Вестон Прайс - Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека Страница 24

Диеты примитивных сообществ, имеющих высокий иммунитет к заболеваниям и не страдающих деформациями организма, отличаются определенными характеристиками. В целом, это такая пища, которая обеспечивает необходимое количество веществ для строения и восстановления организма. Примитивные люди ели относительно низкокалорийную пищу, что заставляло их съедать больше, чтобы получить достаточное количество энергии. Они старались добыть пищу, богатую теми или иными элементами. В такой особой еде были витамины и минералы, требуемые организму в небольшом количестве, например, йод, медь, магний. Говоря о витаминах, важно помнить, что наши знания об этих уникальных органических катализаторах ограничены. Принято считать, что витамин Д состоит из одного химического составляющего, в то время как последние исследования доказывают, что их может быть до двенадцати. Очевидно, что невозможно перейти на правильное питание просто добавив в диету несколько синтетических веществ.

Различные программы питания примитивных народностей, которым удалось успешно контролировать зубной кариес и нарушения в организме, можно разделить на три группы, в зависимости от источников из которых они получают минералы и жирорастворимые активаторы. Я не часто использую термин витамины, потому что про всю группу органических катализаторов до сих пор нет достаточных сведений. Большинство людей, а также врачей и стоматологов склонны считать, что шесть или восемь витаминов - это и есть основа правильного питания. Эти органические активаторы можно разделить на две основные группы, водорастворимые и жирорастворимые. Важной чертой успешной программы питания у примитивных народностей является доступ к щедрому источнику жирорастворимых активаторов.

Обсуждая успешные программы питания у различных народов, сумевших взять под контроль разрушение зубов и избежать деформаций, мы обнаруживаем, что для жителей изолированных Альпийских долин основу питания составляет цельнозерновой ржаной хлеб и молочные продукты, дополняемое мясом раз в неделю и различными овощами, свежими летом и в виде заготовок зимой. Молоко в этих высокогорных долинах получают от скота, пасущегося на прекрасных лугах, растения которых отличаются чрезвычайно высоким содержанием хлорофилла. Таким образом, молоко и ржаной хлеб в изобилии обеспечивают людей минералами.

Диета жителей Внешних Гебридских островов состоит преимущественно из продуктов на основе овса и различных морепродуктов. В питание практически не входили молочные продукты, из-за непригодности пастбищ для разведения скота. Овес – единственная зерновая культура, успешно растущая в этом климате. Немного зелени вырастало летом и некоторые овощи росли и заготавливались на зиму. В такое питание, богатое морепродуктами, входила и печень рыб. Одним из главных блюд было запеченная голова трески, фаршированная овсяной крупой и рубленой печенью трески. Такое блюдо было важным дополнением в питание растущих детей. Овес и рыба, включая печень, обеспечивали минералы и витамины, достаточные для отличного здоровья и стойкого иммунитета к разрушению зубов.

У эскимосов Аляски традиционная диета состояла из употребления большого количества внутренних органов и других специальных тканей крупных морских животных, а также рыбы. Последнюю сушили в больших количествах летом для употребления зимой. Рыбу употребляли и в замороженном виде. Тюлений жир часто использовался как добавление к рациону, мясо тюленя имело большую ценность и часто употреблялось в пищу. Иногда эскимосы ели мясо карибу (северный канадский олень). Употребление фруктов сводилось к нескольким видам ягод, включая клюкву, которую собирали летом и запасали на зиму. Некоторые растения также заготавливали или замораживали на зиму. В качестве овощей эскимосы использовали земляные орехи, которые прятали в своих тайниках тундровые мыши. Иногда в пищу шли стебли водяных растений и луковичные. Тем не менее, основой питания была рыба и большие морские животные, органы и ткани которых обрабатывались очень бережливо. Например, они употребляли внутренний слой кожи одного из вида китов, в котором недавно было обнаружено большое содержание витамина С. В сезон эскимосы сушили икру. Икру часто давали детям, понимая её важность для роста и репродуктивности. При таком удачном питании эскимосы в изобилии получали жирорастворимые активаторы и минералы из моря.

Для индейцев, живущих у хребта Скалистых гор на севере Канады, основой питания девять месяцев в году служили дикие животные, преимущественно американский лось и карибу (северный канадский олень). В течение летних месяцев индейцы употребляли в пищу и растения. Зимой в пищу изредка применяли кору и почки деревьев. Я обнаружил, что индейцы придавали большое значение внутренним органам животных и использовали даже стенки пищеварительного тракта. Большую часть мышечного мяса диких животных скармливали собакам. Важно, что в местах лова диких животных их скелеты практически не обнаруживаются. Остатки скелетов можно найти в виде костной стружки или обломков, которые раскалывали, чтобы получить как можно больше костного мозга и других питательных веществ из костей. Индейцы получали жирорастворимые витамины и большую часть минералов из органов животных. Важную часть питания у детей составлял костный мозг, использовавшийся и как замена молоку, и как отдельное блюдо.

На островах различных архипелагов южной части Тихого океана и на островах к северу от Австралии, питание местных народов зависело в основном от панцирных животных и чешуйчатых рыб. Они употреблялись с корнями растений и фруктами, как в сыром, так и в приготовленном виде. Таро, тропическое многолетнее растение с крупными съедобными клубнями, служило важным фактором питания для многих из этих групп. Это растение является разновидностью лилий, похожее на растение «слоновьи уши», которое используют в Америке для украшения садов. На некоторых островах нежные молодые листья растения ели с коксовым кремом, запекая в листьях растения тиа. На Гавайских островах растение таро готовится, затем сушится и мелется в муку, а после смешивается с водой и оставляется для ферментации примерно на двадцать четыре часа. Это блюдо называется пои. Для жителей островов южных морей источником жирорастворимых витаминов и минералов были панцирные животные и другие морепродукты.

Традиционные племена восточной и центральной Африки в больших количествах употребляют сладкий картофель, бобовые и некоторые зерновые культуры. Там, где селения располагаются у озер или рек в пищу идет большое количество рыбы. Козы или коровы, а иногда и те и другие одомашнены многими племенами. Некоторые племена часто использовали в пищу мясо диких животных. Другие использовали уникальные источники витаминов. Так, в озере Виктория и других озерах, в определенное время года появляется большое количество личинок крылатых насекомых. Они располагаются вдоль берега, толщиной в несколько сантиметров. Их собирали, сушили и хранили для добавления в пудинги, высоко ценимые местными племенами и даже миссионерами. Другим источником витаминов из насекомых являются муравьи, которых собирают из огромных муравейников, достигающих десятков футов в высоту. В брачный сезон у муравьев отрастают крылья, и они вылетают из муравейника в поисках пары. В это время их и ловят местные жители. Миссионеры рассказывали нам, что особым деликатесом является муравьиный пирог. В Африке часто встречается саранча. Её собирали в больших количествах и готовили сразу или сушили и перемалывали для дальнейшего использования. Саранча является богатым источником витаминов и минералов. Коренные жители Африки использовали такие зерновые, как маис, линга линга, просо, бобовые. Обычно их измельчали перед приготовлением.

Аборигены Австралии, живущие около океана, употребляли много морепродуктов, а также местные растения и животных. В своей примитивной жизни они не занимались земледелием. Жители внутренних районов часто употребляли мясо диких животных – кенгуру, валлаби (исполинский кенгуру), мелких животных и грызунов. В пищу шли все съедобные части, включая стенки кишечника и внутренние органы.

Местное население Новой Зеландии, маори, использовали в пищу большое количество морепродуктов. Даже в районах, удаленных от моря в больших количествах встречался тонкоклювый буревестник. Этих птиц ловили, как только они вылетали из своих гнезд. Они росли на скалах вдоль побережья, преимущественно вдоль южного побережья. В это время мясо птиц особо мягкое и очень жирное, благодаря питанию, полученному от родителей. Употребление такой пищи при лечении туберкулеза широко ценилась жителями Австралии и Новой Зеландии. В нетронутых цивилизацией частях острова обитало много птиц, а также росло много диких фруктов и овощей. В пищу шло большое количество корней папоротника. Группы Маори, живущие в изоляции, умели отбирать особые виды моллюсков, обладающие высокой питательной ценностью.