Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы Страница 44

3. Примерно 2/3 приготовленной начинки нафаршировать подготовленные баклажаны. K оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1–2 стакана кипяченой воды.

4. В приготовленный маринад поместить фаршированные баклажаны, накрыть фольгой и мариновать 2–3 дня.

5. Использовать сациви в качестве закуски или в составе сложного гарнира.

Запеканка из баклажанов с томатами

4 баклажана, 5–6 томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарезать. Вымыть и очистить баклажаны, нарезать кружками. Посолить и дать постоять около 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой.

2. На разогретой сковороде обжарить баклажаны в растительном масле. Когда они начнут подрумяниваться, снять со сковороды и дать стечь маслу.

3. На освобожденной от баклажанов сковороде на растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, удалить со сковороды. Положить на сковороду подготовленные томаты, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и потушить при слабом нагреве.

4. Переложить половину полученной томатной массы в небольшой глубокий противень. Разложить сверху обжаренные кружки баклажанов, посыпать половиной панировочных сухарей по всей поверхности. Положить остатки томатной массы и посыпать оставшимися сухарями.

5. Запекать овощи в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть запеканку из духовки и подать в той посуде, в которой она готовилась.

Баклажаны с томатами, орехами и луком

6 небольших баклажанов, 3 томата, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 петрушка (зелень и корень), 3–4 ст. ложки ядер грецких орехов, зелень кинзы и чабера, красный перец молотый, соль.

1. Ядра грецких орехов измельчить. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и аккуратно взрезать кожицу. С одной стороны баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску.

2. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 30 мин. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду рукой.

3. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части. Мякоть баклажанов измельчить в миске. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанный корень петрушки, измельченную зелень кинзы и чабера.

4. В сковороде раскалить растительное масло, выложить подготовленную мякоть баклажанов с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Жарить при умеренном нагреве 15 мин., в конце добавить измельченные ядра орехов.

5. Приготовленной начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на большую плоскую сковороду с разогретым растительным маслом.

6. Добавить томаты, влить немного горячей воды, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Закрыть сковороду крышкой и потушить при слабом нагреве 15 мин.

7. Выложить готовые фаршированные баклажаны на блюдо, залить образовавшимся соусом. Подавать в горячем или холодном виде.

Перец, фаршированный кабачками

6 больших сладких перцев (лучше разного цвета), 2 маленьких молодых (желтый и зеленый) кабачка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1–2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 200 г томатов черри, 5–6 маслин (без косточек), 3 толченых зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленой зелени майорана, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Оставить, накрыв крышкой, на 10 мин. Каждый сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Смазать оливковым маслом. Положить на противень срезом вниз, обжаривать 15 мин. в духовке (или микроволновой печи) при температуре 200 °C.

2. Смешать в миске оставшееся масло с уксусом и толченым чесноком, добавить майоран, соль и перец по вкусу. Кусочки кабачков обсушить салфеткой, засыпать в миску вместе с томатами и маслинами.

3. Обжаренные половинки перцев перевернуть, начинить приготовленной овощной смесью. Поставить в духовку на 20 мин. при температуре 180 °C.

4. Вынуть фаршированный перец из духовки. Переложить на блюдо или сервировочные тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью петрушки.

Рулетики из баклажанов

2 больших длинных баклажана, 4–5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного (или соевого) соуса, 1 стакан растительного масла, 3 томата, 1–2 сладких перца, 2 веточки кудрявой петрушки, красный (или черный) перец молотый, соль.

1. Баклажаны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на тонкие пластины (около 5 мм). Раскалить глубокую сковороду, разогреть в ней часть растительного масла и обжарить баклажаны с двух сторон (3–4 ст. ложки).

2. Затем снять их со сковороды и аккуратно слоями сложить в эмалированную миску.

3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок растолочь. В разогретую сковороду с растительным маслом поместить лук и обжарить до золотистого цвета.

4. Баклажаны выложить на разделочную доску пластинами. На каждую пластину положить жареный лук и свернуть рулетиком.

5. Вновь разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды, добавить толченый чеснок, томатный (или соевый) соус, молотый перец, соль. Довести до кипения и поместить в приготовленный соус рулетики баклажанов с луком.

6. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны до выпаривания жидкости (примерно 30 мин.)

7. Вымыть томаты, сладкий перец и петрушку. Из перца удалить семена и перегородки. Томаты нарезать кружками, сладкий перец – соломкой.

8. Тушеные рулетики баклажанов выложить на блюдо, украсить томатами, сладким перцем, листиками кудрявой петрушки.

Селянка грибная на сковороде

400 г свежих грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 3 луковицы, 1 стакан квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана оливок (без косточек), 2 лавровых листа, 4 горошка душистого перца, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в растительном масле. Очистить морковь, корень петрушки, репу, нарезать соломкой. Квашеную капусту отжать, соленые огурцы очистить, нарезать соломкой.

2. Очищенные промытые грибы сварить в кастрюле с подсоленной водой (около 30 мин.). Сцедить грибной бульон (сохранить). Грибы нарезать соломкой.

3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Добавить подготовленные лук, морковь, корень петрушки, репу, капусту, соленые огурцы. Влить немного грибного бульона и тушить грибы с овощами под крышкой 25 мин.

4. Посыпать по всей поверхности панировочными сухарями, сахарным песком. Добавить оливки, лавровый лист, душистый перец, перемешать. Тушить селянку еще 10 мин. при слабом нагреве под крышкой. При необходимости влить грибной бульон и посолить.

5. При подаче переложить готовую грибную селянку в подогретое глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Фаршированные шампиньоны

12 крупных шампиньонов (со шляпками диаметром 7–8 см), 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 томат, 1 ст. ложка свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Очистить 8 грибов, вырезать ножки. Мелко нарезать ножки и 4 оставшихся шампиньона. Очистить лук и морковь, измельчить. Томат вымыть и мелко нарезать.

2. На большой сковороде разогреть растительное масло, припустить лук, морковь и томат до размягчения (2–3 мин.), посолить.

3. Всыпать в сковороду нарезанные грибы, обжарить до начала выделения сока.

4. Снять сковороду с плиты, всыпать хлебные крошки и рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Разделить приготовленную смесь на 8 частей. Аккуратно разложить ее в шляпки грибов. Фаршированные шляпки поместить на смазанный растительным маслом противень.

6. Запекать шампиньоны в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. до хрустящей корочки. Подать грибы к столу горячими в сковороде или выложить на подогретое блюдо.

Деликатесная запеканка из белых грибов

700 г белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 веточка укропа, панировочные сухари, соль.

1. Луковицу очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы тщательно очистить, вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными кусками.

2. В глубокой сковороде сильно разогреть растительное масло. Положить на сковороду грибы, накрыть крышкой и жарить 15 мин. при сильном нагреве. В конце посолить. Когда часть жидкости выкипит, положить лук, готовить еще 10 мин. под крышкой.