Путешествие на Сладкую планету, или Торт для мамы - Ксения Ис Страница 7

Принято считать, что его предок — рахат-лукум, который с давних времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.

На Востоке его история насчитывает тысячелетия.

В Европе первый мармелад появился в XIV в., и, в отличие от рахат-лукума, состоял из фруктов и был менее сладким. В точном переводе с французского Marmelade означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Первые мармелады, с которыми европейцы познакомились в Малой Азии в эпоху крестовых походов, и французские мармелады периода расцвета кондитерского искусства в XVIII в. готовились из яблок и айвы.

Греки называли мармелад «пелтэ», что означало «легкий щит», «щиточек», потому что они выпаривали, сгущали яблочный и айвовый соки в небольших металлических блюдцах прямо на солнце. Их мармеладины бурого цвета напоминали легкие, тонкие пластины щитов.

Из всех сладостей мармелад — самый «правильный». Он готовится из яблочного пюре, желатина, пектина и соков. Пектин состоит из растворимых пищевых волокон, которых много в яблоках, цитрусовых и абрикосах.

Мармелад — низкокалорийная сладость, поэтому его можно съесть больше, чем шоколада или карамели.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мармелад легко сделать дома. Если купить в магазине пектин, лучше жидкий, тогда можно приготовить лакомство из любых фруктов.

Если пектина нет, то лучше всего делать яблочный мармелад. Незрелые яблоки содержат больше пектина, так что они должны составлять примерно 1/4 часть объёма, а остальное — зрелые фрукты.

Сахара берут примерно в три раза больше, чем фруктов, но здесь есть свои тонкости: можно заменить половину сахара мёдом, а другую половину — фруктозой. Такой мармелад можно спокойно давать даже малышам, если у них нет аллергии.

Яблоки надо хорошо промыть, очистить, удалить семена. Из кожицы и семян приготовить отвар; в небольшом количестве этого отвара размягчить порезанные яблоки, потом размять и уварить на слабом огне, помешивая.

Когда получится полужидкая масса, её нужно протереть через сито, добавить сахар (мёд, фруктозу) и снова уваривать, постоянно помешивая в одном направлении деревянной ложкой.

Готовый мармелад будет стекать с ложки большими застывающими каплями.

Его можно залить в специальные формочки для конфет. Или налить на поднос и разрезать. Застывший мармелад извлечь из формочек и поставить в холодильник. Такой мармелад может храниться при комнатной температуре около двух недель.

Лучше всего мармелад готовить летом или осенью, когда созревают фрукты и ягоды. Из них вы с мамой можете приготовить разноцветный мармелад, а потом разрезать на дольки или кирпичики. А еще из мармелада можно смастерить машинки, человечков и даже паровоз с вагончиками.

Теперь ты сам сможешь убедиться, что мармелад — это вкусное, полезное и красивое лакомство. Оно поможет тебе всегда быть в хорошем настроении!

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

Вам понадобится: яблоки осенних сортов — 1 кг, сахар — 1/2 кг.

Приготовление:

Яблоки промойте и освободите от сердцевины, а затем испеките в духовке. Готовые яблоки протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и уварите на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая.

Горячую уваренную массу переложите в стеклянные банки и вынесите на холод или вылейте ее на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой. Массу разровняйте ножом, выдержите несколько часов до полного остывания. Теперь мармелад можно нарезать на треугольники, квадраты или ромбы. По такой же технологии можно приготовить мармелад с добавлением ягод.

ИЗУМРУДНЫЙ МАРМЕЛАД

Вам понадобится: твердый, не полностью созревший крыжовник — 1 кг, сахар — 550 г.

Приготовление:

Взвесьте пустую кастрюлю и запомните ее массу. Чуть позже нам понадобится это число.

Очистите и хорошо вымойте крыжовник. Положите ягоды в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Обязательно периодически помешивайте.

Когда ягоды полностью разварятся, снимите их с огня, остудите и протрите через сито. Получившееся пюре поместите на огонь и варите, непрерывно помешивая, пока не останется половина изначального объема. Постепенно добавляйте сахар и, помешивая, варите на малом огне до готовности.

Чтобы узнать, готов ли он, взвешивайте его периодически, вычитая вес пустой кастрюли. Когда мармелад будет весить 1 кг — он готов!

Возьмите неглубокую прямоугольную формочку, застелите ее фольгой и вылейте готовую массу слоем в 2–3 сантиметра. После застывания мармелада разрежьте его на кубики, прямоугольники или другие фигурки и обсыпьте со всех сторон сахарным песком, смешанным с сахарной пудрой.

Кроме мармелада, вы можете приготовить вкусное желе с апельсинами, лимонами, клубникой, вишней, смородиной. А если залить желе в разные формочки, получатся интересные фигуры. Также желе можно покрасить в любые цвета с помощью красителей!

Мечтай, твори, изобретай!

ЖЕЛЕ — это холодный десерт. Для приготовления желе используют желатин, пектин или агар-агар.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы решили сделать желе из компота или сока, то отдайте предпочтение листовому желатину.

Желе не стоит готовить в металлической посуде, поскольку оно может приобрести неприятный привкус и цвет. А вот чтобы улучшить вкус желе, в него стоит добавить немного лимонного сока. Если вместо желатина вы используете агар-агар, то знайте: его необходимо класть меньше!

Технология приготовления всех желе проста. Желатин надо замочить в воде на 20–60 минут, разогреть, процедить при необходимости, развести, согласно инструкции на упаковке, в подготовленном продукте (соке, сливках).

Далее перелить жидкость в формы и поставить в холодильник на 3–5 часов для застывания.

С листовым желатином готовить желе стало проще. Листовой желатин надо замочить в холодной воде на 20 минут, а затем отжать. Ягодный или фруктовый сок нагреть до 60 °C, добавить в него отжатый желатин, размешать, разлить в формочки и убрать в холодильник.

Также для приготовления желе используют агар-агар (натуральный желирующий продукт, приготовленный из вытяжек морских водорослей). Порошок агар-агара рассыпают на поверхности сока, сок доводят до горячего состояния, приблизительно 60 °C, затем разливают по формочкам.

Юный кулинар! Ты можешь помочь маме очистить апельсины или ягоды и разложить их на желе. Сделай цветы из ломтиков мандаринов и апельсинов и закрепи их зубочистками. Когда желе немного застынет, аккуратно их вытащи, не повредив цветки.

Апельсиновые дольки

Вам понадобится: апельсины — 5 шт., сахар — 8 ст. л., желатин — 25 г, вода — 300 мл.

Приготовление:

Желатин замочите в 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане или в микроволновке.

Апельсины вымойте и разрежьте пополам вдоль. Аккуратно удалите мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отожмите сок из апельсинов и процедите tuj через