Алексей Большаков - Не болеть – это просто! Страница 15

При 4-х разовом питании первый приём пищи оптимален около 6 часов утра, затем в 11–12, 16–17 и легкий ужин в 20–21 час.

Соблюдение режима питания способствует лучшему усвоению пищи, уменьшает излишний аппетит.

Завтрак можно начать со стакана свежезаваренного чая (любители кофе или какао могут выпить чашечку этих напитков, но они не рекомендуются при целом спектре заболеваний, и от привычки пить кофе, особенно в больших количествах, многим людям желательно постепенно отвыкать). И только спустя время (минут 15–20, пока жидкость пройдёт по пищеварительному тракту) кушать основное блюдо. Этот промежуток времени перед принятием пищи можно потратить на приготовление еды или гигиенические процедуры.

В первую половину дня диетологи рекомендуют мясные или рыбные блюда. В качестве гарнира к ним лучше всего подойдут овощные салаты с зеленью (вегетарианцы могут кушать свою привычную пищу).

При смешанном питании обед целесообразно начать с первого блюда. Желательно, чтобы первое блюдо было чаще овощным (борщ, щи, свекольник, окрошка). Куриный или мясной суп достаточно есть 1–2 раза в неделю (худые люди могут употреблять мясной бульон чаще). Второе блюдо можно выбрать по желанию (с учетом ваших вкусовых пристрастий), однако если утром было мясо, не стоит есть его опять.

Фрукты можно употреблять в течение всего дня, но лучше за 30–40 минут до основного приёма пищи либо примерно через 2 часа после еды.

На ужин не рекомендуются трудноусвояемые животные белки (особенно жареное, вяленое или копчёное мясо), жиры, бобовые. Не стоит употреблять тонизирующие напитки и блюда, обладающие выраженным сокогонным действием (соления и солёная рыба, маринады, копчёности, грибы, крепкие бульоны). Лучше выбрать продукты, усвоение которых происходит в сравнительно короткие сроки и с наименьшими затратами организма на переваривание пищи. Этим требованиям отвечают лёгкие овощные салаты, фрукты и молочные продукты, которые можно сочетать с крупяными кашами, картофелем, овощами.

2.6. Раздельное питание

Большое распространение в современном мире получило раздельное питание.

В настоящее время имеется очень много работ по раздельному питанию. Разумное сочетание пищевых продуктов облегчает пищеварение. Но многие авторы требуют, чтобы читатели придерживались монодиеты (один продукт в каждый приём пищи) либо строго соблюдали все запреты, некоторые из которых выглядят надуманными. Пропагандисты раздельного питания утверждают, что у нас в организме выделяется один вид сока, поэтому продукты нельзя смешивать.

Но это не у нас, а у них, у пропагандистов. Поджелудочная железа обычного человека (не придерживающегося раздельного питания) работает на синтез ферментов, расщепляющих одновременно и жиры, и белки, и углеводы. Если же несколько месяцев строго придерживаться раздельного питания, поджелудочная железа действительно отучится работать в привычном режиме. В результате организм постепенно утратит способность производить ферменты, расщепляющие как углеводы, так и белки, и жиры. Если придётся возвращаться к смешанному питанию, возникнут серьёзные проблемы с пищеварением. Обычный бутерброд или тарелка мяса с картошкой могут привести к вздутию живота, несварению. У человека, отвыкшего от обычного питания, смешанная пища будет «загнивать, отравляя организм». Он становится как бы привязанным к раздельному питанию, а переход назад, к смешанной пище, требует серьёзных усилий и времени, несёт реальную опасность для здоровья.

В то же время исследования учёных показали, что разные отделы пищеварительного тракта специализируются на характерных только для них способах химической обработки пищи. При этом каждый последующий этап переработки пищи не может быть качественно осуществлён, если предыдущий выполняется плохо.

Употребление не сочетающейся пищи здоровым человеком вызывает напряжение резервов желудочно-кишечного тракта и на некоторое время компенсируется. Но длительное употребление не сочетающихся продуктов может вести к истощению резервов, ослаблению организма, развитию процессов брожения и гниения, дисбактериозу, несварению, серьёзным заболеваниям.

При одновременном приёме плохо совместимых продуктов существенно повышается расход пищеварительных соков. Хроническая перегрузка участвующих в пищеварении желез может вести к нарушениям в их работе.

В состоянии возбуждения, гнева или страха, во время тяжёлой работы или сильной усталости, при серьёзном воспалении, боли резко замедляются процессы пищеварения, что способствует развитию гнилостных процессов. В подобных состояниях не сочетающиеся продукты особенно неблагоприятно действуют на человека.

Придерживайтесь раздельного питания перед тяжёлыми операциями и после них, во время и после продолжительных или интенсивных стрессов. Раздельное питание можно рекомендовать людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, пожилым, а также страдающим ожирением.

Если у вас есть возможность всё время придерживаться раздельного питания – это пойдёт на пользу. Но можно и в рамках привычного питания проводить разгрузочные дни, облегчать работу пищеварительного тракта соответствующим подбором продуктов, и только в старости постепенно перейти на раздельное питание.

Но как правильно сочетать продукты?

Ещё Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они уравновешивали друг друга и не приносили вреда. Он не рекомендовал употреблять молоко одновременно с кислыми продуктами или рыбой, советовал послабляющую пищу есть с закрепляющей, после острого и солёного рекомендовал увлажняющие продукты, а грубую пищу советовал есть с острой для увеличения соковыделения.

В популярной литературе вопросы раздельного питания подробно освещал американский врач-натуропат Г. Шелтон (отечественные натуропаты во многом повторяют его). Он советовал есть в разное время белки и углеводы, белки и жиры, белки и сахара, белки и кислоты, кислоты и крахмалы, отдельно есть разные белковые блюда, сахара отдельно от крахмалов. Некоторые из этих рекомендаций признали отечественные учёные-диетологи. Это касается разграничения белковой и жирной, жирной и крахмалистой пищи, употребления дынь и молока отдельно от других продуктов.

Но большинство отечественных диетологов и медиков считают, что диету Шелтона нет смысла использовать здоровым людям, которые нормально справляются с обычными комбинациями пищи. Раздельное питание показано лишь при уменьшении адаптационных возможностей пищеварительной системы, когда нецелесообразны большие энергозатраты на переваривание пищи.

И всё-таки, сокращение таких энергозатрат, учитывая взаимосвязь всех процессов в организме, может быть полезно любому человеку. Поэтому отметим наиболее важные моменты.

Несовместимы с другой пищей (лучше употреблять отдельно): сладости, фрукты, дыни, арбузы, молоко. Совместимы с любой пищей (кроме перечисленных несовместимых продуктов) зелёные овощи (зелень, свежие капуста, огурцы, редис, зелёный горошек, лук, репа, редька, кабачки и др.).

Как отмечают натуропаты, наиболее вредное сочетание для организма – концентрированные животные белки (мясо) с углеводами. Для расщепления белков требуется кислая среда, для углеводов – щелочная. Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усваиваются хуже.

В то же время почти все натуропаты (и с ними в этом согласны диетологи) указывают, что приём белковой пищи обязательно должен сопровождать овощной салат. Но овощи – углеводные продукты (в овощах и плодах углеводы составляют почти 90 % от общего количества сухих веществ).

Как можно советовать овощной (углеводный) салат и одновременно запрещать совместное употребление углеводов и белков?

Попробуем разобраться. Как известно, углеводы подразделяются на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза), называемые сахарами, и сложные (крахмал, пищевые волокна, клетчатка, пектины). Именно простые углеводы в наибольшей степени способствуют «загниванию» белковых составляющих в организме.

Натуральные плоды и овощи представляют собой комбинацию различных углеводов. В овощах больше сложных углеводов, обязательно присутствуют витамины, минеральные вещества. Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и овощах, способствуют усвоению как углеводов, так и белков.

Кроме того, при употреблении овощей и плодов образуются свободные щелочные радикалы, которые нейтрализуют кислотные остатки животных белков. А это играет важную роль в поддержании необходимого кислотно-щелочного равновесия, способствует выведению излишков холестерина из крови.