Путешествие на Сладкую планету, или Торт для мамы - Ксения Ис Страница 8

Налейте в кастрюлю 150 мл воды, всыпьте сахар, апельсиновую мякоть и поставьте на огонь. После закипания варите 5 минут, а затем процедите апельсиновый сироп. Процеженный апельсиновый сироп соедините с желатином, свежевыжатым апельсиновым соком и хорошо перемешайте. Половинки апельсинов наполните апельсиновым сиропом с желатином и поставьте в холодильник до застывания.

ЖЕЛЕ «ВИШЕНКА»

Вам понадобится: вишня замороженная (без косточек) — 400 г, вода — 3,5 стакана, сахар или фруктоза — 4–5 ст. л., агар-агар — 2 ст. л. (без горки).

Приготовление:

Положите вишню в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте сахар или фруктозу и растворите агар-агар, равномерно рассыпав его по всей поверхности жидкости. При постоянном помешивании доведите всё до кипения, ещё раз перемешайте и выключите огонь.

Сразу же разлейте жидкость с вишнями в формочки или креманки, поскольку желе на агар-агаре быстро застывает. Оставьте в прохладном месте на полчаса. Готовое желе можно есть прямо из формочек, а можно выложить на тарелку и украсить свежими фруктами и мятой.

Рецепты Объединённого королевства Кремландии и Карамельландии

КАРАМЕЛЬ — это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, соусы и кремы из карамели — все это сделано из термически обработанного сахарного песка.

Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как «сахарный тростник». Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек. Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно — об авторстве заявляют и французы, и британцы, и американцы.

Масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV–XVI вв. Существуют и лекарственные леденцы, которые придумал немецкий фармацевт Карл Солдан для своей маленькой дочери. Она часто болела и отказывалась принимать горькие целебные настои, поэтому он решил изготовить из них леденцы, которые пришлись ребенку по вкусу. Так появилась карамель с целебными свойствами, которую выпускают и сейчас.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для карамели нужна кастрюля с толстым дном, бесцветная, чтобы было видно, как меняется цвет карамели во время приготовления.

Через несколько минут после нагревания сахар начнет таять и станет жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

Теперь нужно слегка перемешать его деревянной ложкой и держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью темно-янтарного цвета. Весь процесс должен занять около 10 минут. Важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все 10 минут на среднем огне.

Затем нужно снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст. л. теплой воды из-под крана. Карамель зашипит, и появятся брызги, поэтому накройте руки полотенцем.

Хорошо перемешайте. Если образовались комки — снова нагрейте кастрюлю, чтобы их растопить.

Когда карамельная масса начнет остывать, добавьте в нее ароматизаторы или красители.

Из карамели легко делать карамельные фигурки в домашних условиях.

Смешайте 250 г сахара, 100 г воды и 50 г глюкозного сиропа (если сиропа нет — не расстраивайтесь, добавьте вместо сиропа сахар).

Разогрейте смесь до температуры 154 °C, а когда она немного остынет, начните формировать из нее фигурки. Карамель остывает на глазах, поэтому работать с ней нужно, пока она горячая.

Обратите внимание, что сироп должен достигать температурной отметки в 140–150 °C. Как же определить температуру без специального прибора? Влейте немного сиропа в пиалу с холодной водой. Если смесь сварена правильно, то из капли образуется шарик.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ПЕТУШОК

Вам понадобится: сахарный песок — 300 г, вода — 60 г, лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

Возьмите жаропрочную посуду и высыпьте в нее сахарный песок. Распределите сахар по дну посуды равномерным слоем. Вода должна лишь слегка покрывать сахар. Сразу добавьте лимонный сок и варите сироп на умеренном огне 15–20 минут.

Сухие формочки смажьте растительным рафинированным маслом и вылейте горячую карамель в форму. Вставьте палочки и дайте остыть.

Во время варки можете добавить красители, орехи и мелко нарезанные сухофрукты!

ВАНИЛЬНЫЕ СЕРДЕЧКИ

Вам понадобится: сахарный песок — 250 г, вода 100 мл, лимонная кислота — 1/2 ч. л., ванилин — 2–3 капли, пищевой краситель, шпажки, пергамент или силиконовая подстилка.

Приготовление:

Налейте в сотейник воду и добавьте сахарный песок. Поставьте смесь на умеренный огонь и доведите до кипения.

Добавьте выбранный краситель и несколько капель ароматизатора. Кипятите смесь дальше. Добавьте лимонную кислоту, предварительно разведенную с водой в равных пропорциях. Разместите пергамент или силиконовую подстилку на горизонтальной поверхности и равномерно смажьте растительным рафинированным маслом.

Используя ложку, выложите карамель на пергамент в виде сердечек. Как только сироп слегка загустеет, вставьте посередине палочку и проворачивайте ее, чтобы она оказалась внутри конфеты.

Можно украсить конфетами, пищевыми бусинками или посыпкой.

Существует легенда, что ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ были придуманы в XVII в. Франсуа Вателем — придворным поваром принца Луи II.

В сливках содержится много витаминов, они богаты лецитином, играющим важную роль в нормализации холестеринового обмена. Это важно для профилактики атеросклероза. Сливки — очень жирный продукт, поэтому их не стоит давать ребенку до трех лет.

Качественные сливки должны иметь однородную консистенцию, без комочков жира или хлопьев белка. Цвет сливок белый, с легким кремовым оттенком. Сливки — это то же самое молоко, только более высокой жирности.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливки должны быть обязательно холодными. Взбивать их нужно на малой скорости и внимательно следить за их плотностью, чтобы не превратить в сливочное масло.

А ты знаешь, что слово «крем» произошло от французского слова creme — «сливки»? Так что сейчас ты сможешь приготовить самый простой, но вкусный крем из взбитых сливок!

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Вам понадобится: сливки жирностью 33–35 % — 500 мл, сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

Сливки предварительно охладите в холодильнике. Затем вылейте в высокую миску. Начните взбивать миксером на средней скорости. Когда сливки начнут густеть, постепенно, продолжая их взбивать, введите сахарную пудру.

Можно использовать красители, чтобы создать разноцветный крем.

СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ

Вам понадобится: сливки жирностью 20 % — 250 г, сахар — 300 г, сливочное масло — 50 г, ванильный сахар — по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сливки и сахар и варите, помешивая лопаточкой, 10–15 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сливочное масло, ванильный сахар на кончике ножа и