Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 10

• в процессе приготовления мясо переворачивайте с помощью специальных щипцов или лопатки, но ни в коем случае не используйте вилку, чтобы из кусочков не вытекал сок;

• мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу же подавать на стол, поскольку после вторичного подогрева оно утрачивает свои вкусовые качества;

• под электрическую решетку нужно ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;

• приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;

• после каждого применения решетку необходимо хорошо очистить и ополоснуть водой, а при необходимости — вымыть с мылом.

Существует множество способов приготовления барбекю. Какому из них отдать предпочтение — дело вкуса. В данной книге мы постарались подобрать для вас самые интересные и вкусные варианты этого кушанья.

Блюда из мяса

Барбекю из говядины с помидорами

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Помидоры — 7 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Сливочное масло — 80 г

3 %-ный уксус — 70 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками, выложите слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, красным перцем и сбрызгивая уксусом, и оставьте в прохладном месте на 2–3 часа.

Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарубите.

Маринованное мясо разложите на решетке вперемешку с овощами, смажьте размягченным сливочным маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте измельченной зеленью.

Барбекю из говядины с острым и сладким перцем

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Красный острый перец — 3 стручка

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте.

Острый и сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кольцами, лук измельчите.

Подготовленные ингредиенты разложите вперемешку на решетке, смажьте оливковым маслом, посолите и жарьте на решетке над углями.

Барбекю украсьте дольками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из говядины с зеленым горошком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Консервированный зеленый горошек — 650 г

Сливочное масло — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на решетке с обеих сторон.

Морковь очистите, помойте, нарежьте звездочками и спассеруйте в растительном масле. Готовое мясо разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком и спассерованной морковью.

Барбекю из говядины с рисом и шпиком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Шпик — 100 г

Топленое сало — 150 г

Репчатый лук — 4 шт.

Рис — 250 г

Оливковое масло — 50 мл

Зелен укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками, а шпик — тонкими ломтиками. Мясо хорошо отбейте, вместе со шпиком выложите на решетку, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.

На середину большого блюда выложите рассыпчатую рисовую кашу и полейте ее растопленным салом, а сверху разложите готовое мясо и жареный лук, украсьте веточками укропа и петрушки.

Барбекю из говядины с луком

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

3 %-ный уксус — 50 мл.

Виноградный сок — 100 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистите от пленок, промойте и нарежьте порционными кусками, лук — кольцами. Выложите их в неметаллическую емкость, влейте уксус и виноградный сок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 6–8 часов.

После этого куски говядины разложите на решетке и жарьте над тлеющими углями. Готовое барбекю полейте маринадом и украсьте кольцами лука.

Барбекю из говядины с рисом и луком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Шпик — 250 г

Рис — 150 г

Репчатый лук — 8 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Мясной бульон — 100 мл

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарежьте кусочками весом 20–25 г и хорошо отбейте (до толщины 5 мм). Шпик нарежьте квадратиками среднего размера.

Мясо и шпик выложите на решетку, сбрызните маслом, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оставшемся оливковом масле.

На середину большого блюда горкой высыпьте рис, полейте мясным бульоном, а сверху выложите готовое мясо и обжаренный лук.

Барбекю из говядины с артишоками

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Артишоки — 10 шт.

Кукурузные початки — 5 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Острый кетчуп — 100 г

Красное сухое вино — 50 мл

Оливковое масло — 80 мл

Листовой салат — 1 пучок

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соедините вино с 40 мл оливкового масла и 50 г кетчупа, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Сладкий перец нарежьте кольцами, кукурузу — пополам.

Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.

Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.

На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху — готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Барбекю с морковной начинкой

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Корни петрушки — 2 шт.

Корни сельдерея — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Сало — 200 г

Сметана — 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.

Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.

Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.

Барбекю с огуречной начинкой

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Сало — 200 г

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Горчица — 50 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.

Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.

На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).

Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.

Барбекю из телятины с картофелем и яблоками

Ингредиенты: