст. ложки лимонного сока (или уксуса), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Огурец, черешки ревеня и редис вымыть, нарезать соломкой, положить в эмалированную миску.

2. Листья зеленого салата, листочки весенний зелени и мелиссы вымыть, обсушить, нарезать соломкой.

3. Добавить подготовленную весеннюю зелень к огурцам с редисом.

4. Зеленый лук очистить, промыть, обсушить, нарезать колечками.

5. Положить в миску с подготовленными овощами, посолить, перемешать и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.

6. Заправить овощи красным молотым перцем, подсолнечным маслом, уксусом, перемешать.

7. До подачи хранить салат в холодильнике, затем переложить в салатник.

Итальянский салат с артишоками

1 красный сладкий перец, 1 луковица фенхеля (или жемчужного лука), 2 томата, 200 г листовой салатной смеси (кресс-салат, эндивий, салат-латук), 400 г (1 банка) артишоков, 3 стебля зеленого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, соль.

1. Зеленый лук очистить, нарезать кольцами.

2. Запечь сладкий перец на противне в духовке (или микроволновой печи), пока кожица не потемнеет. Завернуть перец в пленку и охладить.

3. Острым ножом аккуратно очистить кожицу с перца, удалить семена, нарезать его кольцами.

4. Нарезать очищенный фенхель (или луковицу) тонкими кольцами.

5. Артишоки сцедить, нарезать ломтиками, а томаты – ровными дольками.

6. Крупно нарвать салатные листья, положить их на дно салатника.

7. Добавить подготовленные сладкий перец, фенхель, томаты и зеленый лук, посолить и аккуратно перемешать.

8. В отдельной миске смешать масло и уксус, подать заправку отдельно в соуснике.

Салат «Красный»

1/2 небольшого кочана краснокочанной капусты, 50 г ядер грецких орехов, 2 моркови, 1 красная луковица, 2 красных сладких перца, 1 маленький красный перец чили.

Для заливки: 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 1 толченый зубчик чеснока, 3–4 ст. ложки оливкового масла, красный перец молотый, соль.

1. Красную луковицу очистить, нарезать полукольцами.

2. Капусту тонко нашинковать и поместить в глубокий салатник.

3. Разогреть духовку до 180 °C.

4. Ядра грецких орехов положить на противень, обжарить (3–5 мин.) до подрумянивания, остудить и измельчить.

5. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к капусте. Перчик чили измельчить.

6. Сладкий перец вымыть, нарезать тонкими полукольцами, положить в миску вместе с луком и чили, перемешать. Добавить полученную смесь к капусте с морковью.

7. Для заливки смешать уксус, чеснок, масло, молотый перец и соль до однородности.

8. При подаче заправить салат заливкой и посыпать ядрами грецких орехов.

Праздничный салат из томатов

4 крупных красных томата, по 150 г желтых и красных томатов черри, 4 ст. ложки рубленой зелени шнитт-лука, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени мяты, 2 ст. ложки растительного масла, красный перец молотый, соль.

1. Крупные красные томаты вымыть, нарезать кружками и разложить на сервировочном блюде. Посыпать их рубленой зеленью (2 ст. ложки шнитт-лука, 1 ст. ложка зелени мяты), сахарным песком, добавить молотый перец и соль по вкусу.

2. Мелкие томаты черри вымыть, обсушить, желтые разрезать пополам, красные на 4 части. В отдельной миске аккуратно смешать остальную зелень с желтыми и красными томатами. Полить заправкой из уксуса с растительным маслом, посолить.

3. Выложить смесь томатов черри в середину блюда с крупными томатами, дать постоять 30 мин. для пропитки и ароматизации. При подаче посыпать красным молотым перцем.

Салат из брокколи с огурцом

1 кочан брокколи (400 г), 1 морковь, 1 маринованный огурец, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, лимонный сок, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Семена тмина залить 2 ст. ложками горячей воды и выдержать 20–30 мин. Маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками. Очистить, вымыть и нарезать зеленый лук. Морковь очистить.

2. Брокколи и морковь отварить в кастрюле с подсоленной водой (15–20 мин.). Капусту выложить на сито, дать стечь воде, разделить на соцветия. Морковь натереть на крупной терке.

3. В миске смешать брокколи, морковь, маринованный огурец, зеленый лук. Полить овощи смесью растительного масла, лимонного сока и воды, в которой замачивался тмин. Приправить по вкусу сахарным песком, солью, молотым перцем. При подаче выложить овощи в салатник.

Грибной салат по-французски

600 г шампиньонов, 400 г побегов зеленой спаржи, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченной зелени эстрагона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Побеги спаржи аккуратно очистить от кожицы, сохранив головку. Связать нитками в пучки по 6–8 шт. Поставить в узкую высокую кастрюлю, залить водой, вскипятить. Варить при слабом кипении около 15 мин. Спаржу вынуть, удалить нитки, нарезать кусочками.

2. Грибы нарезать кусочками. Потушить в сковороде с 1 ст. ложкой масла (15 мин.), посолить, поперчить, влить лимонный сок. Добавить нарезанную спаржу, заправить уксусом, маслом, эстрагоном, петрушкой, при необходимости подсолить.

3. Готовить не более 5 мин. при слабом нагреве. Остудить на сковороде. Переложить салат в салатник, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Пикантный салат из кальмаров

800 г замороженного филе кальмаров, 1 л овощного отвара (можно из овощного бульонного кубика), 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки соевого соуса, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Эльмаров разморозить и промыть. В кастрюле залить филе кальмаров горячей водой и подержать в ней 3 мин., затем очистить от верхней пленки.

2. В кастрюле с кипящим овощным отваром варить филе кальмаров в течение 4 мин. Дольше варить не рекомендуется, иначе кальмары получатся жесткими. Охладить филе, не вынимая из воды, и нарезать крупной соломкой.

3. Морковь нарезать соломкой. Заправить морковь солью и дать настояться в течение 10 мин. Затем добавить кальмаров и перемешать.

4. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить его на растительном масле, выложить на бумажную салфетку, охладить. Смешать лук с кальмарами и морковью.

5. Чеснок очистить, мелко порубить и добавить к кальмарам, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Переложить смесь в глубокий салатник, заправить соевым соусом.

Салат из морского гребешка с томатами и огурцами

300 г мускула морского гребешка, 2 томата, 1 красная луковица, 1–2 огурца, 4 ст. ложки соевого соуса, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный перец молотый, соль.

1. Мускул морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Томаты, огурцы и пряную зелень промыть. Если у огурцов кожица грубая, то срезать ее. Томаты и огурцы нарезать тонкими кружками, зелень укропа и петрушки порубить.

3. В салатник уложить горкой нарезанные томаты и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху разложить ломтики морского гребешка. Полить соевым соусом. Вокруг салата разместить кольца красного лука. Посыпать рубленой пряной зеленью и сразу подать к столу.

Закуски

Закуска с перцем и мидиями

5 сладких перцев, 200 г мяса мидий, 1/2 стакана риса, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 веточки петрушки, 2–3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.