Путешествие на Сладкую планету, или Торт для мамы - Ксения Ис Страница 9

КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Вам понадобится (1 порция): холодное кипяченое молоко — 50 г, клубничный сироп — 20 г, сливочное мороженое — 10 г, взбитые сливки — 10 г, сахар — 5 г.

Приготовление:

Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбейте в миксере до образования однородной пенистой массы. Разлейте в бокалы. Отдельно взбейте сливки и ложкой аккуратно положите в стаканы и украсьте ягодами.

МОРОЖЕНОЕ «ПЛОМБИР»

Вам понадобится: сгущенное молоко — 150–200 мл, жирные сливки 33–35 % — 500 мл.

Приготовление:

Охлажденные сливки налейте в глубокую миску и тщательно взбейте миксером (до пиков). Влейте сгущенное молоко и на малой скорости взбивайте массу до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки воздуха. Тогда мороженое получится пышным и воздушным.

Перелейте массу в пластиковую емкость, закройте крышкой и поставьте на час в морозильную камеру.

Теперь нужно позаботиться об однородности структуры нашего мороженого. Чтобы в нем не появились кристаллики льда и не испортили консистенцию, через час мороженое нужно достать и снова перемешать миксером. Это нужно повторить как минимум 3 раза с интервалом в 2 часа.

После того как мороженое полностью застынет, можно подавать его к столу, полив шоколадом, посыпав свежими ягодами или шоколадной крошкой.

Перед заморозкой вы можете добавить в мороженое измельченные орехи, вишню, шоколадную стружку и перемешать!

Если не замораживать массу из сливок и сгущенного молока, то это отличный крем для прослойки тортов или заполнения профитролей!

Рецепты из страны Шоколандии

Начало истории ШОКОЛАДА в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 г. преподнес двору Ее Императорского Величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда.

Некоторое время шоколад знали только как напиток. Его пили исключительно купцы и дворяне. Основная причина этого — высокая цена продукта.

В 1850 г. немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большой фабрики «Красный Октябрь». Шоколад «Эйнем» славился не только отменным качеством и превосходным вкусом, но и дорогой и элегантной упаковкой. Конфеты укладывали в шелковые или бархатные ячейки, коробки отделывали натуральной кожей с золотым тиснением. Т.Ф. Эйнем придумал продажу наборов конфет с сюрпризами-подарками внутри. Обычно это были ноты небольших музыкальных композиций — песенные или просто поздравительные открытки.

А ты знаешь, что дерево какао растет на побережьях Мексики, Центральной и Южной Америки, Африке и на некоторых островах Азии? Какао — это дерево высотой до 12 метров, которое цветет и плодоносит круглый год. Созревшие плоды бывают самого разного цвета: бордового, оранжевого, темно-зеленого. Они достигают 30 см в длину и весят до полукилограмма.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Возьмите две кастрюльки, большую и маленькую. Маленькая кастрюлька должна вставляться в большую так, чтобы ее дно не касалось дна большой.

В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту.

В маленькую накрошите (нарежьте, наломайте) шоколад. Вы можете добавить в шоколад сливки или сливочное масло!

После того как вода закипит, шоколад начнет топиться. Когда весь шоколад растопится, снимите его с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Затем снова поставьте его подогреваться. Помешивайте ложкой, и вскоре он загустеет. Снимите шоколад с плиты.

Постарайтесь не перегреть шоколад, иначе он станет крупинистым!

Горячим шоколадом не рекомендуется заливать торт. Подождите, пока шоколад немного остынет. Торт поставьте на решетку, в центр налейте шоколадную глазурь и широким ножом или лопаточкой равномерно распределите ее от центра к краям торта. Лишняя глазурь стечет через решетку в подставленную посуду. Теперь поставьте торт в холодильник.

УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА ДЛЯ ТОРТОВ

Чтобы приготовить шоколадные украшения — сеточки, усики, сердечки, цветы, в шоколадную глазурь надо капнуть несколько капель алкоголя и быстро перемешать ложкой. Масса должна быть густой, но не твердой. Если глазурь с ложки стекает медленно, то она готова для работы. Если масса сразу застыла, значит, алкоголя слишком много; если она течет быстро, значит, надо добавить еще спиртного.

Теперь возьмите плотную бумагу, нарисуйте узор, на бумагу положите лист кальки или пергаментной бумаги. Приготовьте кулечек, залейте его на 2/3 шоколадной глазурью, сверху плотно закройте, отрежьте кончик и начинайте рисовать. Выдавливать шоколадную глазурь надо неспеша, точно по рисунку. Когда обведете рисунки, положите лист на доску и поставьте в холодильник.

ШОКОЛАДНАЯ СТРУЖКА

Стружку можно получить из шоколада двумя способами.

1. Поместите большую плитку шоколада без наполнителя в теплое место, а затем острым ножом под углом срезайте шоколад. Он свернется в трубочки, которые надо охладить и украсить ими торт.

2. Налейте шоколадную глазурь тонким слоем на рифленую поверхность, охладите, а затем срежьте острым ножом или скребком.

ШОКОЛАДНЫЕ ФИГУРКИ

Фигурки из шоколада в виде геометрических фигур, цветов или животных можно получить следующим образом: разлейте шоколадную глазурь тонким слоем на листе пергамента, а затем охладите.

Для вырезания подойдут любые металлические формочки. Надавите формочкой на шоколадную глазурь, подденьте ножом украшение и аккуратно отделите его от бумаги.

ЯГОДЫ И ФРУКТЫ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ШОКОЛАДОМ

Можно глазировать вишни, клубнику, виноград, крыжовник, мандарины, дольки апельсинов и любые другие фрукты. Предварительно тщательно вымойте их и высушите.

Налейте глазурь в чашечку. Возьмите ягоду за черешок, окуните в глазурь, а затем положите на чистый пергаментный лист.

Через пару минут переложите ягоду на другой лист, чтобы избавиться от лишней глазури с ягоды. Апельсины и мандарины можно глазировать наполовину.

Готовые ягоды до подачи поместите в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТИКИ

Помойте и вытрите насухо свежие листья розы или вишни. Перенесите кисточкой шоколадную глазурь на лицевую сторону листиков. Охладите и аккуратно снимите глазурь с листьев.

ШОКОЛАДНЫЕ ЗАВИТКИ

Растопите плитку шоколада на водяной бане. Вылейте его на ровную пластмассовую поверхность. Дайте время застыть и аккуратно соскребите лопаточкой.

Получатся завитки из шоколада, которыми можно украсить торт!

ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ

Вам понадобится: чернослив — 200 г, шоколад — 150 г, орехи грецкие — 100 г.

Приготовление:

Вымойте чернослив, ошпарьте его кипятком, выньте косточки, внутрь положите по небольшому кусочку грецкого ореха.

Разломайте горький шоколад и растопите его в кастрюле на водяной бане.

Окуните чернослив в горячий шоколад и выложите на плоское блюдо или сетку, покрытую фольгой. Остудите.

Вместо чернослива можно использовать абрикос, грушу или манго. Также можно использовать белый, темный или молочный шоколад.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Вам понадобится (на 2 чашки): сливки 10 % — 2 чашки, какао натуральное — 3 ст. л., сахар — 3 ст.